នំបុ័ងស្រូវសាលី

សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំប៉័ងស្រូវសាលីនិងស្រូវសាឡីដែលមានប្រយោជន៍និងរសជាតិនៅផ្ទះ។ សម្រាប់អ្នក, ជម្រើសនៃការរៀបចំផលិតផលនៅក្នុងការធ្វើនំបុ័ងនំបុ័ងនៅក្នុង leaven និងនៅក្នុង oven ជាមួយ malt custard នេះ។

នំប៉័ងស្រូវសាលីស្រូវសាលីនៅលើ sourdough នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ងមួយ - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ, rye sifted - 485 ក្រាម;
• ម្សៅ sifted ស្រូវសាលី - 225 ក្រាម;
• ទឹក 510 ម។ ល;
• ប្រេងបន្លែគ្មានក្លិន - 60 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 70 ក្រាម
• អំបិលតុ - 25 ក្រាម;
• ferment សម្រាប់នំបុ័ង - 220 ក្រាម;
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬសណ្តែកសណ្តែក (ស្រេចចិត្ត) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

នំប៉័ងស្រូវសាលីស្រូវសាលីនៅលើ leaven គឺមានពីរដងមានប្រយោជន៍ជាងនំបុ័ងប្រពៃណីចាប់តាំងពីអត្ថប្រយោជន៍នៃមូលដ្ឋាន rye ត្រូវបានបំពេញដោយការខ្វះដំបែនៃមេនំបុ័ង។ ប៉ុន្ដែពេលវេលាសម្រាប់ការតុបតែងនិងដុតនំប៉័ងបែបនេះគឺខុសគ្នាពីនំប៉័ងបុរាណដូច្នេះអ្នកផលិតនំប៉័ងគួរតែមានកម្មវិធីផ្ទាល់ខ្លួន។

ដំបូងយើងដាក់ជាតិ fermenter នៅក្នុងកំប៉ុងមួយចាក់នៅក្នុងទឹកនិងប្រេងបន្លែដោយមិនមានក្លិនហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ដែលមានដូចជាអំបិលស្ករខ្យងនិង cumin បើសិនជាចង់បានហើយលាងចង្កៀងស្រូវសាលីនិងម្សៅស្រូវសាលី។ ឥឡូវនេះលៃតម្រូវឧបករណ៍នៅក្នុងរបៀបដោយដៃ, កំណត់ពេល knead - 15 នាទី, លើកពេល - 4,5 ម៉ោងនិងពេលវេលាសម្រាប់ការដុតនំ - 1,5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីឧបករណ៍សញ្ញាអំពីការបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារយកនំបុ័ងពីនំបុ័ងនិងធុងរបស់វាហើយទុកវាត្រជាក់ក្រោមកន្សែង។

នំបុ័ង rye - ស្រូវសាលីនំប៉័ងនៅក្នុង oven នេះ

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ, rye sifted - 320 ក្រាម;
• ម្សៅ sifted ស្រូវសាលី - 220 ក្រាម;
• ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 345 មីលីលីត្រ;
• ទឹករំពុះ - 80 ម។ ល;
• malt ងងឹត - 40 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំ - 75 ក្រាម;
• អំបិលតុ - 15 ក្រាម;
• yeast ស្ងួត - 1,5 tsp ។

ការរៀបចំ

ដើម្បីធ្វើនំម្សៅអ្នកអាចប្រើឧបករណ៍កែច្នៃអាហារឬអ្នកផលិតនំប៉័ងឬអ្នកអាចរៀបចំវាដោយដៃ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងផ្សំម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅពោតដោយបំពេញវាជាមួយទឹកនៅសីតុណ្ហភាពលាយវាជាពិសេសមិនឧស្សាហ៍ហើយទុកវានៅក្រោមខ្សែភាពយន្តមួយរយៈ។ ភ្លាមយក malt ។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងចានមួយចាក់ទឹករំពុះ, កូរនិងទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេលប្រហែល 25 នាទី។

ដើម្បីញ៉ាំម្សៅជាមួយទឹកយើងលាយស្លឹកតែទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំអំបិលនិងផ្សិតស្ងួតហើយលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ យើងគ្របដណ្តប់នាវាជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងការកាត់ជាលិកាហើយទុកវាសម្រាប់ការពិនិត្យមើលមួយម៉ោង។ ឥលូវនេះបន្តិចនៃម៉ាស porous ដែកមកនៅលើតុម្សៅ - ធូលីយើងបានដាក់វាចូលទៅក្នុងរាងនិងដាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលជាកន្លែងដែលផលិតផលនឹងត្រូវបានដុតនំ។ យើងទុកឱ្យតុធ្វើឱ្យមានកំដៅរហូតដល់ទ្វេដងឡើងហើយបន្ទាប់មកយើងផ្ញើឡនៅចង្ក្រានដែលមានសីតុណ្ហភាពដល់ 240 ដឺក្រេក្នុងរយៈពេល 10 នាទីហើយបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាព 200 ដឺក្រេនិងដុតនំបុ័ងរយៈពេល 50 នាទីទៀត។