សាច់មាន់មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាប្រាកដថាដើម្បីផ្គាប់ផ្គាប់ភ្ញៀវរបស់អ្នកទាំងអស់ហើយតុបតែងតារាងបុណ្យ។ យើងផ្តល់ជូននូវការយកចិត្តទុកដាក់ដល់រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំសាច់ដុំពីសាច់មាន់។
brawn Brawn
គ្រឿងផ្សំ:
- មាន់ - 2 គីឡូក្រាម;
- Walnut - 100 ក្រាម
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- gelatin - 30 ក្រាម
- គ្រឿងទេស។
ការរៀបចំ
យើងលាងសាច់មាន់កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចអំបិលម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងដាក់នៅក្នុងចាន frying មួយដែលមានបាតក្រាស់។ គម្របជាមួយគំរបមួយដាក់នៅលើកំដៅមធ្យមនិង simmer សាច់សម្រាប់ប្រហែល 40-50 នាទីរហូតដល់ចម្អិន។ ពេលនេះនៅពេលសម្អាតខ្ទឹមសនិងកិនវាដោយកាំបិត។ Walnut ត្រូវបានគេបែកវិចិត្រនិង gelatin ត្រាំក្នុងកែវទឹក។ យើងដាក់សាច់មាន់ចូលក្នុងចានហើយត្រជាក់វា។
បន្ទាប់មកយើងញែកសាច់ពីឆ្អឹងចេញស្បែកយកឆ្អឹងខ្ចីចេញហើយកាត់វាជាបំណែក។ ហាល gelatin នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវនិងកំដៅរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង, stirring ។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលសាច់ត្រូវបានគេដុតយើងបានរីករាលដាលខ្ទឹមសគ្រាប់សាច់មាន់និងលាយគ្រប់យ៉ាង។ បន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុង gelatin រលាយហើយម្តងទៀតកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បនាប់មកយកដបបាស្ទិក 1,5 លីសមាតវាហើយស្ងួតវា។ យើងបានកាត់ករបស់វាជាមួយវាហើយចាក់ចេញនូវចំណិតនៃចានឆាំងដែលឆេះយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ យើងយកសាច់មាន់ទៅដាក់ក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 3-4 ម៉ោងបន្ទាប់មកយកដបដោយថ្នមៗ។
សាច់គោនិងសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក
គ្រឿងផ្សំ:
- fillet សាច់មាន់ - 500 ក្រាម;
- fillet សាច់ជ្រូក - 300 ក្រាម
- carrots - 1 ដុំ;
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- gelatin - 15 ក្រាម
- គ្រឿងទេស;
- ស្លឹក laurel - 2 PCs ។
- peas ម្រេច - 15 កុំព្យូទ័រ PC ។
ការរៀបចំ
ដូច្នេះសាច់ជ្រូកនិង សាច់មាន់ត្រូវបាន សំអាតចេញពីក្រដាសហើយកាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ Carrots ត្រូវបានសម្អាតនិងកាត់ចោលជាគូប។ នៅក្នុង saucepan តូចមួយដែលយើងដាក់បន្លែសាច់ peppercorns, ការធ្លាក់ចុះ គ្រឿងទេស ស្ងួត, អំបិលនិងស្លឹក laurel ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកកកលាយជាមួយទឹកហើយលាយគ្រប់យ៉ាង។ នៅក្នុង saucepan ធំចាក់ទឹកនិងដាក់វានៅលើភ្លើង។ នៅពេលដែលរាវរាវយើងដាក់សាច់ខ្ទរនៅក្នុងវាគ្របវាជាមួយគំរបហើយគូរវារយៈពេល 2 ម៉ោង។ ខណៈពេលដែលម្ហូបត្រូវបានរៀបចំសូមមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះទឹកនៅក្នុងឆ្អឹងបាតហើយចាក់វាឱ្យក្តៅនៅពេលវាឆ្អិន។
បន្ទាប់ពីការអស់ពេលវេលាមួយយើងផ្លាស់ប្តូរសាច់ទៅក្នុងធុងណាមួយសមរម្យ, យកស្លឹកឡាតាំងនិង peas ម្រេច។ ជាការប្រសើរណាស់អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន tamped, យើងបានចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ហើយដំឡើងបន្ទុកត្រឹមត្រូវនៅលើកំពូល។ ឥឡូវនេះយើងយកចេញពីសាច់មាន់ពីបន្លែជាមួយនឹងបន្លែនៅក្នុងទូរទឹកកកហើយរង់ចាំប្រហែល 8 ម៉ោង។