ម្សៅគឺជាសារធាតុតែមួយគត់។ វាគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដ៏ស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ វាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អហើយត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មក្នុងការផលិតម្ហូបអាហារ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ខ្ញុំប្រើម្សៅដំឡូងប៉ុន្តែជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្តមាន cornstarch ។ ឥឡូវនេះយើងនឹងនិយាយថាតើម្សៅពោតអាចត្រូវបានជំនួស។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួស cornstarch នៅក្នុងការដុតនំ?
ម្សៅបង្កើនការបត់បែននៃ dough នេះយើងផ្តល់ឱ្យវា airiness, friability ។ នៅក្នុង biscuits, ម្សៅលុបសំណើមលើស, ហើយជាលទ្ធផល, ផលិតផលបានបញ្ចប់ក្លាយជាស្រាលជាងមុន។ ដូច្នេះប្រសិនបើយើងឃើញម្សៅពោតនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបហើយយើងមិនមានវានៅនឹងដៃតើយើងបន្តទៅមុខយ៉ាងដូចម្តេច - គ្រាន់តែរំលងធាតុផ្សំនេះឬជំនួសវាដោយអ្វីមួយ?
អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបខ្លះនិយាយថាគ្មានអ្វីគួរឱ្យភ័យខ្លាចកើតឡើងទេប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំនេះមិនត្រូវបានដាក់នៅក្នុងម្សៅតែប៉ុណ្ណោះមានតែម្សៅតែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវច្នៃ។ ហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើបែបនេះជាច្រើនដងហើយបន្ទាប់មកការដុតនំនឹងក្លាយទៅជាពន្លឺនិងខ្យល់ដោយគ្មានម្សៅ។
ឧទាហរណ៍បើនិយាយអំពី ដំឡូងឆៅ វាសមហេតុផលដើម្បីជំនួសម្សៅពោតដោយប្រើ semolina ក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នា។
ប្រសិនបើអ្នកខ្វល់អំពីសំណួរអំពីរបៀបជំនួសម្សៅពោតនៅក្នុងក្រេមយើងនឹងបង្ហាញថាវាអាចជំនួសដោយម្សៅធម្មតា។ វានឹងផ្តល់នូវបរិមាណនិងដង់ស៊ីតេដែលត្រូវការ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួស cornstarch នៅក្នុងការ៉េម?
ពេលរៀបចំ ការ៉េមច្នៃ ម្សៅពោតអាចជំនួសដោយម្សៅស្រូវសាលីធម្មតា។ ក្នុងករណីន្រះបរិមាណម្សៅត្រូវតែមានបរិមាណដូចគ្នានឹងបរិមាណម្សៅ។ ហើយវាចាំបាច់ត្រូវតែត្រូវបាន sifted ។
តើខ្ញុំអាចជំនួសដុះធ្មេញជាមួយដំឡូងបានទេ?
ម្សៅដំឡូងអាចរកបាននៅក្នុងផ្ទះបាយនិងលក់ជាញឹកញាប់ច្រើនជាងពោត។ ដូច្នេះតើពួកគេអាចផ្លាស់ប្តូរបានទេ? តោះមើលវាចេញ។
វាបង្ហាញថាម្សៅគឺខុសពីម្សៅ។ ម្សៅដំឡូងគឺមាន viscous ច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកភ្ជាប់វានៅលើចាហួយវានឹងប្រែជាក្រាស់និងមានតម្លាភាពជាងមុន។ ថើបមួយដែលប្រើម្សៅពោតនឹងចេញមករាវនិងស្រអាប់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកជំនួសម្សៅពោតជាមួយវា, បន្ទាប់មកវាមានតម្លៃប្រហែល 2 ដងតិច។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមក្បួនសាមញ្ញនេះនោះផលិតផលដែលនៅក្នុងសំណួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុង។
ជាទូទៅប្រសិនបើអ្នកបានជួបម្សៅពោតក្នុងរូបមន្តអ្នកមិនគួរភ័យខ្លាចរឿងនេះទេពីព្រោះយើងទើបតែប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលត្រូវជំនួសវា។