ត្រូវបានបកប្រែពីភាសាក្រិចពាក្យ "pectin" មានន័យថា "ជាប់គាំង" ។ សារធាតុនេះសំដៅទៅលើសរសៃរលាយអាហារ។ វាជួយរក្សាទុកអាហារបានយូរនិងរក្សាជាតិសំណើមនៅក្នុងខ្លួន។ ចំពោះគោលបំណងឧស្សាហកម្ម pectin ត្រូវបានគេយកចេញពីផ្លែឈើក្រូចផ្លែប៉ោមផ្កាឈូកនិង beet ស្ករ។ pectin ដំបូងត្រូវបានគេញែកចេញពីទឹកផ្លែឈើកាលពី 200 ឆ្នាំមុនបន្ទាប់ពីអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យនៃសារធាតុនេះ។ វាសំអាតរាងកាយនៃជាតិពុលខណៈពេលដែលរក្សា microflora នៃពោះវៀននិងធ្វើនិយតកម្មរំលាយអាហារ។
សមាសភាព Pectin
នាពេលបច្ចុប្បន្ន pectin ឬ E440 គឺជាអាហារបន្ថែម។ តាមការពិតវាគឺជាប៉ូលីសស៊ីអ៊ីតឆីតសុទ្ធដែលត្រូវបានយកចេញពីសម្ភារៈរបស់រុក្ខជាតិ។ វាជាដំណាលម្តងទៀតក្រាស់ក្រពះមានស្ថេរភាពនិងមានភាពច្បាស់លាស់។ Pectin នៅក្នុងម្ហូបអាហារត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងលេខផ្សេង។ Pectin គឺស្ថិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការដកស្រង់រាវនិងម្សៅមួយ។ ប្រភេទសត្វទាំងពីរប្រភេទនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារផ្សេងៗ។ Pectin រាវត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ផលិតផលក្តៅហើយម្សៅអាចត្រូវបានលាយជាមួយទឹកត្រជាក់។ នៅលើការដាក់លក់នៅលើធ្នើនៅហាង pectin នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅមួយដែលត្រូវបានជួបញឹកញាប់បំផុត។
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃ pectin
Pectin មានសារធាតុ gelling មួយ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ សារធាតុនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលធ្វើពីសណ្តែកជាច្រើនផលិតផលទឹកដោះគោក៏ដូចជា ketchup និង mayonnaise ។ តម្លៃជាក់លាក់គឺ pectins ដែលទទួលបានពីផ្លែប៉ោម។ យោងទៅតាមភាពចម្លែកនៃការបញ្ចេញ gelling នៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយខុសគ្នាក្រុមមនុស្សពីរក្រុមគឺ pectins ត្រូវបានសម្គាល់: ទាប esterified និង esterified ខ្ពស់។ ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសនៃការបញ្ចេញ gelatin, pectins ត្រូវបានប្រើជាក្រាស់, ស្ថេរភាព, sorbents និង gellants ។ ទ្រព្យសម្បត្តិដ៏សំខាន់មួយទៀតរបស់ pectins គឺការបង្កើតភាពស្មុគស្មាញ។ សូមអរគុណដល់វា pectins ដើរតួនាទីជាការបន្សាបជាតិពុលដែលយក nitrates, radionuclides លោហធាតុធ្ងន់និងវត្ថុដែលមិនចាំបាច់ជាច្រើនផ្សេងទៀតពីរាងកាយខណៈពេល sparing microflora នេះ។
អ្វីដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ pectin?
អត្ថប្រយោជន៍ធំបំផុតនៃថ្នាំ pectin គឺការធ្វើឱ្យ មានការរំលាយអាហារ ។ វាជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមពោះវៀននិងចរន្តឈាម។ សារធាតុនេះត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការបន្សុតនៃរាងកាយ។ Pectin យកលោហធាតុធ្ងន់ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតធាតុវិទ្យុសកម្មនិងសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗទៀត។ ដូច្នេះថ្នាំ pectin អាចត្រូវបានគេហៅថាជា "សរីរាង្គសុខភាពរបស់រាងកាយ" ។
ការប្រើប្រាស់សារជាតិ pectin មាននៅក្នុងឱសថ។ វាមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើភ្នាសរំលាយនៃក្រពះពោះវៀនហើយក្នុងជំងឺដំបៅវាលេចឡើងជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់។ Pectin គឺជាសារធាតុកាឡូរីទាប។ នៅក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលមាន 52 kcal ។ ប៉ុន្តែក្រៅពីអត្ថប្រយោជន៍នៃសារជាតិ pectin នាំមកនូវផលប៉ះពាល់។
ការប្រឆាំងនឹងសារជាតិ pectin
សារធាតុនេះគួរតែត្រូវបានប្រើជាមួយនឹងអារម្មណ៍នៃសមាមាត្រ។ ជាមួយនឹងជាតិ pectin លើសរាងកាយអាចស្រូបយកសារធាតុស្រូបយកធាតុសំខាន់ៗសម្រាប់មនុស្សដូចជាកាល់ស្យូមម៉ាញ៉េស្យូមស័ង្កសីនិងជាតិដែក។ ផលវិបាកនៃការប្រើប្រាស់មិនធម្មតានៃសារធាតុនេះអាចជា
ដើម្បីជំនួស pectin, gelatin , cornstarch ឬ agar-agar នឹងធ្វើការ។ ឧទាហរណ៍ដូចជាផ្លែប៉ូតាស្យធម្មជាតិអាចប្រើផ្លែឈើស្រស់ ៗ សម្រាប់ចាហួយ។