ដូម៉ា គឺជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ដូចជាស្ពៃក្តោបប៉ុន្ដែជំនួសឱ្យស្ពបស្លឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រើ។ នោះគឺដើម្បីរៀបចំ dolma អ្នកត្រូវទិញស្លឹកទំពាំងបាយជូរដែលបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងទីផ្សារឬរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង (ជាការពិតអត្ថបទនេះមានជាប់ទាក់ទងដល់តំបន់ដែលអាចដាំទំពាំងបាយជូរបាន) ។
យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បីទទួលបានស្លឹកនៃទំពាំងបាយជូសម្រាប់ dolma ។
Marinate ស្លឹកសម្រាប់ dolma
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក - 1 លីត្រ;
- ម្រេចជាមួយ peas;
- cloves;
- ស្លឹកបៃតង
- អំបិលមិនមែន iodized - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករផលិតកម្មក្នុងស្រុក - 1 ស្លាបព្រា។
- vinegar 5-9% - 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
យើងហែកស្លឹកបៃតងពីព្រៃទំពាំងបាយជូរដែលចាំបាច់ត្រូវមានកន្ទុយសូម្បីតែមិនទាំងមូលក៏ដោយ។ ប្រមូលស្លឹកទំពាំងបាយជូលាងក្នុងទឹកត្រជាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់និងរាលដាលនៅលើកន្សែងស្អាត។
នៅបាតនៃពាងកញ្ចក់ចំហាយដែលមានសមត្ថភាពនៃការមិនលើសពី 0,5 លីត្រដែលយើងបានដាក់ចុះស្លឹក laurel 2-5, 3-5 peppercorns និង cloves cloves 2-3 នៃ - cloves នេះនឹងផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរ pickled ទុករសជាតិពិសេសនិងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ពួកគេ spicy និង គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ខាងលើដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ស្លឹកទំពាំងបាយជូ, មិនព្យាយាមដើម្បី shove ច្រើនចូលទៅក្នុងពាង។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងពាងជាមួយទឹករំពុះបន្ទាប់ពី 3-4 នាទីបង្ហូរទឹកចូលទៅក្នុងចានវិញ។
យើងរៀបចំ marinade ។ ទឹកនៅក្នុងរន្ធទឹកមួយត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះមួយកាត់បន្ថយភ្លើងដាក់អំបិលនិងស្ករនិងលាយសម្រាប់ 3-5 នាទីស្ករនិងអំបិលគួរតែត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បិទភ្លើងនិងចាក់ក្នុងទឹកខ្មេះ។ យ៉ាងឆាប់រហ័សចាក់ស្លឹកជាមួយ marinade ។ អ្នកអាចរមៀលកំប៉ុងជាមួយនឹងគម្របសំណប៉ាហាំងរឺក៏ដាក់មួក nylon នៅលើកំប៉ុង។
ដើម្បីរក្សាទុកស្លឹក vine pickled ប្រមូលផលសម្រាប់ dolma គួរតែនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹតមួយនៅក្នុង cellar មួយឧទាហរណ៍។ ប្រហែលពាក់កណ្តាលមួយលីត្រពាងប្រើ 330 ក្រាមនៃស្លឹកទំពាំងបាយជូនិង 180 មីលីលីត្រ brine ។
អ្នកអាចប្រមូលស្លឹកទំពាំងបាយជូរសំរាប់ dolma តាមរបៀបផ្សេង: សូមកុំចាក់ទឹកប៉ុន្តែអំបិលក្នុងប្រអប់។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកឆ្អិន -1 លីត្រ;
- អំបិលមិនមែនអ៊ីយ៉ូដ - 70 ក្រាម។
ការរៀបចំ
យើងរៀបចំភាយ: ក្នុងទឹកឆ្អិន (ក្តៅឬត្រជាក់) យើងរំលាយអំបិលក្នុងសមាមាត្រដែលបានបញ្ជាក់។ បន្ទាប់មកយើងធ្វើដូចគ្នានឹងពេលដែលរាក់រហូតទាល់តែទឹកអូរដែលត្រូវបានចាក់នោះគឺស្លឹកទំពាំងបាយជូរសុទ្ធនៅក្នុងពាងដែលមានមេរោគត្រូវបានកិនជាមួយទឹកក្តៅបន្ទាប់ពី 3-4 នាទីរួចហូរទឹកក្តៅនិងចាក់ស្លឹកជាមួយទឹកអំបិល។ យើងបានដាក់គម្របប្លាស្ទិច។ ទុកការខា្លាំងក្នុងអំបិលនៅកន្លែងងងឹតមួយ។ យើងយកស្លឹកពីកំប៉ុងតាមតម្រូវការ (មុនពេលចម្អិនអាហារដូឡាត្រូវលាងដោយទឹកឆ្អិនត្រជាក់) ។