Dough សម្រាប់ Khachapuri - រូបមន្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រាប់ tortillas Georgian

Khachapuri គឺជានិមិត្តរូបធ្វើម្ហូបនៃហ្សកហ្ស៊ីដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យនិងវីឡា។ មានច្រើននៃរូបមន្តមួយ, របៀបរៀបចំ នំ ឆ្ងាញ់ ជាមួយឈីស ប៉ុន្តែនៅក្នុងកំណែនៃការចម្អិនអាហារណាមួយដែលសំខាន់និងការសំរេចចិត្តសំខាន់គឺ dough kneaded ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ភ្ញៀវ។

តើអ្វីទៅជាប្រភេទនៃការ dough ត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ?

តារាសម្តែងដែលបានសំរេចចិត្តធ្វើជាម្ចាស់ហាងនៃការរៀបចំម្ហូបចកគីដើម, សួរខ្លួនឯងថា: តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរមួយ? នេះគឺដោយសារតែវិធីដែលចម្អិនអាហារត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកទទួលភ្ញៀវមួយឬផ្សេងទៀត: dough អាចជាហឺត, ផ្សិតឬស្រស់។ ប៉ុន្តែដោយមិនគិតពីជម្រើសនៃរូបមន្តមួយអ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាមច្បាប់ជាក់លាក់:

1. មូលដ្ឋានសម្រាប់ចង្ក្រានហ្សកហ្ស៊ីអាចជាផ្សិតស្រស់ឬរោម។
2. Khachapuri នៅលើអាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះឆ្អិនស្ងួតឬជាមួយចំនួនតិចតួចនៃប៊ឺ។
3. ម្សៅអង្ករសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយម៉ាស់ហ្សុយនីប៉ុន្តែធាតុផ្សំនេះត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោជូរឬក្រែមជូរ។
4. dough ត្រូវតែទន់ដូច្នេះមិនត្រូវផ្តួលវាជាមួយម្សៅ។

Dough សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ - រូបមន្តហ្សកហ្ស៊ី

នំឆ្ងាញ់ក្តៅនៅពេលល្ងាចត្រជាក់និងបំពេញផ្ទះជាមួយនឹងក្លិន។ ដើម្បីជីកនំប៉័ងសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍រូបមន្តនៅហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ព្រោះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបុរាណ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាវិធីចម្អិនអាហារមានភាពស្មុគស្មាញពីព្រោះវាចាំបាច់ក្នុងការប្រើផ្សិតហើយរង់ចាំរហូតទាល់តែនំប៉័ងឡើង ៗ លុះត្រាតែចាប់ផ្តើមបង្កើតនំ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 600 ក្រាម;
• ទឹកដោះ - 450 មីលីលីត្រ;
• butter - 30 ក្រាម;
• yeast - 5 ក្រាម;
• ខ្សាច់ - 1 tsp;
• អំបិល។

ការរៀបចំ

1. ផ្សំម្សៅជាមួយមេនំប៉័ងខ្សាច់និងអំបិល។
2. ទឹកដោះគោក្តៅនិងបន្តិចម្តងចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយស្ងួត។
3. ដំបូងសូមប្រើវីតាមីមីជាមួយស្លាបព្រាហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅលើក្តារហើយបន្ដជីកដោយដៃរបស់អ្នក។
4. បន្ថែម butter ទន់។ កូរឱ្យ 1 នាទីហើយរមៀលចូលក្នុងបាល់។
5. គ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងនិងដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅដោយគ្មានព្រាង។ ដរាបណាម្សៅម៉ាស់សម្រាប់ វិស្វកម្មជីហ្គោហ្គ្រេហ្គិរ កើនឡើងជាពាក់កណ្តាលបន្តទៅការបង្កើតនំផ្ទះ។

Dough សម្រាប់ភ្ញៀវនៅ Adzharian

មិនសូវមានប្រជាប្រិយភាពគឺជារូបមន្តនៃការធ្វើតេស្តសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរនៅ Adjarian ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់នៃការដុតនំនេះគឺរូបរាងនៅក្នុងទូក។ ពួកវាពោរពេញទៅដោយឈីសឈីសហើយស៊ុតមាន់ឆៅត្រូវបានញញឹមពីខាងលើ។ ដើម្បីទទួលបានម្ហូបដើមនេះវាពិតជាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវការរៀបចំនំប៉័ងវាគួរតែទន់និងមិនស្អិត។

គ្រឿងផ្សំ:

• Cream sour - 1 កែវ;
• ម្សៅ - 3 CUPS;
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
• អំបិល - 1 tsp;
• សូដា - 0.5 tsp ។

ការរៀបចំ

1. បំបុកលំហូរនិងធ្វើរន្ធមួយ។ Pour សូដានិងអំបិលនៅទីនោះចាក់នៅក្នុង Cream sour ។
2. កូរឱ្យម៉ាសឱ្យរយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងរហូតដល់រដ្ឋប្លាស្ទិក។ ត្រជាក់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។
3. Dough ហើយម្តងទៀត knead dough សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ, ចែកជា 8 ផ្នែកពីដែលដើម្បីបង្កើតទូក។

Dough សម្រាប់ភ្ញៀវក្នុងរចនាប័ទ្ម Megrelian

ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃការ ត្រួវនិយមន័យគឺ Megrelian ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយការបំពេញស្រទាប់ពីរដែលមានស្រទាប់ទីពីរនៅលើកំពូលដែលមានន័យថាពួកគេគួរតែប្រោះនំ។ អ្នកអាចរៀបចំពួកគេសូម្បីតែពីនំផ្អែមល្ហែមដែលបានទិញនៅផ្សារទំនើប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះម្សៅសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរជាមួយឈីសអាចទទួលបានទម្រង់ណាមួយ - រាងត្រីកោណឬជុំ។

គ្រឿងផ្សំ:

• Cream ជូរ - 130 ក្រាម
• kefir - 130 ក្រាម
• អំបិលនិងសូដា - 0.5 tsp;
• ម្សៅ - 300 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 80 ក្រាម
• ស្ករ - 1 tsp ។

ការរៀបចំ

1. Kefir និងល្បាយសូដា។
2. រលាយ butter, ត្រជាក់និងចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយសូដា kefir ។
3. ចាក់នៅក្នុងម្សៅនោះ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវការ dough នៃ dough ដែលអាចត្រូវបានបន្ថែម។
4. សូមឱ្យការធ្វើតេស្តឈរខណៈពេលដែលការបំពេញកំពុងត្រូវបានរៀបចំបន្ទាប់មករមៀលវាចូលទៅក្នុងនំមួយ។

Dough សម្រាប់ម៉ាទ្រីសសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ

ម្ហូបឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដត្រូវបានទទួលប្រសិនបើអ្នក knead dough សម្រាប់ khachapuri ដោយគ្មានមេនំបុ័ងនៅលើ matzoni នេះ។ នៅពេលដែលអ្នកពិតជាចង់សាកល្បងចម្អិនទឹកដោះគោចុកហ្គារនេះផលិតផលទឹកដោះគោជូរហ្គាពកអាចត្រូវបានផលិតដោយខ្លួនអ្នកផ្ទាល់: លាងសមាតទឹកដោះគោ 3 លីដែលក្នុងនោះបន្ថែម 2-3 ស្លាបព្រានៃ Cream sour ឬ kefir ។ គម្របគ្របដណ្តប់ជាមួយគ្រឿងផ្សំនិងការរុំដោយកន្សែងមួយ។ បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង thickening មួយនឹងកើតមានឡើង, បន្ទាប់មកម៉ាស់នឹងត្រូវបានផ្ទេរទៅក្នុងទូទឹកកក។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 600 ក្រាម;
• ម៉ាទ្រីស - 500 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 60 ក្រាម
• ស៊ុត - 2 បំណែក;
• ស្ករ - 1 tsp;
• soda - 1 tsp;
• អំបិល។

ការរៀបចំ

1. Matsoni លាយជាមួយស្ករអំបិលសូដាទឹក។
2. នៅក្នុងម្សៅ, ដ្រាយនៅក្នុងស៊ុតបន្ថែមប្រេងឡើងកំដៅនិងលាយជាលំដាប់ល្បាយម៉ាស់ហ្សុនីជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។
3. លាយម្សៅទន់ប៉ុន្តែមិនស្អិតសម្រាប់អ្នកទេសចរហ្សកហ្ស៊ី។ ទុកវាឱ្យក្តៅ 40 នាទីម្តងទៀត។ ជាថ្មីម្តងទៀតសូមកំណត់វេនគ្នា 20 នាទីបន្ទាប់មកបន្តការបង្កើតភ្ញៀវទេសចរណ៍។

កុម្មង់នំប៉័ងលឿនសម្រាប់ភ្ញៀវជាមួយឈីស

សម្រាប់នារីមេផ្ទះដែលរវល់មាន មុខម្ហូប ដ៏រហ័សពី កាហ្វេភីហ្សា ។ ក្នុងករណីខ្លះជំនួសឱ្យនំម្សៅធម្មតានំបុ័ងប៉ាតាស្តើងត្រូវបានប្រើបត់ជាវិធីពិសេសប៉ុន្តែអ្នកទេសចរនៅតែហៅថានំផ្អែម។ Piquancy ត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធពិសេសនៃ dough នេះនៅក្នុងបន្សំជាមួយការបំពេញវាក្លាយជាហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ។

គ្រឿងផ្សំ:

• margarine - 250 ក្រាម
• ស៊ុត - 2 បំណែក;
• ម្សៅ - 3 CUPS;
• ប៊ឺ - 1 tbsp ។ l ។
• អំបិល។

ការរៀបចំ

1. លាយពងល្អជាមួយអំបិល។
2. Pour នៅក្នុងម្សៅ, margarine ផលប៉ះពាល់, ជាប់គាំងមុនពេលដែលនៅក្នុងទូរទឹកកក។
3. dough រហ័សសម្រាប់ម៉ាស៊ីន kneap ភ្លាម, រហូតដល់ margarine ប៊ឺសូកូឡា។ ញាក់រយៈពេល 2 ម៉ោង។

Dough សម្រាប់ភ្ញៀវលើ kefir - រូបមន្ត

ប្រសិនបើមាននៅក្នុងដៃមិនមានម៉ាទ្រីស, បន្ទាប់មកជាជម្រើសដ៏អស្ចារ្យនឹងត្រូវបាន kefir ។ Khachapuri នៅក្នុងករណីនេះចេញទៅក្រៅជីវជាតិនិងហ៊ានណាស់។ រូបមន្តដែលមានម្សៅសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរត្រូវបានលាយជាមួយ kefir គឺសាមញ្ញណាស់សូម្បីតែការច្នៃប្រឌិតថ្មីអាចធ្វើជាម្ចាស់ហាងវានៅក្នុងអាជីវកម្មធ្វើម្ហូបហើយវាមិនត្រូវការពេលវេលាពិសេសនោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 700 ក្រាម;
• kefir - 500 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 1 tsp;
• អំបិល។

ការរៀបចំ

1. Kefir បានកកយ៉ាងកក់ក្តៅយឺត ៗ ចូលក្នុងម្សៅនោះ (ស្លាបព្រា) អំបិលនិងស្ករ។
2. លាយម្សៅនំប៉័ងសម្រាប់ភ្ញៀវដែលគួរទុកវាចោលអស់ 20 នាទីហើយរៀបចំនំខេកពីវា។

ទុំសម្រាប់ភ្ញៀវលើទឹកដោះគោ

នំជាមួយឈីសនឹងធ្វើការល្អប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំប៉័ងឆ្ងាញ់សម្រាប់ភ្ញៀវលើទឹកដោះគោ។ ជាពិសេសល្អរូបមន្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ Ajarian, ពួកគេនឹងក្លាយទៅជាហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿនិងឥតខ្ចោះរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការបំពេញឈីក្រុម Fulham និងស៊ុត។ បើទោះបីជារូបមន្តសន្មត់ថាការបន្ថែមនៃការផ្សិត, ការចម្អិនអាហារមិនយកយូរណាស់។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោ - 1 កែវ។
• yeast ស្ងួត - 1 tsp;
• margarine - 50 ក្រាម
• ប្រេងបន្លែ - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ទឹកដោះគោក្តៅ, បន្ថែម yeast ទៅវា។ ទុក 20 នាទី។
2. Pour នៅក្នុងម្សៅនិងអំបិល។ Knead dough នេះ។ បន្ថែមម្ស៉ៅនិងប៊ឺទៅវា។
3. ផលិតផលនេះត្រូវបានគេធ្វើជ័រនៅក្នុងក្រណាត់ដ៏ចោតដែលត្រូវបានគេដាក់នៅត្រជាក់រយៈពេល 20 នាទី។

ជីឃ្វាស់សម្រាប់ភ្ញៀវនៅលើទឹក

នៅពេលអ្នកទេសចរស្ងប់ស្ងាត់អ្នកអាចធ្វើវាបានដោយគ្មានផលិតផលទឹកដោះគោ។ មានរូបមន្តធ្វើតេស្តដ៏សាមញ្ញមួយដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលសម្រាប់ភ្ញៀវជាមួយឈីសដែលមានន័យថាចម្អិនដោយទឹក។ វត្ថុរាវគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើត្រងហើយម្សៅនៅចុងបញ្ចប់គួរតែប្រែជាយឺតនិងទន់។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 400 ក្រាម;
• margarine - 40 ក្រាម
• ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
• អំបិល។

ការរៀបចំ

1. ញ៉ាំម្សៅធ្វើរន្ធមួយ។
2. ចាក់ទឹកឱ្យក្តៅចូលទៅក្នុងបែហោងធ្មែញអំបិលនិងឃ្មុំដ្ររ។ ពួកគេបានដាក់វាសម្រាប់រយៈពេល 1,5 ម៉ោងនៅក្នុងជំងឺផ្តាសាយ។
3. បន្ទាប់មកពួកគេយកចេញនិងដាក់ចេញជាទម្រង់ភ្ញៀវ។

Dough សម្រាប់ភ្ញៀវនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំប៉័ង - រូបមន្ត

ដោយមានជំនួយពីប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះនោះម្សៅម្ទេសសម្រាប់ភ្ញៀវក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ងអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែលឿន។ រសជាតិនៃការធ្វើបែបនេះមិនមានការប្រែប្រួលទាល់តែសោះប៉ុន្តែដំណើរការចម្អិនអាហារគឺមានភាពងាយស្រួល។ ដើម្បីធ្វើតេស្តសូមជ្រើសរើសឈីស - ស៊ុលហ្គូនីនិងសូម្បីតែឈីសកែច្នៃ។ រសជាតិនៃនំនេះនឹងមិនធ្លាក់ចុះពីនេះទេហើយពិធីជប់លៀងរបស់គ្រួសារនឹងត្រូវបានបំពេញដោយម្ហូបថ្មីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ នំខេកនឹងនៅតែមានរសជាតិនៅថ្ងៃទី 2 ដែលរឿងសំខាន់គឺកំដៅវាឡើង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 600 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 60 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
• yeast - 2 tsp;
• អំបិល - 1 tsp;
• yolk - 1 pc ។

ការរៀបចំ

1. ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅប្រេងត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅនៅលើកំដៅទាប។
2. នៅក្នុងចានមួយនំប៉័ងដំបូងដាក់ចេញម្សៅមួយ yeast មួយ yolk មួយហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយទឹកដោះគោ - ប្រេង។
3. កំណត់របៀប "Dough" ហើយរង់ចាំរហូតដល់ឧបករណ៍រៀបចំវា។