ស្រាបៀរត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាបដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបន្ថែមកោណនៃត្រចៀក។ វាត្រូវបានគេទទួលបានលទ្ធផលនៃការ fermentation ស្រានៃ wort malt (ភាគច្រើនបំផុតដែលមានមូលដ្ឋានលើ barley) ជាមួយនឹងវត្តមាននៃមេមាន់របស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរ។
មានប្រភេទនិងស្រាបៀរខុសៗគ្នាខុសៗគ្នាដូចជាពណ៌រសជាតិក្លិនកម្លាំងដង់ស៊ីតេនិងសូចនាករមួយចំនួនផ្សេងទៀត។
ស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលពេញនិយមបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលស្រេកទឹករបស់អ្នកបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីស្រាបៀរទឹកនិងស្រាបៀរទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ទី 3 ក្នុងប្រជាប្រិយភាព។ បច្ចុប្បន្ននេះការធ្វើឱ្យស្រាបៀរនៅផ្ទះកំពុងក្លាយជាចំណង់ចំណូលចិត្តដ៏ទាន់សម័យ។ មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍លើរបៀបរៀបចំស្រាបៀរផលិតដោយមិនមានភាពស្មុគស្មាញពេក។ គួរកត់សម្គាល់ថានៅប្រទេសរុស្ស៊ីអ៊ុយក្រែនបេឡារុស្សនិងបណ្តាប្រទេសស្លាសដទៃទៀតមានប្រពៃណីជាច្រើននៃភេសជ្ជៈស្នោសំណព្វដែលធ្វើពីផ្ទះ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបញ៉ាំស្រាបៀរនៅផ្ទះ - ក្នុងកំណែសាមញ្ញបំផុតដំណើរការនេះមិនស្មុគស្មាញពេកទេប៉ុន្តែនៅតែត្រូវលិច។
ចំណុចសំខាន់មួយចំនួន:
- ភាពរឹងមាំនៃស្រាបៀរនិងស្រាបៀរដែលផលិតដោយផ្ទះអាស្រ័យទៅលើមាតិកាស្ករនៃដំណាំដំឡូងដំបូងនិងរយៈពេលនៃដំណើរការផ្សំ: រយៈពេលកាន់តែយូរវាកាន់តែខ្លាំងហើយស្រាបៀរកាន់តែខ្លាំង។
- ស្រាបៀរល្អគួរតែមានតម្លាភាព។
- ដើម្បីបង្កើតស្រាបៀរនៅផ្ទះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើចានកញ្ចក់អេកូឬសេរ៉ាមិច។ ចង្ក្រានដែកអ៊ីណុកក៏សមរម្យ។ ការប្រើចានដែលធ្វើពីផ្លាស្ទិចម្ហូបអាហារគឺមិនចង់បានបើទោះបីជាវាត្រូវបានអនុញ្ញាតិក៏ដោយ។
- បំពេញបំពង់ផ្សំជាមួយនឹងភាគ 3/4 គ្មានទៀតទេ។
រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើស្រាបៀរផ្ទះដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដូចខាងក្រោមនេះគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចដែលអាចធ្វើបានដើម្បីនិយាយសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងវាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការអនុវត្តអក្សរសិល្ប៍ឯកទេសកម្រិតខ្ពស់និងដើម្បីទទួលបានឧបករណ៍អប្បបរមាចាំបាច់។
រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាបៀរផលិតពីម៉ាទីននិងស្វាយ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក - 2 ដាក់ធុង;
- ស៊ីរ៉ូពោត - 200 មីលីលីត្រ;
- malt barley - 0.5 ដាក់ធុង;
- yeast បានចុចស្រស់ - 200 ក្រាម (2 កញ្ចប់);
- ហូប (កោណ) - 6 កែវ។
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ពេញ) ។
ការរៀបចំ
នៅពេលល្ងាចយើងចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងកំទេចធូលីដ៏ធំមួយ (មិនខូច), កូរវានៅលើវាមើមបាឡៃនិងទុករយៈពេល 12 ម៉ោង។ នៅពេលព្រឹកយើងបន្ថែមអំបិលទៅរន្ធទឹកដាក់វាលើភ្លើង។ នាំយកទៅរំពុះនិងចម្អិន, កូរសម្រាប់ 2 ម៉ោងនៅលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់មកដាក់ hops នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃកោណនិងឆ្អិនសម្រាប់ផ្សេងទៀត 20-30 នាទី។
យើងបានផ្សារភ្ជាប់រាវផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងកំដៅ, ត្រងតាមរយៈ cheesecloth, ចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងធំទូលាយផ្សេងទៀត។ យើងបន្ថែមជាតិស្ករនិងផ្សិត។ យ៉ាងហ្មត់ចត់លាយនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយប៉ុន្តែមិនរលុង។ យើងរង់ចាំ 12-24 ម៉ោងនិងដប។
យើងឈរស្រាបៀរក្នុងដបបើកចំហ 12 ម៉ោងបន្ទាប់មកខៀវ។ យើងបានដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះស្រាបៀរបានត្រៀមរួចរាល់ហើយ។
រូបមន្តនៃស្រាបៀរផ្ទះទឹកឃ្មុំរុស្ស៊ី
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកផ្កាឈូកធម្មជាតិ - 4 គីឡូក្រាម។
- ទឹកត្រជាក់ស្អាត - 20 លីត្រ;
- hops (កោណ) - 50-80 បំណែក;
- yeast, រស់នៅចុច - 100 ក្រាម។
ការរៀបចំ
នៅក្នុង saucepan enamel ដ៏ធំមួយចាក់ម្ភៃលីត្រទឹកបន្ថែម hops និងរំពុះនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងឬពីរ។ ត្រជាក់វាចុះទៅសីតុណ្ហភាព 70 អង្សាសេនិងបណ្តុះទឹកឃ្មុំ។ ត្រជាក់វាចុះដល់ 25 អង្សានិងបន្ថែមមេផ្សិត។ យើងគ្របដណ្តប់វា ungainly និងទុកវាសម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
បន្ទាប់ពីពេលនេះយើងចាក់ស្រាបៀរក្នុងដបហើយផ្ទេរវាទៅកន្លែងត្រជាក់។ ក្នុងមួយថ្ងៃយើងឈប់។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃស្រាបៀរបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
រូបមន្តនៃស្រាបៀរផលិតដោយខ្លួនឯងពី malt rye
គ្រឿងផ្សំ:
- rough malt - 2 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 10 លីត្រ;
- ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម
- yeast, សម្ពាធស្រស់ - 50 ក្រាម;
- hops - 50 ក្រាម។
ការរៀបចំ
Malt, hops និងស្ករត្រូវបានចាក់នៅក្នុងទឹកនៅក្នុង saucepan មួយ enamel និងដាំឱ្យពុះសម្រាប់មួយម៉ោងជាមួយនឹងរំពុះខ្សោយ។
ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានត្រជាក់ត្រងនិងបន្ថែម yeast នេះ។ យើងទុកនៅកន្លែងកក់ក្តៅមួយសម្រាប់ការរំលាយអាហាររយៈពេល 3 ថ្ងៃ។
តម្រងនិងដប។ បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងយើងបិទដបហើយផ្ទេរវាទៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃស្រាបៀរបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។
មានរូបមន្តសាមញ្ញផ្សេងទៀតសម្រាប់ស្រាបៀរផលិតផ្ទះ។ ដោយបានជ្រមុជខ្លួនឯងក្នុងការកាន់កាប់បែបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដូចជាផ្ទះញ៉ាំអ្នកអាចបញ្ចូលវាដោយឯករាជ្យនិងកែប្រែវាទៅចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
អ្នកគាំទ្រភេសជ្ជៈពពុះក៏នឹងពេញចិត្តក្នុងការកោតសរសើរចំពោះរូបមន្តសម្រាប់ ស្រាបៀរខ្ញី និង ale ផ្ទះផងដែរដោយផ្អែកលើខ្ញី។