ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់គឺជាផលិតផលអាហារពិសេសដែលទទួលបានដោយការរំលាយអាហារយឺត ៗ នៃផ្លែឈើផ្សេងៗ (ទាំងមូលឬខ្ទឹមបារាំង) នៅក្នុងសុីរ៉ូផ្អែម (ស្ករឬសារធាតុស្ករស) បន្ទាប់មកដោយការស្ងួត។ ផ្លែឈើ Candied ត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលចំណីសត្វផ្សេងៗដូចជាការបំពេញនិងជាសម្ភារៈសម្រាប់ការតុបតែង។ ផ្លែឈើដែលមានស្ករគ្រាប់ក៏អាចត្រូវបានគេបម្រើការដាច់ដោយឡែកពីគ្នាដូចជាការព្យាបាលតែ, កាហ្វេនិងភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ត្រូវបានគេរៀបចំពីសំបកផ្លែឈើក្រូចឆ្មារដែលធ្វើឱ្យពួកគេរលាយក្នុងទម្រង់ជាបំណែកតូចៗរហូតដល់មានសាច់ដែលមានរាងដូចកែវ។ សំបកឆ្អិនត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុង sieve មួយដូច្នេះការបំបែកពី syrup sipping ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងទៅជាការបាត់បង់នៃការ stickiness មួយ។ ជាការពិតណាស់, ដូចជាផលិតផលមួយដែលជាផ្លែឈើ candied មានមាតិកាជាតិស្ករខ្ពស់។
តើផ្លែឈើដែលធ្វើពីស្ករគ្រាប់មានប្រយោជន៍និងមានអ្វីខ្លះ?
ដើម្បីឆ្លើយសំនួរនេះវាសមនឹងទទួលបាននូវរបៀបនៃការផលិតផ្លែឈើដែលមានជាតិស្ករគ្រាប់អាស្រ័យលើវិធីព្យាបាលលើផ្ទៃផែនដីសូមសម្គាល់:
- ស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ (ពួកវាមានស្រទាប់ស្ងួតសំប៉ែតសំប៉ែតដែលសំបូរទៅដោយជាតិស្ករ) ។
- candied, candied ឬ tyrannized (គ្របដណ្តប់ជាមួយ crust vitreous ក្រាស់ជាង, ចាប់តាំងពីបន្ទាប់ពី sipping ពួកវាទៅក្នុងមួយ Sieve បានហើយបន្ទាប់ពី sipping syrup ដែលពួកគេត្រូវបាន immersed ឡើងវិញនៅក្នុង syrup ស្ករបន្ថែមទៀតជាច្រើនសម្រាប់នាទី) ។
នៅពេលដែលមានអំណាចផ្តាសាយផ្លែឈើដែលមានជាតិស្ករឆ្អិនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងសុីរ៉ូស្ករដែលប្រមូលផ្ដុំក្តៅរួចអស់រយៈពេលជាច្រើននាទីហើយបន្ទាប់មកស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 50 អង្សាសេ។
នៅពេលដែល candling, ផ្លែឈើឆ្អិនត្រូវបាន immersed នៅក្នុង syrup supersaturated កំហាប់មួយនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 35-40 អង្សាសេនិងរក្សាទុកសម្រាប់ 10-12 នាទី (បន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានស្ងួត) ។ ជាលទ្ធផលនៃការព្យាបាលនេះនៅក្នុងផ្លែ candied candied, crust គឺមានឯកសណ្ឋានបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ។
ពីលើទាំងអស់ខាងលើវាច្បាស់ហើយច្បាស់ថារសជាតិស្ករគ្រាប់ដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់លក់និងការប្រើប្រាស់ដោយគ្មានការជ្រមុជទឹកបន្ទាប់បន្សំនៅក្នុងស៊ីរ៉ូក្រាស់គឺតាមទ្រឹស្តីមានប្រយោជន៍ច្រើនជាងស្ករគ្រាប់ឬកំហឹងព្រោះវាមានជាតិស្ករទាប។ ជាការពិតណាស់អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ (ផលិតផលជាក់លាក់មួយ) ត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រិតនៃការលើកកម្ពស់ដែលជាយថលអាស្រ័យទៅលើភាពឆ្អិននៃវត្ថុធាតុដើម។ ជាមួយនឹងការរំលាយអាហារយូរអង្វែងនិងសូម្បីតែច្រើនដូច្នេះការរំលាយសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍មួយចំនួន (ឧទាហរណ៍វីតាមីនសេសេក) ។ សកម្មភាពផ្ទុយគ្នាកើតឡើងតែជាមួយនឹង Lycopene (សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់មួយដែលមាននៅក្នុងប៉េងប៉ោះ) ។
នៅពេលសង្កេតមើលរបបអាហារខុសៗគ្នាវាអាចប្រើផ្លែឈើដែលមានជាតិស្ករក្នុងបរិមាណសមល្មមណាស់ហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងក្នុងការញែកវាចេញហើយមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំនៃនំនិងនំខេក។ ទោះបីជាអ្នកអាចបង្កើតសាឡាត់ឬបង្អែមដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងមានប្រយោជន៍ពីផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ផ្លែឈើស្រស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងទឹកដោះគោជូរដែលគ្មានជាតិផ្អែមនៅក្នុងរចនាប័ទ្មបញ្ចូលគ្នា។
ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និងកាឡូរី
នៅពេលរៀបចំតារាងរបបអាហារផ្ទាល់ខ្លួនវាគួរដឹងថាខ្លឹមសារកាឡូរីនៃផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ពីផ្លែឈើខុសៗគ្នាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយដោយសារតែបរិមាណជីវឧស្ម័នដំបូងនៃវត្ថុធាតុដើម។
តើមានកាឡូរីប៉ុន្មានផ្លែនៅក្នុងផ្លែឈើខុសៗគ្នា?
មាតិកាកាល់ស្យូមនៃផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ពីកោសិកាពណ៌ទឹកក្រូចគឺប្រហែល 300 គីឡូក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។
ដើម្បីប្រៀបធៀប:
- ស្ករគ្រាប់ផ្លែឪឡឹក - ប្រហែល 319 kcal
- ផ្លែឈើ candied ពី pears - អំពី 343 kcal;
- ស្ករគ្រាប់ candied - ប្រហែល 327 kcal ។
ដើម្បីថែរក្សារបបអាហារគឺនៅតែមានប្រយោជន៍ច្រើនទៀតគឺផ្លែឈើដែលធ្វើពីស្ករគ្រាប់។ ជាការពិតផ្លែឈើស្ករធ្វើដោយដៃត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការជ្រមុជទឹកឡើងវិញនៅក្នុងស៊ីរ៉ូស្ករដែលប្រមូលផ្ដុំ។ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានប្រយោជន៍អាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែពីផ្លែក្រូចនិងសំបកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែជាឧទាហរណ៍ពីផ្លែឈើដែលមានប្រយោជន៍ដូចជាផ្លែល្ពៅ ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ជាដើម។