Salting អំបិលនៅក្នុង brine

មានបច្ចេកទេសជាច្រើនសម្រាប់បង្កើតខ្លាញ់ដែលឆ្ងាញ់។ ផលិតផលមានតំលៃសមរម្យ, ឆ្ងាញ់និងមានកាឡូរីខ្ពស់នេះប្រែប្រួលទៅនឹងអំបិល, រំពុះ, ដុតនំនិងផ្សែង, មិនត្រឹមតែដើម្បីផ្តល់ឱ្យរសជាតិជាតិខ្លាញ់នោះទេប៉ុន្តែក៏ដើម្បីបង្កើនជីវិតធ្នើ។ យើងនឹងរស់នៅលើវិធីសាស្រ្តបុរាណមួយនៃការប្រមូលផល - brine salting ក្នុង brine ។

salting អំបិលនៅក្នុងវិធីត្រជាក់ brine

សាច់ជ្រូកអំបិលអាចមិនត្រូវបានណែនាំដោយរូបមន្តណាមួយទេ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺជ្រើសរើសយកដុំដែលត្រឹមត្រូវហើយរៀបចំដំណោះស្រាយអំបិល។

ចំណុចដំបូងគឺជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃបំណែកអំបិល: ខ្លាញ់ខ្លួនវាគួរតែទន់ជាងមុនទៅនឹងស្បែកប៉ុន្តែស្រាលនិងមានរាងល្អពណ៌។ បានជ្រើសរើសដុំកាំបិតត្រឹមត្រូវដោយធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកលក់មុនបានច្រៀងចំបើងទាំងអស់។ បនាប់មកចកដុំនះជាផ្នកធំ ៗ ជាើនហើយដាក់វាក្នុងអប់ឬកណ្ណូរ / ធុងប្លាស្ទិច។

ឥលូវនេះការផ្លាស់ប្តូរទឹកអំបិលដែលអាចធ្វើបានតាមវេជ្ជបញ្ជា (អំបិល 200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក) ឬដោយភ្នែករំលាយអំបិលក្នុងទឹកនិងសាកល្បងកម្លាំងនៃ brine ជាមួយដំឡូង: ប្រសិនបើវាលេចឡើងបន្ទាប់មក brine មានកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់។ ចូរកុំភ័យខ្លាចការប្រើអំបិលច្រើនព្រោះជាតិខ្លាញ់នឹងត្រូវចំណាយច្រើនតាមដែលចាំបាច់។

ចាក់ទឹកលាយជាមួយទឹកអំបិលដើម្បីឱ្យវាលាប។ កុំស្អុយខ្លាញ់នៅក្នុងកំប៉ុងសូមឱ្យមានចន្លោះបន្ថែមរវាងពួកគេ។ បិទពាងនិងទុកផលិតផលនៅលើធ្នើរយៈពេលពីរថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងសម្រាប់រយៈពេលមួយទៀតនៅក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្តសម្រាប់ salting នៅក្នុង brine នៅក្នុងពាងមួយ

រួមគ្នាជាមួយ brine, គ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថក្រអូបនឹងជួយបន្ថែមរសជាតិមួយ។ នៅក្នុងវគ្គសិក្សាអ្នកអាចចាប់ផ្តើមស្ទើរតែគ្រប់កម្មវិធីជំនួយបន្ថែមដែលអាចប្រើបានប៉ុន្តែការបន្ថែមបុរាណគឺ laurel, ខ្ទឹមនិងម្រេចខ្មៅ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ខាញ់ - 1,6 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• អំបិល - 210 ក្រាម
• ខ្ទឹម - 4 ធ្មេញ;
• ដីយ៉ាណាម, cumin - ដោយ pinch;
• ស្លឹក laurel - 2 PCs ។

ការរៀបចំ

ដាក់ទឹកនៅលើភ្លើងចាក់អំបិលចូលហើយរង់ចាំគ្រីស្តាល់ទាំងអស់រំលាយ។ ត្រជាក់ទឹកអំបិលនិងចាប់ខ្លាញ់។ លាងសមាតកាកសំណល់ពីលើផ្ទដីជាមួយកាំបិតហើយស្ងួតជាមួយបំណែកសណ្ណក។ នៅចេតិយសូមជូតខ្ទឹមជាមួយខ្ទឹមសហើយបន្ថែមក្រវាញកាកសំណល់ដីទៅបិទភ្ជាប់ហើយក្រាតជ្រាបលើផ្ទៃជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងពាងនោះដាក់ស្លឹកឡារ៉ុលនិងចំណិតនៃខ្លាញ់នៅក្នុងខ្ទឹម។ ចាក់ទឹកលាយជាមួយទឹកអំបិលហើយទុកវាឱ្យអស់រយៈពេល 3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

Lard salting នៅក្នុង brine នៅក្នុង husks គំនិត

Salo យោងតាមរូបមន្តនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងអាណាឡូកដែលជក់បារីប៉ុន្តែត្រូវបានរៀបចំលឿនជាងមុនច្រើនដងមិនតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ពិសេសនិងផ្សែងរាវដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

គ្រឿងផ្សំ:

• ខាញ់ - 1,7 គីឡូក្រាម;
• ស្លឹកឡូត៍;
• សំបកអង្កាម - 3 ធាតុ;
• ខ្ទឹម - 5 ធ្មេញ;
• paprika ដី - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

មុននឹងរៀបចំអំបិលសម្រាប់អំបិលដកកាកសំណល់ណាមួយចេញពីផ្ទៃខាងលើនិងបំបែកបំណែកធំ ៗ របស់វា។ ក្នុងមួយលីត្រទឹករំលាយស្លាបព្រាអំបិលដាក់ brine នៅលើភ្លើងបន្ថែម husk គំនិតនិងរង់ចាំសម្រាប់ការឆ្អិន។ ដាក់ចំណិតនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង brine និងចំអិនវាប្រហែល 10 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃចម្អិនអាហារយកខ្ទះពីចានហើយទុកអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីឈររយៈពេល 10 នាទីទៀត។ បញ្ចប់ជាតិខ្លាញ់ស្ងួតសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយខ្ទឹម c ​​hopped និង sprinkle ជាមួយ paprika ។

ញ៉ាំអំបិលក្នុងទឹកក្តៅ

គ្រឿងផ្សំ:

• ខាញ់ - 1,6 គីឡូក្រាម;
• ម្រេចក្តៅ - រសជាតិ;
• ទឹកឃ្មុំ - 200 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 90 ក្រាម;
• ស្លឹក laurel - 2 PCs ។

ការរៀបចំ

រំលាយអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកបន្ថែមមេក្តៅ, laurel និង 2/3 ទឹកឃ្មុំ។ ដាក់លូនៅក្នុងទឹកក្តៅនិងចម្អិន 5 នាទី។ ទុកជាតិខ្លាញ់មួយដុំនៅក្នុង marinade រហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុងបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកឃ្មុំដែលនៅសល់រុំជាមួយ foil ហើយផ្ញើទៅកាន់ម៉ាសីនតឹកកក។