កូលេស្តេរ៉ូលខ្ពស់នៅក្នុងឈាម - ជាបញ្ហាដ៏ពិតប្រាកដនៃសម័យទំនើប។ ដោយសារតែការកើនឡើងកូឡេស្តេរ៉ុលហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងកើនឡើងជាមូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុសំខាន់បំផុតនៃការស្លាប់។ ប្រភពនៃកូឡេស្តេរ៉ូលអាក្រក់គឺជាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនដែលមានប្រភពដើមនៃសត្វ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវេជ្ជបណ្ឌិតណែនាំឱ្យរួមបញ្ចូលនូវ របបអាហារ ដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់មានប្រយោជន៍។
តើភាពខុសគ្នារវាងខ្លាញ់មិនរលាយនិងអ៊ីសូឡង់គឺជាអ្វី?
យល់ពីភាពខុសគ្នារវាងខ្លាញ់ឆ្អែតនិងគ្មានជាតិខ្លាញ់ជួយសិក្សាអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីរបស់វា។ ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានសម្គាល់ដោយកាបូនតែមួយដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការប្រមូលផ្តុំទៅជាសមាសធាតុរាងជាស្វ៊ែរបង្កើតជាបន្ទះកូលេស្តេរ៉ុលហើយត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងខ្លាញ់។ ខ្លាញ់មិនរលាយមានកាបូនិកទ្វេដងដូច្នេះពួកវានៅសកម្មជ្រាបចូលភ្នាសកោសិកានិងមិនបង្កើតសមាសធាតុរឹងនៅក្នុងឈាម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាខ្លាញ់ឆ្អែតដែលមាននៅក្នុងសាច់ស៊ុតស៊ុតសូកូឡាក្រែមប្រេងត្នោតនិងប្រេងដូងគួរតែត្រូវបានគេដកចេញទាំងស្រុងពីរបបអាហារ។ ខ្លាញ់ឆ្អែតគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការស្រូបយកវីតាមីននិងធាតុដុសធ្មេញល្អប្រសើរជាងមុនមុខងារត្រឹមត្រូវនៃប្រព័ន្ធបន្តពូជរបស់មនុស្សការផលិតអ័រម៉ូននិងការសាងសង់ភ្នាសកោសិកា។ លើសពីនេះទៅទៀតជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាប្រភពថាមពលតែមួយគត់ហើយចាំបាច់ក្នុងរដូវត្រជាក់។ កម្រិតធម្មតានៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតប្រចាំថ្ងៃគឺ 15-20 ក្រាម។
ចំពោះការធាត់វាអាចទទួលបានជាមួយនឹងការញ៉ាំខ្លាញ់ច្រើនហួសប្រមាណជាពិសេសក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារ។
តើចំណីអាហារណាដែលមានខ្លាញ់មិនរលាយ?
ជាតិខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់មានអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated និង polyunsaturated ។ ប្រភេទទាំងពីរនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ដែលបណ្តាលមកពីជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេកនៅក្នុងរបបអាហារ។ ផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់ជាទូទៅមានទាំងប្រភេទអាស៊ីតខ្លាញ់។
ប្រភពដ៏មានតម្លៃជាពិសេសនៃខ្លាញ់មិនរលាយគឺប្រេងអូលីវ។ ដោយសារតែសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ប្រេងអូលីវជួយសម្អាតសរសៃឈាមនិងកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមជួយការពារជំងឺមហារីកនិងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ធ្វើឱ្យមុខងារខួរក្បាលស្បែកនិងសក់ប្រសើរឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរតែចាំថាអូលីវដូចជាប្រេងបន្លែផ្សេងទៀតដែរគឺនៅតែខ្លាញ់សុទ្ធដែលមាតិកាកាឡូរីដែលមានខ្ពស់ណាស់។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវប្រើវានៅក្នុងផ្នែកតូច ៗ - មិនលើសពីស្លាបព្រាដែលតាមវិធីនេះនឹងមានប្រហែល 120 គីឡូកាឡូរី!
ខ្លាញ់គ្មានជាតិខ្លាញ់ជាច្រើនជាពិសេសអូមេហ្គា 3 (អាស៊ីតខ្លាញ់ពហុបោណ) មានត្រីសមុទ្រ (ពួកវាក៏មានវត្តមាននៅក្នុងត្រីទន្លេដែរប៉ុន្តែវាមានបរិមាណតិចតួច) ។ ដោយសារខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់ត្រីសមុទ្រមានប្រយោជន៏យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ប្រព័ន្ធប្រសាទសន្លាក់និងសរសៃឈាមហើយកម្រិតខ្ពស់នៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែបានធ្វើឱ្យផលិតផលនេះមានតំលៃខ្ពស់សម្រាប់មនុស្ស។
ប្រភពសម្បូរបែបនៃជាតិខ្លាញ់មិនមានជាតិខ្លាញ់គឺប្រេងបន្លែ (ម្សៅគ្រាប់ពូជពោតសណ្តែកផ្កាឈូករ័ត្ន) អាហារសមុទ្រ (បង្គារ, សំបកខ្យង, មឹក, មឹក), គ្រាប់ផ្លែឈើ (Walnut, អាល់ម៉ុន, គ្រាប់ស្វាយចន្ទី, ស្វាយចន្ទី) ។
គ្រោះថ្នាក់នៃជាតិខ្លាញ់ unsaturated
ខ្លាញ់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ច្រើនបំផុតដែលត្រូវការដកចេញពីរបបអាហារដោយមនុស្សគ្រប់រូបគឺជាតិខ្លាញ់។ ហើយចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ហើយខ្លាញ់ trans ត្រូវបានផលិតដោយផ្អែកលើខ្លាញ់ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់មានប្រយោជន៍។ ដោយសារតែដំណើរការអ៊ីដ្រូសែន, ប្រេងបន្លែក្លាយជារឹង, ឧ។ បាត់បង់សមត្ថភាពជ្រាបរបស់ពួកគេនិងទទួលបាននូវវត្ថុធាតុនៃការបង្កើតកំណាត់ឈាមក្នុងសរសៃឈាមបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ខ្លាញ់ប្រតិកម្មរំខានការរំលាយអាហារនៅក្នុងកោសិកាបង្កឱ្យមានជាតិពុលកើនឡើងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមចុះខ្សោយភាពស៊ាំនិងបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពជាច្រើនទៀត។ មានជាតិខ្លាញ់ឆ្លងនៅក្នុង mayonnaise, margarine, ketchup, ផលិតផលចំណីសត្វមួយចំនួន។