ចានឈីស (វាជាបន្ទះឈីស) គឺជាប្រភេទនៃឈីសផ្សេងៗគ្នា។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបំណែកដែលបានរៀបចំតាមលំដាប់ជាក់លាក់។ ផ្លែឈើខ្លះ (រួមបញ្ចូលទាំងផ្លែឈើស្ងួត) គ្រាប់ធញ្ញជាតិឱសថស្រស់ការកកិតផ្លែឈើនៅក្នុងធុងតូចៗឧទាហរណ៍ដូចជា pialas អាចត្រូវបានប្រើជាការតុបតែងបន្ថែមសម្រាប់ចានឈីស។
ការច្នៃប្រឌិតដែលមានសមាសភាពនិងតុបតែងចានឈីសនឹងក្លាយជាចុងបញ្ចប់ដ៏អស្ចារ្យមួយសូម្បីតែអាហារចម្រាញ់បំផុត (ឧទាហរណ៍នៅប្រទេសបារាំងវាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើឈីសដែលជាបង្អែមចាំបាច់) ។ លើសពីនេះទៀតឈីសក៏អាចលេងជាគណបក្សឯករាជ្យមួយនៅក្នុងសមត្ថភាពនេះវាជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់សម្រាប់ស្រានិងភេសជ្ជៈដ៏ខ្លាំងក្លា។
ការបម្រើម្ហូបឈីស
យើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបធ្វើឱ្យចានឈីសត្រឹមត្រូវ។
- យើងទិញឈីសសម្រាប់រយៈពេលអប្បបរមាមុនពេលដាក់ឯកសារដែលបានគ្រោងទុក (នេះគឺអតិបរមា 3 ថ្ងៃហើយមិនមែនមួយសប្តាហ៍ទេ) ។
- វាត្រូវបានគេជឿថាវាល្អបំផុតដើម្បីបម្រើឈីសនៅលើបន្ទះឈើថ្មម៉ាបឬថ្មក្រានីត។ ក្នុងនាមជាចានឈីសមួយបន្ទះពិសេសមួយដែលធ្វើពីឈើដែលមិនមែនជា tarry និងមិនមានក្លិនស្អុយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅ។ អ្នកអាចប្រើក្បឿងសេរ៉ាមិចឬប៉សឺឡែន - ចានដោយមិនចាំបាច់មានរូបភាព (នេះគឺជាសំណាង) ។ ក្នុងនាមជាជម្រើសមួយ (នៅក្នុងភូមិ, នៅក្នុងប្រទេស, នៅក្នុងធម្មជាតិ) អ្នកអាចប្រើចាន wicker ពី vine ឈើ។
- យើងយកឈីសពីទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងមុនពេលកាត់, ដាក់និងចិញ្ចឹម។
- ជាទូទៅចានឈីសមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងពីឈីសខុសឆ្គងប្រាំឬច្រើនជាងនេះ (ល្អនៅពេលដែលពួកគេអាចមើលឃើញដោយភ្នែក) ។ យើងចាប់ផ្តើមពីសុភាពរាបនិងទន់យើងបញ្ចប់ដោយពុកមាត់រឹងមាំនិងហៀរ។
- ចំណិតឈីសគួរតែត្រូវបានរៀបចំដើម្បីបង្កើនរសជាតិតាមទិសទ្រនិចនាឡិកា។
- បំណែកនៃឈីសមួយប្រភេទមិនគួរមានទំនាក់ទំនងជាមួយអ្នកដទៃទេដូច្នេះនៅពេលដែលធ្វើចានឈីសយើងទុកចន្លោះ។
- ចំណិតនៃឈីសមិនគួរស្តើងពេកទេ។
- ប្រសិនបើចានឈីសត្រូវបានបម្រើជាបង្អែមបន្ទាប់មកទម្ងន់នៃបំណែកគួរតែមានប្រហែល 25-50 ក្រាមក្នុងមួយ។
- ក្នុងករណីដែលបន្ទះឈីសត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចម្បងទម្ងន់នៃបំណែកឈីសនីមួយៗអាចមានចាប់ពី 150 ទៅ 200 ក្រាម។ នៅក្នុងកំណែនេះអ្នកអាចបម្រើកាំបិតកាំបិតជាមួយនឹងសមឬកាំបិតពិសេស។ ប្រសិនបើហ្វាខេបាត់ខ្លួនចូរកុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការកាត់ឈីសដោយកាំបិតហើយញ៉ាំដោយដៃរបស់អ្នកដូច្នេះសូមធ្វើឧទាហរណ៍នៅក្នុង Provence ។
- ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយឈីសផ្លែឈើមួយចំនួនត្រូវបានផ្សំល្អឥតខ្ចោះដូចជា: ប្រភេទមួយចំនួននៃ plum, pears, ផ្លែប៉ោម, ទំពាំងបាយជូតារាង, ផ្លែស្ងួត, raisins, apricots ស្ងួត - ក៏ដូចជាគ្រាប់និងអូលីវ។ តាមរយៈនេះយើងបំពេញចន្លោះប្រហោងក្នុងចានឈីស។ យើងព្យាយាមជៀសវាងផ្លែឈើត្រូពិកកម្រនិងអសកម្មជាពិសេសលើកលែងតែផ្លែបឺរ។ យើងតុបតែងបន្ទះឈីសជាមួយឱសថស្រស់។
- ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ចានឈីគឺមិនត្រូវការជាចាំបាច់ជាពិសេសវាចាំបាច់ដើម្បីចៀសវាងការ mayonnaise ដែលជាទីស្រឡាញ់របស់មនុស្សគ្រប់គ្នានៅក្នុងចន្លោះក្រោយសូវៀត។
- ការបង្កើតឈីសភេសជ្ជៈនិងបៃតងយើងធ្វើពីប្រពៃណីជាតិ (ឬយ៉ាងហោចណាស់): កំប៉ុងបារាំងទៅបារាំងភេសជ្ជៈអ៊ីតាលី - អ៊ីតាលីនិងជនជាតិដើម Caucasian រៀងៗខ្លួនទៅជនជាតិស្បែកសទោះបីច្បាប់នេះមិនតឹងតែងទេប៉ុន្តែនៅតែមាន។
- វាមិនមែនជាការនាំអោយបំពេញបន្ថែមនូវបន្ទះឈីសដែលមានចំណិតនំប៉័ងនំប៉័ងស្រស់ៗឬក៏គ្រឿងក្រអូបស្ងួត។
- នៅក្នុងកំណែ "ជនបទ" នៃសមាសធាតុបន្ទះឈីសអ្នកអាចបម្រើខ្ទឹមសនិងម្រេចហៀរក៏ដូចជាប៊ឺរីធម្មជាតិនិងខ្ទឹមបារាំងបៃតង - ការរួមផ្សំគ្នានៃផលិតផលជាមួយនឹងកែវស្រាផ្សេងទៀតដែលគ្មានស្រាហើយអ្នកនឹងឃើញថាជីវិតគឺស្រស់ស្អាត។
- រសជាតិឈីសកាន់តែខ្លាំងវាកាន់តែពិបាកក្នុងការមានភួងភេសជ្ជៈ។
- ទៅឈីសរឹងមុត - ស្រាក្រហម។
- ដើម្បីពាក់កណ្តាលរឹង, មិនប្រៃពេក - ស្រាវ័យក្មេងពន្លឺជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតផ្លែឈើដែលបានបង្ហាញយ៉ាងល្អ។
- ដើម្បីឈីសក្រែមទន់ - ស្រាស្ងួតនិងស្ងួត។
- ទៅឈីសពណ៌ខៀវ, ឈីសជាមួយផ្សិត noble ឬ crust moldy - brut, fortified, ស្រាពិសេសនិងភេសជ្ជៈដ៏ខ្លាំងក្លា។
- ឈីឆី - Sauvignon, Chardonnay, Riesling ។
ការរួមផ្សំបុរាណនៃឈីសជាមួយស្រា
ចានឈីស - រូបមន្ត (ប្រហាក់ប្រហែលណាស់)
- Mozzarella ឬ feta
- Neuchatel;
- Camembert ឬ Edam, Gouda;
- Emmental ឬ Maasdam;
- Parmesan ឬ Gruyer, Pecorino;
- Roquefort ឬ Dor blu, Gorgonzola ។
បន្ថែមពីលើចានឈីសវាក៏សមរម្យផងដែរដើម្បីបម្រើតុបតែង សាច់ ស្អាតនិង បន្លែលាយ ជាមួយតុ។