ឈីសឈីសគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលត្រូវបានទទួលយក, ទឹកដោះគោកាប់និងយកចេញនូវលទ្ធផលនៃសេរ៉ូម។ ជាមួយនឹងការព្យាបាលនេះ, ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោនឹងក្លាយជាចំណីអាហារដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមរំលាយអាហារហើយងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។ កំប៉ុងផ្ទុក អាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីត ដ៏សំខាន់ជាច្រើនដែលការពារការវិវត្តនៃជំងឺថ្លើមគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ជួយសម្រួលដល់ស្ថានភាពនៃជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តរបស់មនុស្សជួយស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម។ ក្រោយមកទៀតគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស, ដោយសារតែ នៅក្នុងឈីក្រុមគ្រួសារមានច្រើននៃ microelement នេះ: 120-150 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ ឈីសត្រូវបានបែងចែកជាធម្មតាដោយខ្លឹមសារនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងវា:
- ខ្លាញ់ (18%);
- ដិត (9%);
- ជាតិខ្លាញ់ទាប (មិនលើសពី 3%) ។
បរិមាណកាឡូរីនៅក្នុង curd គឺអាស្រ័យលើកន្លែងដែលមានជាតិខ្លាញ់។ ដូច្នេះនៅក្នុងឈីក្រុមគ្រួសារខ្លាញ់មានផ្ទុកនូវបរិមាណ 236 គីឡូកាឡូរីក្នុងផលិតផល 100 ក្រាមក្នុងដិត 169 គីឡូកាឡូរីហើយបរិមាណកាឡូរីនៃឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចមានត្រឹមតែ 88 គីឡូកាឡូរីប៉ុណ្ណោះ។
ចំពោះការទប់ស្កាត់មិនមានជាតិខ្លាញ់និងអ្វីដែលគេហៅថា curd ធញ្ញជាតិបើទោះបីជានិយាយយ៉ាងតឹងរឹងក៏ដោយវាគឺជាអ្វីមួយរវាងកណ្តាលឈីសនិងឈីសហើយវានឹងត្រូវបានគេហៅយ៉ាងត្រឹមត្រូវថាឈីស។ វាគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលនៅក្នុងនោះស្រស់ Cream ជាតិអំបិលបន្តិចត្រូវបានបន្ថែម។ ផលិតផលនេះត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងឈីក្រុមគ្រួសារ។ មាតិកាកាល់ឡូរីនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺ 155 គីឡូកាឡូរី។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសឈីក្រុម Fulham ត្រឹមត្រូវ?
រឿងដំបូងដែលអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលជ្រើសរើសឈីសនៅហាងមួយកំពុងវេចខ្ចប់។ វាគួរតែត្រូវបានខូច, ដោយគ្មានការ streaks, និងសិលាចារឹកទាំងអស់គួរតែត្រូវបានអានផងដែរ។ កុំភ្លេចមើលកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ ការវេចខ្ចប់ឈីក្រុមគ្រួសារមិនគួរត្រូវបានពង្រីក - នេះអាចបង្ហាញវត្តមាននៅក្នុងផលិតផល
តើកាឡូរីប៉ុន្មាននឹងត្រូវយកទៅកិននៅផ្ទះដោយពឹងផ្អែកភាគច្រើនទៅលើខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោដែលអ្នកបានរៀបចំវា។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោទាំងមូលមានជាតិខ្លាញ់ (3.5-6% ជាតិខ្លាញ់) ហើយបន្ទាប់មកវានឹងមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 18% ដូច្នេះបរិមាណកាឡូរីនឹងមានប្រហែលដូចជាឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ 230-240 កាឡូរី។