យើងចម្អិនអាហារផ្សេងពីសាច់មាន់ជានិច្ច។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះអ្នកចង់បានអ្វីពិសេស។ ចំពោះករណីបែបនេះទាគឺសមរម្យ។ ទាក្នុងស្រុកដុតក្នុងឡភ្លើងដែលចម្អិនតាមរូបមន្តប្រពៃណីឬកម្រនិងអសកម្មបំផុត - ជាជម្រើសដ៏ប្រសើរបំផុតសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារឬពេលល្ងាចនៅចុងសប្ដាហ៍ឬថ្ងៃបុណ្យ។ ជាការពិតសាច់ទាគឺមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននិងមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនសម្រាប់ការរំលាយអាហារជាងសាច់មាន់ប៉ុន្តែវាមានសារសំខាន់ណាស់នៅក្នុងវិធីរបស់វាវាមានសារធាតុចាំបាច់ជាច្រើនសម្រាប់រាងកាយមនុស្សវីតាមីនមីក្រូរ៉ែនិងអាស៊ីតខ្លាញ់។
ទាគឺល្អដើម្បីចម្អិននៅរដូវត្រជាក់។ ជាការពិតណាស់ទា musk ឬ mullards (កូនកាត់ជាមួយទា musk) គឺល្អជាង, សាច់នៃពូជទាំងនេះគឺមានតិច fatty, ដេញថ្លៃបន្ថែមទៀតនិង juicy ។ ការដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានគឺជាជម្រើសមួយដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើឱ្យទា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំទាសម្រាប់ដុតនំមួយ?
ជាមួយនឹងគ្រោងឆ្អឹងដែលបានទារួចហើយទាគួរតែប្រុងប្រយ័ត្នយករោមសត្វស្លាបចេញហើយច្រៀងនៅលើភ្លើងបើកចំហនិងស្អាត។ ពីរណ្តៅកំប៉ុងគួរយកជាតិខ្លាញ់ហួសប្រមាត់ហើយកាត់គែមនៃស្បែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់ក្បាលដោយកហើយអ្នកអាចធ្វើបាននិងសន្លាក់ខ្លាំងនៃស្លាប (នេះនឹងទៅស៊ុប) ។ នៅក្នុងការភ្ញាក់ផ្អើលនៃទឹកកកមាន glands exuding aroma ជាក់លាក់ unappetizing ដែលក្នុងកំឡុងពេលការព្យាបាលកំដៅកើនឡើង។ ក្រពេញគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយបន្ទាប់មកលាងសមាតខ្លាឃ្មុំនៅខាងក្រៅនិងខាងក្នុងដោយទឹកត្រជាក់និងស្ងួតដោយកន្សែង។
សាច់ទាមានរសជាតិពិសេសណាស់ដូច្នេះវាត្រូវបានបែកបាក់ជាធម្មតាមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារល្បែងប្រើប្រាស់ទឹកផ្លែឈើក្រូចឆ្មារឬផ្លែឈើផ្សេងៗស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិគ្រឿងទេសខ្ទឹមសនិងឱសថក្រអូប។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ marinating, សាច់ទាមិនត្រឹមតែទទួលបានស្រមោលថ្មីនៃរសជាតិនិងក្លិនប៉ុន្តែវាក៏បានក្លាយទៅជាទន់ភ្លន់បន្ថែមទៀត។
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ទាត្រូវបាន baked stuffed ទោះបីជានេះគឺមិនចាំបាច់ទេ។ ក្នុងនាមជាអាហារដ៏ធំមួយដែលត្រូវបានគេប្រើបបរស្ព្រុកផ្លែឈើស្ងួតគ្រាប់ផ្លែប៉ោមក្រូចឬក្រូច។
ខាងក្រោមនេះជារូបមាន់ខ្លះសម្រាប់ដុតនំបុ័ងនៅក្នុងឡ។
ទា stuffed ជាមួយ prunes, ដុតនំនៅក្នុង oven នេះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទា - 1 ដុំ;
- prunes - 300-500 ក្រាម;
- គ្រាប់គឺ Walnut ឬផ្សេងទៀត (ខឺណែល) - អំពីកញ្ចក់មួយ។
- សម្រាប់ការហាត់ប្រាណ:
- ខ្ទឹម - 3-5 បំពង់ក;
- ទឹក 1 លីម 1 + 1 ទឹកក្រូច (ផ្អែមនិងជូរ);
- ម្រេចដីក្រអូប;
- ម្រេចក្រហមហិរ;
- cloves - 3-5 inflorescences;
- ស្លឹក Bay - 4-5 កុំព្យូទ័រ។
- គ្រាប់ពូជនៃ coriander ។
ការរៀបចំ
យើងនឹងកូរឱ្យទាចូលទៅក្នុងចានមួយឬសូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុនចូលទៅក្នុង scallop មួយ។ លាយម៉ានីនដា (ទឹកក្រឡោក - ទឹកក្រូចស្រស់ + គ្រឿងទេស + ខ្ទឹមស) និងទឹកទា។ ទុកនាឡិកានៅម៉ោង 8 ដល់ 12 ជួនកាលបើកវាឱ្យធំជាងមុនដើម្បីឱ្យរុយត្រូវបានលុបចោលដោយរាបស្មើ។
យើងដកយកទាពី marinade និងកូរឱ្យចូលទៅក្នុង colander នេះអនុញ្ញាតឱ្យវាហូរបានល្អបន្ទាប់មកយើងស្ងួត carcass ជាមួយកន្សែងស្អាត។ Prunes ត្រូវបាន ចាក់ជាមួយទឹករំពុះ, បន្ទាប់ពី 10 នាទីទឹកត្រូវបាន drained, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយើងយករណ្តៅនិងវត្ថុវត្ថុប្លាស្ទិកគ្នាជាមួយគ្រាប់។ ឥឡូវនេះយើងបានដាក់នៅក្នុង carcass នៃទាទាំងនេះ plums stuffed ។ ញែកពោះដោយប្រើកប្បាសសំពត់ឬសេចុងរបស់មេចុងភៅ។
ទំរង់កំដៅដែលមានស៊ុមខ្ពស់ត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយនឹងខ្លាញ់ទា (ឬអ្នកគ្រាន់តែដាក់បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់នៅលើបាត) ។ យើងរាលដាលទាពីលើ (នៅលើខ្នង) ។ រឹតបន្តឹងរូបរាងពីខាងលើដោយប្រើស្លឹកនិងពត់គែម។ ដាក់ទានៅក្នុងឡនិងដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោង។
បន្ទាប់ពីពេលនេះយកចេញពីសំណុំបែបបទពី oven និង, ទន់ភ្លន់បើក foil នេះ, ប្រែក្លាយ carcass នៃបក្សីនេះ។ ត្រលប់មកវិញនូវស្លឹកទៅកន្លែងនោះហើយដាក់ទំរង់ថ្មីម្តងទៀតនៅក្នុងឡនៅម៉ោងបន្ថែមទៀតបន្ទាប់មកយកស្លឹកហើយដុតនំសម្រាប់ 20-30 នាទីទៀតដើម្បីបង្កើតជាស្រទាប់ដ៏ស្រស់ស្អាត។ នោះហើយជា ទាដែលមានចំណី រួចរាល់ហើយ! យើងបម្រើស្រាបៃតងនិងស្រាពិសេសៗ។
ប្រសិនបើអ្នកទិញទាជាច្រើនវាជាការល្អដើម្បីស៊ុបស៊ុបមានប្រយោជន៍និងរសជាតិឆ្ងាញ់ពីក្បាលក្បាលនិងខ្នងអ្នកអាចដាក់គល់ជាមួយនឹងបន្លែឬផ្លែឈើនិងដុតនំត្រី។
Fillet នៃទានៅក្នុង oven - រូបមន្តនៅក្នុងរចនាប័ទ្មភាគខាងកើត
គ្រឿងផ្សំ:
- ទាសុដន់ - 1-2 កុំព្យូទ័រ។
- ប្រេងល្ង។
- សម្រាប់ marinade:
- lime - 1-2 កុំព្យូទ័រ។ + 1 លីម៉ូន;
- ម្រេចក្តៅក្រហម;
- root ខ្ញី - 20 ក្រាម
- គ្រឿងទេសស្ងួត (គ្រាប់ពូជ coriander និងគ្រាប់ពូជ fennel);
- ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ - 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- mirin ឬស្រាអង្ករ Shaoxing - អំពី 100 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹម - 3-5 បំពង់ក;
- បៃតងនៃ cilantro ។
ការរៀបចំ
លាយទឹកក្រូចជាមួយស្រាអង្ករនិងទឹកឃ្មុំបន្ថែមដើមឫសខ្ញីនិងគ្រឿងទេស។ ពណ៌បៃតង, ម្ទេសក្តៅក្រហមនិងខ្ទឹមសក៏មានដី។ បំបាត់សុដន់ទាជាមួយស្បករយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង។ យើងមិនប្រើ marinade យើងទុកវាបន្តិច។ លាងសមាតខ្លួនក្នុងទឹកះលាយជាមួយសុីម៉ង។ យើងខ្ចប់ស្លឹកនិងដុតនំប្រហែល 1 ម៉ោង 20 នាទី។ យក foil និងដុតនំសម្រាប់ 20-40 នាទីមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងដំណើរការនេះ 2-3 ដងចាក់ marinade សុដន់។ បម្រើជាមួយឱសថនិងស្រូវឬស្រាផ្លែឈើ។