សាច់ឆ្អិន

នៅក្នុងហាងអ្នកអាចទិញផលិតផលជក់បារីដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ហើយអ្នកអាចចំអិនពួកគេដោយខ្លួនឯង។ រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនសាច់អាំងកំពុងរង់ចាំអ្នកនៅខាងក្រោម។

ញាំសាច់ក្នុងជក់បារី

គ្រឿងផ្សំ:

• គ្រាប់ mustard - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• Ham នៃសាច់ជ្រូក - 3 គីឡូក្រាម;
• សុីរ៉ូអឹមសុីល - 120 ម។ ល។
• អំបិល - 280 ក្រាម
• វីស្គី - 80 ម។ ល។
• ម្សៅម្រេចខ្មៅ។

ការរៀបចំ

ដំបូង, Ham គួរតែត្រូវបាន marinated ។ សម្រាប់ marinade រហូតដល់ពណ៌មាស fry នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ mustard Pan frying ស្ងួត។ យើងសង្កត់វាជាមួយនឹងកំទេចកំរាលប៉ុន្តែមិនខ្លាំងទេ។ បន្ថែមអំបិលម្រេចដីខ្មៅសុីរ៉ូដើមម៉េលនិងស្រាវីស្គី។ យើងញ៉ាំសាច់ដែលបានរៀបចំជាមួយ marinade ។ យើងដាក់វានៅក្នុងកាបូបមួយច្របាច់ចេញខ្យល់ចងវាឱ្យតឹងហើយលាងសម្អាតវានៅត្រជាក់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះសាច់នៅក្នុងកញ្ចប់នេះត្រូវតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពេលខ្លះ។ បន្ទាប់ពីនោះមកសាច់ពី marinade ត្រូវបានស្រង់ចេញនិងកាត់បន្ថយនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ យើងជម្រះបំណែកសាច់ពីធញ្ញជាតិស្មៅនិងដាក់វានៅលើដុតក្នុង smokehouse ឬព្យួរពួកវានៅលើ hooks ដូច្នេះថាពួកគេមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយគ្នាទៅវិញទៅមក។ ចំពោះការជក់បារីវាអាចចំណាយពេលពីកន្លះម៉ោងដល់ 2 ម៉ោង។ ពេលវេលាគឺអាស្រ័យលើអ្នកជក់បារី។ នៅបាតរបស់យើងយើងដាក់ sawdust វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនថាពួកគេគឺមកពីដើមឈើហូបផ្លែ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅក្នុងដំណើរការនៃការជក់បារីប្រេងឥន្ធនៈត្រូវតែធូរស្បើយប៉ុន្តែមិនត្រូវរលាកនោះទេដូច្នេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មិនជូរចត់ឡើយ។

សាច់ smoked សាច់ត្រជាក់នៅក្នុងផ្ទះ - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ:

• ham សាច់ជ្រូក - 3 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 50 ក្រាម
• អំបិលឆ្អិន - 900 ក្រាម។
• ស្លឹកឆាកំទេច - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ម្រេចដីខ្មៅ។

ការរៀបចំ

ជាដំបូងយើងរៀបចំល្បាយសំរាប់ចំបើង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយជាមួយអំបិលស្លឹក Bay ម្រេចនិង 40 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ លាងសមាតនិងស្ងួតហឹងត្រឹមត្រូវជូតល្បាយលទ្ធផល។ ឥឡូវនេះចាក់ស្រទាប់ក្រដាស 1 សង់ទីម៉ែត្រនៃល្បាយអំបិលទៅក្នុងខ្ទះ។ ពីខាងលើយើងដាក់ពាងហឹរដាក់ល្បាយដែលនៅសល់នៅលើកំពូលគម្របវាជាមួយគំរបនិងដំឡើងបន្ទុក។ យើងរក្សាសាច់នៅក្នុងទម្រង់នេះប្រហែល 10 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនេះទៅបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងរៀបចំ brine នេះ។ នៅក្នុង 3 លីត្រនៃទឹកឆ្អិនយើងញ៉ាំ 10 ក្រាមនៃជាតិស្ករបន្ថែម 400 ក្រាមនៃអំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ យើងដាំឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទី។ នៅក្នុង brine ត្រជាក់យើងបន្ថយសាច់ជ្រូកនិងដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹតមួយសម្រាប់ 20 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះរៀងរាល់ថ្ងៃសាច់គោ 3 នៅក្នុង brine ត្រូវតែត្រលប់មកវិញ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃសាច់, សាច់ត្រូវបានព្យួរនៅលើ hook នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ស្ងួតនិងបានចាកចេញអស់រយៈពេល 4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះយើងរុំសាច់ដោយស្រទាប់ថ្លាជាច្រើនហើយដាក់វានៅក្នុងអ្នកជក់។ នៅសីតុណ្ហភាពពី 20 ទៅ 25 ដឺក្រេដំណើរការជក់បារីមានរយៈពេលពី 2 ទៅ 4 ថ្ងៃ។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់ smoked នេះ

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់គោ - 10 គីឡូក្រាម;
• អំបិល - 350 ក្រាម។
• អំបិល - 5 ក្រាម (មិនមែនជាធាតុផ្សំជាកាតព្វកិច្ច) ។

ការរៀបចំ

សាច់របស់ខ្ញុំ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចមួយនៃទំហំមធ្យមដាក់នៅក្នុងទឹករំពុះនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្អិន។ យើងយកវាចេញពីទឹកស្ងួតវាលុបវាដោយល្បាយអំបិលនិងអំបិល។ យើងដាក់វានៅក្នុងធុងមួយហើយទុកវាអោយក្តៅប្រហែល 12 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកយកចេញរុំបំណែកនីមួយៗនៅលើក្រដាសនិងវិធីត្រជាក់ដើម្បីជក់បារីប្រហែល 5 ថ្ងៃ។

រូបមន្តសម្រាប់ការជក់បារីនៅក្នុងកន្លែងផ្សែង

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់ - 2 ​​គីឡូក្រាម;
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល - 50 ក្រាម;
• rosemary ស្ងួត - pinch;
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• vinegar ផ្លែប៉ោម - 60 មីលីលីត្រ;
• ម្រេចខ្មៅដី - ½ tsp;
• ដី nutmeg - pinch ។

ការរៀបចំ

កាត់សាច់ទៅជាបំណែក, លុបវាជាមួយគ្រឿងទេស, អំបិលនិងសម្រាប់ 3 ថ្ងៃស្អាតក្នុងជំងឺផ្តាសាយ។ បន្ទាប់មកលុបសាច់ពីសំណើមនិងស្ងួតវា។ ដំណើរការអន្ទាក់អាចត្រូវបានបង្កើនល្បឿនដោយប្រើថង់សុញ្ញាអាកាស។ ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងពេលវេលានៃការប្រមូលផលនោះនឹងត្រូវកាត់បន្ថយមកត្រឹម 12 ម៉ោង។ យើងនាំយកទឹកមកដាក់នៅក្នុងខ្ទះមួយរំពុះទៅតែឆ្អិនមួយប៉ុន្តែយើងមិនឱ្យវាឆ្អិនឈរនៅលើភ្លើងតូចទេ។ នៅក្នុងប្រភេទទឹកនេះយើងចំអិនបំណែកសាច់ប្រហែល 40 នាទីហើយបន្ទាប់មកយើងស្រង់និងស្ងួតវា។ ឥឡូវនេះយើងបន្តទៅការជក់បារីដោយផ្ទាល់។ ចំពោះការនេះ, បំណែកនៃសាច់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុង smokehouse ជក់បារី, បើកវានៅលើនិងទុកឱ្យវាសម្រាប់មួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីការជក់បារីយើងរក្សាទុកសាច់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ថ្ងៃមួយទៀត។ ឥឡូវនេះសាច់ឆ្អិននិងជក់នៅផ្ទះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចហើយវាអាចត្រូវបានបម្រើដល់តុ។