សិស្សសាលាណាម្នាក់គ្រាន់តែចូលចិត្តខាត់ក្នុងការធ្វើតេស្ត។ ការតស៊ូជាមួយនឹងការញៀននេះគឺគ្មានប្រយោជន៍ហើយម្តាយដែលមិនប្រាកដអំពីគុណភាពនៃផលិតផលប៊ូហ្វេនឹងត្រូវធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះនូវម្ហូបបែបផ្ទះដែលចង់បាន។ លើសពីនេះទៅទៀតស្វាមីខ្ញុំនឹងរីករាយក្នុងការទទួលយកនំដុតនំនេះដើម្បីធ្វើការ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់នៅក្នុង dough មួយ?
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ;
- margarine - 50 ក្រាម
- yeast ចុច - 40 ក្រាម;
- ម្សៅ - ធាតុ 3-4;
- ស្ករ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា។
សម្រាប់ cutlets:
- forcemeat-500 ក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង -1 ភី។
- នំប៉័ង - 100 ក្រាម
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ទឹកដោះ - 0,5 ធាតុ;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- បៃតង (dill និង parsley) - 1 bunch;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅយើងរំលាយស្ករនិងផ្សិតយីស។ ម្សៅ (3 tbsp ។ ) ត្រូវបាន sifted ដោយស្លាយមួយទៅតារាងយើងធ្វើឱ្យជ្រៅនិងចាក់ចេញ "មេ" រំលាយ "។ បញ្ចូលស៊ុតដែលត្រូវបានលាយជាមួយអំបិលប៊ឺរទន់ ៗ ។ យើងជីកម្សៅទន់ទន់។ ប្រសិនបើចាំបាច់ចាក់ម្សៅតិចតួច។ Lubricate dough បានបញ្ចប់ជាមួយនឹងប្រេងបន្លែនិងទុកនៅកន្លែងក្តៅមួយដោយគ្មានសេចក្តីព្រាង។ នៅពេលដែលវាកើនឡើងនៅក្នុងកម្រិតសំឡេងក្នុង 3 ដង, យើងបន្លំហើយបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យវាមកម្តងទៀត។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរយើងកំពុងរៀបចំខាត់សំបក។ ក្រូចឆ្មារជ្រើសយកណាមួយ - សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, មាន់, លាយចំរុះឬត្រី។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីហុចសាច់ minced ជាថ្មីម្តងទៀតតាមរយៈ grinder សាច់មួយខណៈពេលដែលការបន្ថែម loaf ត្រាំនៅក្នុងទឹកដោះគោនិងគំនិតមួយ។ នៅក្នុង minced ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយវាយពង, អំបិល, ម្រេច។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិងបន្លែបៃតង។ យើងលាយគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់យើងបង្កើតជារនាំងដែលត្រូវបានចៀនឬដុតក្នុងឡឬអ្នកអាចចម្អិនសម្រាប់គូស្វាម៉ីភរិយា។
dough ត្រូវបានរមូរចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយពាក់កណ្តាលសង់ទីម៉ែត្រមួយក្រាស់។ យើងបានកាត់វាដោយដេរភ្ជាប់ជាមួយដែលយើងត្រួតលើគ្នា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាគន្លឹះរបស់ពួកគេគួរមើលទៅខាងក្រៅ។ យើងបានដាក់ចំណិតដែលចម្អិននៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយ parchment ។ យើងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេឡើងសម្រាប់ប្រហែល 20 នាទី, lubricate ស៊ុតវាយដំនិងផ្ញើវាទៅឡឡែនដែលបានកំដៅទៅ 200 ដឺក្រេ - ពណ៌ត្នោត។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលជាកន្លះម៉ោង។ Cutlets នៅក្នុង dough អាចត្រូវបានចៀននិងក្នុង Pan ក្នុងប្រេងច្រើន។ វាហ៊ានណាស់ប៉ុន្ដែមិនសូវមានប្រយោជន៍ទេ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ cutlet មួយនៅក្នុងកុម្មង់នំ puff មួយ?
វិធីទីមួយ
គ្រឿងផ្សំ:
- dough flaky - 200g;
- កម្លាំងសាច់ - 350 ក្រាម
- គំនិត - 1 ដុំ;
- breadcrumbs - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិលម្រេចដីខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
យើងលាយសាច់ឆៅជាមួយខ្ទឹមបារាំងតាមរយៈអង្ករសាច់អំបិលម្រេច។ យើងបង្កើត 5 cutlets, ត្រឹមត្រូវ "slam" ពួកគេនិង crumble ពួកគេនៅក្នុង breadcrumbs ។ ពួកគេនឹងស្រូបយកទឹកសាច់ដែលបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ហើយនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យការធ្វើតេស្តនេះសើមទេ។
dough ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចតុកោណដែលមានប្រវែង 4 សង់ទីម៉ែត្រវែងជាងប្រវែងនៃ cutlets និងទទឹងនៃ 2 cutlets មួយ។ នៅកណ្តាលយើងបានរីករាលដាល cutlet និងនៅតាមបណ្តោយគែមនៅលើភាគីទាំងពីរយើងបានកាត់បន្ថយការ dough ស៊ីមេទ្រីជាមួយនឹងទំហំទទឹង 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ។
ចំនែកកូនកណ្តុរត្រូវបានបញ្ចប់នៅលើក្រដាសដុតដែលគ្របដណ្ដប់ដោយប៉ូតុងហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់ចង្ក្រានដែលមានកម្តៅសម្រាប់រយៈពេល 180 នាទីសម្រាប់រយៈពេល 40 នាទី។
វិធីទីពីរ
ពី stuffing ដែលយើងបង្កើត cutlets ជុំនិង fry ពីភាគីទាំងពីរ។ ម្សៅ Puff ត្រូវបានបែងចែកទៅជាសន្លឹកដាច់ដោយឡែកកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងហើយយើងកិនវាជាមួយនឹងកំប៉ុងត្រជាក់ដូចជាគ្រាប់បាល់នៃខ្សែស្រឡាយ។ ល្អជួសជុលចុងបញ្ចប់នៃខ្សែបូពី dough នេះ។ បញ្ចប់ "glomeruli" ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ, coated ជាមួយស៊ុតនិងបានបញ្ជូនទៅល - ត្នោត។