សាច់ក្រកនៅផ្ទះ

sausage ឈាម (ឬហៅថា pudding ខ្មៅ) គឺជាប្រភេទសាច់ក្រកពិសេសដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃសាច់សត្វ (សាច់ជ្រូកនិង / ឬ bovine, veal) ។ យោងតាមលោក Menander តារាកំប្លែងបុរាណរូបមន្តរៀបចំសម្រាប់សាច់ក្រណាត់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចុងភៅឈ្មោះ Afteney ដែលនៅពេលនោះត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតនៅទីក្រុងអាថែន។ បច្ចុប្បន្នប្រជាពលរដ្ឋជាច្រើននៅតាមភូមិនិងលំនៅដ្ឋានតូចៗនៅតាមបណ្តាប្រទេសផ្សេងៗកំពុងរៀបចំសាច់ក្រកនៅផ្ទះ។ ការរៀបចំផលិតផលបែបនេះគឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អក្នុងការបង្កើនការប្រើប្រាស់សត្វសំលាប់។ Sausage-krovyanka នៅផ្ទះគឺមិនអាក្រក់ជាងវាត្រូវបានចម្អិននៅរុក្ខជាតិរុក្ខជាតិខ្ចប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ក្រក?

ចំណីធម្មជាតិសម្រាប់សាច់ក្រងចម្អិនជាទូទៅត្រូវបានលក់នៅតាមទីផ្សារក្នុងជួរដេក (ជាធម្មតាត្រូវបានសម្អាតនិងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់) ។ សមាសភាពនៃសាច់ minced សម្រាប់ sausage ឈាមផ្ទះលើកលែងតែសម្រាប់ឈាមរួមបញ្ចូលសាច់ជ្រូក, cuttings សាច់, lard, ជួនកាលអណ្តាត, ថ្លើមនិង offal មួយចំនួនផ្សេងទៀត។ វាកើតមានឡើងថាសមាសធាតុផ្សំរួមមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើននៅក្នុងទំរង់នៃបបរ, ស៊ុតមាន់, ក្រែមទឹកដោះគោធម្មជាតិ។ ជាការពិតសាច់សាច់ដែលមានជាតិអំបិលគ្រឿងទេសស្ងួតពេលខ្លះមានខ្ទឹម។

អំពីដំណើរការ

ឈាមត្រូវបានបន្សុតដំបូងពីការបង្កាត់មេកជាច្រើនដែលកើតឡើងជាលក្ខណៈធម្មជាតិដោយសារតែការកកឈាមដោយសារវត្តមាននៃសារធាតុ fibrin នៅក្នុងឈាម។ ឈាមដែលហូរចេញពីកប៉ាល់នៃសត្វដែលទើបនឹងសង្រ្គោះត្រូវបានជូតដោយដុសធ្មេញពិសេសសម្រាប់ការបន្សុត។ បន្ទាប់ពីនីតិវិធីនេះវាអាចបន្តរហូតបានយូរ។ នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់មុនការប្រើប្រាស់បន្ថែមឈាមតែងតែត្រូវបានច្រោះតាមសឺរ។

អ្វីដែលត្រូវរៀបចំសាច់ក្រឡុក?

ដូច្នេះ, រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ sausage ឈាមធ្វើដោយដៃដោយគ្មាន porridge ។ ការរៀបចំសាច់ក្រដាស -Krovyanku ដោយខ្លួនឯងគឺមិនមានការលំបាកដូច្នេះវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។

គ្រឿងផ្សំ:

• សំណុំនៃពោះជ្រូក purified មួយ;
• 3 លីត្រឈាម
• 1.5 គីឡូក្រាមនៃខាញ់។
• គ្រឿងទេសដីស្ងួត (ម្រេចក្រហមខ្មៅនិងផ្អែម cloves, caraway, nutmeg និងផ្សេងទៀត);
• 80 មីលីលីត្រនៃ cognac, អ្នកអាច sherry, Madeira, vermouth ល្អ;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• 5 cloves នៃខ្ទឹមស។

ការរៀបចំ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកឈាម? ដំបូងយើងវៀនវា។ កាត់ខ្លុយពីស្បកនិងបំបកវាចូលក្នុងកំទចតូចៗ។ សម្រាប់ការនេះ, grinder សាច់នឹងធ្វើការបានល្អ។ ខ្ទឹមសនឹងត្រូវបានលក់តាមរយៈសារពត៌មាន។ យើងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយប្រើបំពង់ពិសេសបំពេញពោះវៀនជួនកាលរមួលឬរុំព័ទ្ធដោយស្នាមភ្លោះ។ ចុងបញ្ចប់នៃការពិតណាស់ផងដែរចង។ សាច់ក្រកត្រូវបានចាក់ដោយម្ជុលនៅកន្លែងជាច្រើនហើយដាក់ក្នុងធុងធំទូលាយជាមួយទឹកក្តៅ។ ដាក់លើភ្លើងដែលខ្សោយបំផុត។ ចម្អិនអាហារគួរតែមានប្រហែល 30 នាទី។ នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបានដើម្បីឱ្យសាច់ក្រកមិនខូចដោយសារតែអតិផរណា។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអាចមានសារសំខាន់ខ្លាំង។ ក្រឡុកសាច់ក្រកនិងញាក់វា។ អ្នកអាចព្យួរសាច់ក្រកនៅក្នុងបន្ទប់ស្ងួតត្រជាក់ល្អឬដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ជាការល្អគួរកុំទុកវាឱ្យលើសពី 3 សបាហ៍។

សាច់ក្រណាត់

ហើយនៅទីនេះគឺជារូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ធ្វើឱ្យឈាមក្ដាម - ដែលអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជារបបអាហារ។

គ្រឿងផ្សំ:

• 1 លីត្រនៃឈាមស្រស់
• 400 មីលីលីត្រនៃក្រែម creamy ក្រាស់ធម្មជាតិ;
• ក្រាម 500-600 សាច់ជ្រូកឬសាច់ជ្រូក (ប្រើថ្លើមល្អ) ។
• 150 ក្រាមនៃខ។
• ស៊ុតមាន់ឆៅ 3-4;
• 50 មីលីលីត្រនៃស្រា cognac ឬក្រអូប
• គ្រឿងទេសស្ងួត;
• អំបិល។

ការរៀបចំ

សាច់ឆ្អិនល្អនិងអនុញ្ញាតឱ្យឆ្លងកាត់ grinder សាច់។ លទ្ធផល mince ត្រូវបានបន្ថែម, បន្ថែមគ្រឿងទេសស្ងួតនិង cognac ។ ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងបំពេញពោះវៀនលាងសម្អាតនិងលាងសមាតយ៉ាងស្អាតដោយចងខ្សែអក្សរខ្សែអក្សរឬមេចុងភៅ។ ចម្អិនអាហារចម្អិនអាហារសម្រាប់ 15-20 នាទីលើកំដៅទាបចាក់ឈើចាក់ធ្មេញក្នុងករណីមានអតិផរណា។ បន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុង oven (ផ្សេងទៀត 15-20 នាទី) ។ ចំពោះសាច់ក្រកឈាមអ្នកអាចផ្តល់ជូននូវមុខម្ហូបណាមួយនិងសាឡាបបន្លែក៏ដូចជាតារាងនិងស្រាដ៏រឹងមាំ។