Marmalade គឺជាឱសថមួយដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់សម្រកទំងន់ប៉ុន្តែអ្នកដែលពិបាកក្នុងការបោះបង់ចោលផ្អែម។ ខ្លឹមសារកាឡូរីនៃម៉ាម៉ាឡាដាផ្ទុយពីសូកូឡា, បង្អែម, ការ៉េមនិងបង្អែមដទៃទៀតគឺតូចណាស់។ ហើយគ្រឿងផ្សំមួយចំនួននៃភាពផ្អែមល្ហែមនេះមានប្រយោជន៍ដល់ការសម្រកទម្ងន់។
មាតិកាកំបោរនៃ 100 ក្រាមនៃ marmalade នៃពូជខុសគ្នា
តម្លៃថាមពលនៃ 100 ក្រាមនៃផ្លែឈើនិង marmalade berry នៅសូកូឡាគឺ 350 គីឡូក្រាម, ចុក - 340 គីឡូក្រាម, "ចំណិត Lemon" - 325 គីឡូក្រាម, ផ្លែឈើនិង berry - 295 គីឡូក្រាម។ មមឡាឡាដដែលមានកាឡូរីទាបបំផុតគឺផលិតដោយខ្លួនឯងដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករ - វាមានតិចជាង 50 កាឡូរី។ ខ្លឹមសារនៃកាឡូរីលូតលាស់ប្រសិនបើផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរមូរនៅក្នុងជាតិស្ករដូច្នេះវាជាការគួរអោយចង់ទិញបង្អែមនេះដោយគ្មានការបន្ថែម "ទម្ងន់" ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការ marmalade
ម៉ាម៉ាឡាដគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅលើពិភពលោក។ នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នាសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួនដោយប្រើភាពខុសគ្នានៃមូលដ្ឋានមួយ: នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេ - ពណ៌ទឹកក្រូចនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ - quince នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី - ផ្លែប៉ោម ។ នៅភាគខាងកើត marmalade ត្រូវបានធ្វើពីផ្លែឈើជាច្រើនជាមួយការបន្ថែមនៃទឹកឃ្មុំនិងការកើនឡើងទឹក។
marmalade ធម្មជាតិដោយគ្មានការបន្ថែមរសជាតិនិងការលើកកំពស់រសជាតិគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ វារួមបញ្ចូលទាំងកាបូអ៊ីដ្រាតអាស៊ីតសរីរាង្គនិងអាស៊ីតអាមីណូអាហារសរសៃអាហារម្សៅ។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង marmalade មានចំនួនតិចតួចហើយខ្លាញ់គឺអវត្តមានទាំងស្រុង។ មានផ្ទុកវីតាមីន (C និង PP) និងសារធាតុរ៉ែ (ផូស្វ័រជាតិដែកម៉ាញេស្យូមសូឌីកាល់ស្យូមនិងប៉ូតាស្យូម) ។
ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារបង្កើតជែលនៅក្នុង marmalade molasses agar-agar pectin ឬ gelatin ត្រូវបានបន្ថែម។ បំណះនិង pectin រួមចំណែកដល់ការសម្អាតរាងកាយ, កាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល, ដកលោហធាតុធ្ងន់។ Agar-agar មានផលប្រយោជន៍ចំពោះសរីរាង្គជាច្រើនប៉ុន្តែជាពិសេសទៅលើថ្លើមនិងក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ លើសពីនេះទៅទៀតវាគឺជាប្រភពវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដែលមានតម្លៃខ្លាំងសម្រាប់រាងកាយ។ ជេល្លិនគឺជាផលិតផលដើមកំណើតសត្វមួយដែលមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលគ្នាទៅនឹងជាតិកូឡាជែនដូច្នេះវាជួយពង្រឹងសក់និងក្រចកព្រមទាំងធ្វើអោយស្បែកកាន់តែរលោងនិងទន់។
Marmalade និង marshmallow ជាមួយនឹងការសម្រកទម្ងន់
Marmalade នៅក្នុងការតែងនិពន្ធគឺជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធទៅនឹងបង្អែមមួយផ្សេងទៀតដែលមានប្រយោជន៍ - marshmallow ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទម្ងន់អ្នកត្រូវជ្រើសយកបង្អែមទាំងនេះតាមគោលការណ៍ស្រដៀងគ្នា។ បង្អែមទាំងនេះមិនគួរមានពណ៌ខុសពីធម្មជាតិទេ - ពណ៌ក្រហមបៃតងស្រមោលពណ៌លឿងពណ៌បៃតងបង្ហាញថាថ្នាំពណ៌ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផល។ និងក្លិននៃការឆ្ងាញ់បាននិយាយថានិយាយអំពីការបន្ថែមរសជាតិសំយោគ។
marshmallows ធម្មជាតិនិង marmalade មានស្រមោល pastel រិលនិងក្លិនបន្តិច។ ផលិតផលមានគុណភាពមានរចនាសម្ព័ន្ធឯកសណ្ឋានដោយមិនរួមបញ្ចូលនិងសំណើម។ វាមិនមានតម្លៃថោកពេកទេក្នុងការដាក់បង្អែមបែបនេះ - តម្លៃទាបបង្ហាញថាសារធាតុ gelatin ត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលដែលមានជាតិកាល់ឡូរីនិងមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាពផ្ទុយទៅនឹង pectin និង agar-agar ។ គ្រឿងផ្សំបន្ថែម - ស្ករសូកូឡាល។ បង្កើនកាឡូរីនៅក្នុង marmalade ឬ marshmallow ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនចាហួយផលិតដោយខ្លួនឯង?
marmalade អាចជាជម្រើសដ៏ល្អមួយដើម្បីទិញបង្អែម។ បរិមាណជីវឧស្ម័ន របស់វាមានតិចតួច - ប្រហែលជា 40-50 គីឡូក្រាមក្នុង 100 ក្រាមដែលពិតជានឹងប៉ះពាល់ដល់តួលេខ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាម៉ាឡាឡាមេដៃច្នៃប្រេងក្លិននិងលាបផ្លែប៉ោម 3 ផ្លែប៉ោមរួចដុតវាក្នុងមីក្រូវ៉េវឬឡ។ វាយលាបផ្លែប៉ោមនៅក្នុងដំឡូងបារាំងដាក់បន្ថែមនំនៅលើចុងនៃកាំបិត។ លាងស្លាបព្រានៃ gelatin ក្នុងទឹក 50 មីលីលីកហើយអនុញ្ញាតឱ្យក្រាឡិនហើមហើយក្ដៅលាយក្នុងទឹក។ រំលាយរំលាយ gelatin ជាមួយផ្លែឈើសុទ្ធ, ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងរាងនិងដាក់ត្រជាក់ marmalade នៅក្នុងទូទឹកកក។ ជំនួសឱ្យផ្លែប៉ោមសម្រាប់រូបមន្តនេះអ្នកអាចប្រើ pulp នៃម្នាស់, peaches, plums បាន។