ទឹកខ្មេះបាសាំញ៉ូម (ឈ្មោះអក្សរកាត់ថា "balsamic") គឺជាប្រភេទទឹកខ្មេះផ្អែមនិងជូរដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងទីក្រុងម៉ូណាណាប្រទេសអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានគេរៀបចំពីទំពាំងបាយជូរ។ ការសរសេរជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងនៃផលិតផល - នៅឆ្នាំ 1046 ពីម។ គ។ បច្ចុប្បន្នបាសាំុមមានស្ថានភាពនៃផលិតផលដែលគ្រប់គ្រងដោយតំបន់ដើម។
តាមវិធីនៃការចម្អិនស្រាទំពាំងបាយជូរតាមបែបប្រពៃណីខុសគ្នាពីពូជដទៃទៀតមានសំបកក្រាស់និងក្លិនខ្មៅដែលមានរសជាតិផ្អែម។ ក៏មានបច្ចេកវិជ្ជាសាមញ្ញមួយដែលមានតំលៃថោកសំរាប់ចម្អិនម្ហូបបាសាំណាំដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រាទំពាំងបាយជូក្រហម។ នំប៉័ងសាមញ្ញគឺខុសពីបុរាណទៅរសជាតិនិងពណ៌ (វាមានពន្លឺតិចជាង) ។
vinegar បាសាំញា - រដូវកាលមួយដ៏ល្អនិងមានតំលៃថ្លៃសម្បូរទៅដោយរសជាតិឆ្ងាញ់និងស្រមោលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទស្រាល្អបំផុតមួយក្នុងចំណោមស្រាល្អ ៗ ។ កាលកំណត់នៃការ balsamic នៅក្នុងធុងពី 3 ទៅ 100 ឆ្នាំចាស់ចាស់ជាងនេះត្រូវបានគេមានតម្លៃ។ បាសាំម៉ាគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។
ផលិតផលស្រដៀងគ្នាមួយដែលមានឈ្មោះថា "doshab" កំពុងត្រូវបានរៀបចំនៅ Caucasus និងអ៊ីរ៉ង់។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិករូបមន្តស្រដៀងគ្នាសម្រាប់ vinegar ត្រូវបានគេពេញនិយមផងដែរដែលផលិតជាមួយការបន្ថែមនៃដូង, mandarins, currants ពណ៌ខ្មៅ, លា, សណ្តែកកាកាវនិងផលិតផលមួយចំនួនផ្សេងទៀត។
ទឹកខ្មះបាសាំញ៉ូមត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំសាឡាត់ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោបង្អែម។ ទឹកខ្មះបាសាំញ៉ូមក៏ត្រូវបានគេបម្រើផងដែរជាមួយនឹងអាហារសាច់, ត្រីនិងអាហារសមុទ្រ។
សាច់មាន់មានរសជាតិផ្អែមជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកខ្មះ
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់មាន់គ្មានស្បែកនិងឆ្អឹងដែលកាត់ចេញពីភ្លៅ។
- ឱសថស្រស់សម្រាប់ការតុបតែង;
- គ្រាប់ល្ង
- ប្រេងបន្លែឬខ្លាញ់សាច់មាន់សម្រាប់ចៀន។
សម្រាប់ marinade:
- vinegar balsamic - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- mirin (ស្រាអង្ករផ្អែម) ឬស្រាដ៏រឹងមាំ: Madeira, sherry, 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- បន្លែធម្មជាតិរបស់ទឹកឃ្មុំ - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ប្រេងល្ង - 2 tsp;
- ល្បាយនៃពូជខុសគ្នានៃម្ទេសដី (ក្រអូប, ខ្មៅ, ពណ៌ក្រហម);
- ខ្ទឹម - 2-3 cloves;
- ញ៉ាំម្សៅ
- គ្រាប់ពូជ coriander ដីនិង inflorescence clove (មិនលើសពី 3 បំណែក) ។
ការរៀបចំ
ត្រងឆ្អឹងឈើក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទីមុនចម្អិនអាហារ។ ខណៈពេលដែលស្លាបព្រាត្រូវបានត្រាំរួចរៀបចំទឹកជ្រលក់: លាយគ្រឿងផ្សំរាវទាំងអស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់បន្ថែមគ្រឿងទេសដីខ្ទឹមសច្របាច់ឱ្យទឹកជ្រលក់បន្តបន្ទាប់មកប៉ះពាល់វា។ សាច់មាន់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចៗហើយដាក់វានៅលើ skewers ។ យើងដុតខ្ទះចៀននៅក្នុងចានឆាំងមួយហើយឆាចឆាប្រាំងស្ទើរតែត្រៀមរួចរាល់ហើយងាកទៅចំនុចក្ដៅល្មមភ្លឺលើកំដៅមធ្យម។ ឥឡូវនេះចាក់ទឹកជ្រលក់ស៊ីឆាវជាមួយទឹកជ្រលក់បានរៀបចំហើយនាំវាទៅត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ កាហ្វេដែលត្រូវបានបញ្ចប់ត្រូវបានលាយជាមួយគ្រាប់ល្ងនិងតុបតែងជាមួយឱសថ។ បម្រើជាមួយ មី ឬ អង្ករ ។
សាច់ជាមួយ vinegar balsamic
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់គោ (សាច់គោ, សាច់ចៀម, សាច់ជ្រូក);
- vinegar បាឡាសីន;
- គំនិតបៃតង;
- ប្រេងអូលីវឬខ្លាញ់សាច់ជ្រូក;
- ម្សៅម្រេចខ្មៅ;
- ក្រូចឆ្មា។
ការរៀបចំ
សម្រាប់ម្ហូបនេះយើងជ្រើសរើសយកតែសាច់សត្វដែលត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយសេវាពេទ្យសត្វនិងអនាម័យ។
សាច់មិនគួរសើមដូច្នេះបើអ្នកលាងវាជាមួយទឹកស្ងួតជាមួយកន្សែង។ សាច់អាចត្រូវបាន repulsed បន្តិចប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ទេ។ ធ្វើឱ្យក្តៅខ្លាញ់ក្នុងខ្ទះឆារ (និងនិយមនៅក្នុងខ្ទះអាំង) និងចៀនពីភាគីទាំងសងខាងរហូតដល់កម្រិតដែលអ្នកចង់បាន។ ចំពោះដុំដែលបានបញ្ចប់នីមួយៗយើងប្រើទឹកខ្មះប៊ែលសាមីនតិចតួច។ Sprinkle ជាមួយទឹក lemon ។ ប្រោះជាមួយម្រេចខ្មៅដី។ បម្រើជាមួយដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងបៃតងវាក៏នឹងល្អដើម្បីបម្រើអូលីវ ទំពាំងបារាំងភេសជ្ជៈ កែវស្រាក្រហមឬសេរ៉ារី។