រូបមន្តសម្រាប់សាច់ចម្អិនអាហារនៅបារាំង

រូបមន្តសម្រាប់សាច់ចម្អិនអាហារជាភាសាបារាំងគឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តដែលពេញនិយមបំផុតគឺម្ហូបអាហាររុស្ស៊ីដ៏ចម្លែក។ ឈ្មោះដើមនៃម្ហូប Veau Orloff (ភាសាបារាំង) វាត្រូវបានគេចម្អិនជាលើកដំបូងនៅប៉ារីសសម្រាប់លោកខូណអ័រឡូវដែលជាអ្នករដ្ឋដ៏ល្បីល្បាញនិងជាអ្នកចូលចិត្តរបស់អធិរាជកឃឺទីនទី 2 របស់រុស្ស៊ី។ នៅក្នុងកំណែបុរាណ "វាលនេះបើយោងតាម ​​Orlovski" គឺជានំសាច់មួយ (សាច់ឬសាច់គោវ័យក្មេង) ដំឡូងផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងជាមួយទឹកជ្រលក់Béchamelជាមួយការបន្ថែមនៃឈីសកំទេច។

សព្វថ្ងៃនេះ

បច្ចុប្បន្ននេះកំណែសាមញ្ញដែលគេហៅថា "សាច់ជាភាសាបារាំង" គឺមានប្រជាប្រិយភាពនិងសាមញ្ញណាស់។ នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំផ្សិតមិនតែងតែមានវត្តមានទេហើយសាច់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាមួយសាច់គោឬសាច់ជ្រូកពេលខ្លះសូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់នៃសាច់ឆៅ។ ជាញឹកញាប់ទឹកជ្រលក់ "Béchamel" ត្រូវបានជំនួសដោយ Cream ឬ sour Cream និងសូម្បីតែចម្អិនទាំងស្រុងដោយគ្មានទឹកជ្រលក់។ ជាការពិតណាស់លំដាប់នៃការដាក់ស្រទាប់រូបរាងនិងទំហំនៃការកាប់ផលិតផលក៏ដូចជាកម្រិតនៃការដុតដំបូងគឺមានលក្ខណៈប្រែប្រួលខ្លាំង។ ជួនកាលរូបមន្តនេះមានភាពស្មុគស្មាញដោយបន្ថែមលើបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំដូចជាម្ទេសប៉េងប៉ោះនិងម្នាស់ផងដែរ។ អ្នកអាចចម្អិនសាច់ជាភាសាបារាំងជាស្លឹកដែលងាយស្រួល។

អំពី mayonnaise

អ្នកគាំទ្រ mayonnaise ដែលស្ទើរតែមិនអាចបោះបង់ចោលផលិតផលដែលពួកគេពេញចិត្តនិងគ្រឿងទេសវាជាមួយចានស្ទើរតែទាំងអស់នៅតែត្រូវការយល់ថាសាច់នៅបារាំងត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការ mayonnaise! ទឹកជ្រលក់ "ម៉ាយូនីស" ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលប្រតិបត្ដិការយោធានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃជម្រើសដែលអាចកំណត់បាននៃគ្រឿងផ្សំដែលអាចធ្វើទៅបានពីផលិតផលដែលមាននៅក្នុងហិប។ ប្រហែលជាអ្នកចម្អិនប៉ារីសដែលបានចម្អិនដើម្បីរាប់អ័រឡូវមិនខ្វះស្បៀងអាហារទេ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែល baked, mayonnaise ប្រែទៅជា flakes unappetizing យ៉ាងខ្លាំងនិងគ្មានសុខភាពល្អទាំងស្រុង។

សាច់មាន់ជាភាសាបារាំង

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរថាម្ហូបដែលគេហៅថា "សាច់ជាភាសាបារាំងពីសាច់មាន់" ត្រូវបានគេហៅថា "សាច់មាន់ជាភាសាបារាំង" ហើយរូបមន្តដើមមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយទាំងប្រភពដើមឬមាតិកា។ តាមវិធីខ្លះវិធីសាស្ត្រនៃការរៀបចំគឺស្រដៀងគ្នា។

សាច់នៅក្នុងភាសាបារាំង: របៀបចំអិន?

ដូច្នេះយើងចម្អិនសាច់ជាភាសាបារាំងដែលមានផ្សិត។

គ្រឿងផ្សំ:

• ក្រាមសាច់គោឬសាច់គោចំនួន 600 ក្បាល។
• ក្រាម 600 ដំឡូង;
• ក្រាម 300 ផ្សិត;
• 200 ក្រាមនៃឈីសរឹង;
• 2 ខ្ទឹមបារាំង
• ក្រាមនៃ 80-100 butter ធម្មជាតិសម្រាប់ frying;
• មួយកែវទឹកជ្រលក់ប៊ីឆាមែល (ក្រែមធម្មជាតិឬទឹកដោះគោ + លាយជាមួយម្សៅស្រូវសាលីស្ងួត + ប៊ឺ) ។
• ពណ៌បៃតង parsley;
• ម្រេចខ្មៅដី;
• អំបិល។

ការរៀបចំ:

យើងនឹងយកខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងរន្ធពាក់កណ្តាលស្តើង។ យើងនឹងលាងជម្រះ, ស្ងួតនិងផ្សិត, ល្អ, ប៉ុន្តែមិនច្រើនពេក។ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងរហូតទាល់តែមានពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។ ដោយឡែកពីគ្នា fry ផ្សិត lightly ។ សាច់កាត់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងឆ្លងកាត់សរសៃហើយត្រូវគេវាយដំដោយញញួរ។ ដំឡូងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងឬចំបើង។ លាងសមាតខ្លួនក្នុងទមា៉ង។ ដាក់ចេញស្រទាប់ឧទាហរណ៍: ដូចនេះដំបូង: ស្រទាប់ស្តើងនៃដំឡូងបន្ទាប់មកសាច់បន្ទាប់មក onions បន្ទាប់មក fungus បន្ទាប់មកដំឡូងម្តងទៀត។ ទាំងអស់រាបស្មើចាក់ទឹកជ្រលក់ "Béchamel" និងផ្ញើ casserole ទៅ oven ដែលបាន heated ទៅ180-200ºС។

អំពី subtleties

តើវារៀបចំសាច់ជាភាសាបារាំងបានប៉ុន្មាន? ដំបូងយើងកាន់ casserole នៅក្នុង oven សម្រាប់ 30-40 នាទី (អាស្រ័យលើយុវជននៃសាច់) ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងនឹងរៀបចំឈីសដឹងគុណ។ យើងយកសំណុំបែបបទចេញពី oven នេះ sprinkle វាជាមួយនឹងឱ្យបានើននៃឈីសនិងជាថ្មីម្តងទៀតផ្ញើសំណុំបែបបទទៅ oven សម្រាប់ផ្សេងទៀត 10-15 នាទី។ សីតុណ្ហាភាពត្រូវបានថយចុះ។ អ្នកគួរតែទទួលបានសាច់ឆ្ងាញ់ជាភាសាបារាំង។ យើងតុបតែងជាមួយ parsley និងបម្រើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះទៅក្នុងតារាងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងសំណុំបែបបទជាមួយស្រាពន្លឺតាមរបៀបឌីជីថល។ ប្រសិនបើជំនួសសាច់សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបម្រើស្រាស្រាល។ យើងបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកហើយដាក់វានៅលើចានដោយប្រើ spatula ព្យាយាមមិនឱ្យបំបែកភាពសុចរិតរបស់ស្រទាប់។