ទឹកស៊ីអ៊ីវ: រូបមន្ត

ទឹកស៊ីអ៊ីវបារាំង "Aioli" (aoli ឬ all-i-oli មានន័យថា "ប្រេងខ្ទឹមនិងអូលីវ" ។ ) គឺជាទឹករ៉ែសាមញ្ញទឹកជ្រលក់ស្រដៀងគ្នាដោយប្រេងអូលីវជាមួយខ្ទឹមសដែលពេលខ្លះមានពងមាន់ពងក្រពើ ឬប្រូតេអ៊ីន) និងការបន្ថែមអំបិល។ ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស "Aioli" គឺមានប្រជាប្រិយភាពនៅលើទឹកដីដ៏វែងឆ្ងាយតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងជើងនៃមេឌីទែរ៉ាណេពីអ៊ីតាលីទៅអេស្ប៉ាញ។ ជួនកាលវាត្រូវបានបន្ថែមទឹកក្រូចនិង mustard នៅក្នុង Catalonia - ទឹក pear និងសាច់ហើយនៅក្នុងប្រទេសម៉ាល់តាទៅសំណុំបុរាណនៃគ្រឿងផ្សំបន្ថែមប៉េងប៉ោះនិង / ឬ crumbs នៃ biscuits ។

ការបោះពុម្ពបុរាណ

ដូច្នេះទឹកជ្រលក់ "Aioli", រូបមន្តគឺជាប្រពៃណី។

គ្រឿងផ្សំ:

• cloves នៃខ្ទឹមស 2-4 cloves;
• 1 ពងក្រពើពីស៊ុតមាន់ស្រស់។
• 150-200 មីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវ (ការចុចដំបូងត្រជាក់);
• ទឹកនៃពាក់កណ្តាល lemon មួយ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ:

លាបខ្ទឹមបារាំងយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងបាយអជាមួយការបន្ថែមអំបិល។ យើងបានផ្ទេរខ្ទឹមសដែលមាននៅក្នុងចានមួយ (pial) បន្ថែមទឹក lemon និង yolk ។ កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់និងវាយ whisk (និងមិនលាយ!) ក្នុងទិសមួយ - វាយនភាពនៃទឹកជ្រលក់គួរតែជាការយ៉ាងជិតស្និទ្ធបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន homogeneous ។ បន្តិចម្តងបន្ថែមប្រេងបន្តិចម្តង ៗ ដោយគ្មានឈប់ឆក់។ ទឹកជ្រលក់គួរត្រលប់ទៅជាក្រាស់ពណ៌និងស្ថេរភាពវានឹងស្រដៀងនឹង mayonnaise បុរាណ។ ប្រសិនបើចង់បានយើងអាចបន្ថែមស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកំប៉ុងរួចចាក់ទឹកដោះគោទំពាំងបាយជូរប្រូតេអ៊ីនបន្តិចបន្តួច។

Salad ជាមួយទឹកត្រី "Aioli"

ប្រសិនបើអ្នកបានរៀបចំរួចហើយទឹកជ្រលក់ "Aioli", វាមិនមែនជាអាក្រក់សម្រាប់ពួកគេដើម្បីបំពេញសាឡាត់នៅក្នុងរចនាប័ទ្មមេឌីទែរ៉ាណេ។

គ្រឿងផ្សំ:

• មរតកចំនួនមឹក 3-4 ។
• 150 ក្រាមនៃទំពាំងបារាំងនិងមីក្រូ។
• 80 ក្រាមនៃអូលីវ pitted;
• ម្រេចក្រហមផ្អែម 1;
• 2 ប៉េងប៉ោះទុំ;
• បៃតង (basil, rosemary, parsley, coriander), dill អាចត្រូវបានដាក់, ប៉ុន្តែតាមឧត្ដមគតិវាមិនត្រូវបានត្រូវការ, វាមិនត្រូវបានប្រើនៅអឺរ៉ុបខាងលិច;
• ស្លឹកសាឡាត់។

ការរៀបចំ:

គ្រោងឆ្អឹងសត្វល្អិតនឹងត្រូវលាយជាមួយទឹករំពុះ, សម្អាតឆ្អឹងខ្ចីនិងខ្សែភាពយន្តហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរយៈពេល 3 នាទី។ កុំចំអិនយូរជាងនេះបើមិនដូច្នោះទេសាច់គោនឹងប្រែជារឹងដូចជាជ័រកៅស៊ូ។ យើងនឹងកាត់សាច់ដោយចំបើងខ្លីនិងចៀនក្នុងចានឆាំងនៅក្នុងប្រេងអូលីវនៅលើកំដៅខ្ពស់។ សកម្មការរៀបចំស្កេបដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។ ដាក់ស្លឹកសាឡាត់នៅលើម្ហូបបម្រើមួយ។ នៅលើកំពូលនៃស្លឹកដាក់មឹកបំពងជាមួយម្រេចផ្អែមកាត់ចូលចំបើងខ្លី។ បន្ថែម stalks នៃ asparagus និង olives chopped ។ បន្ទាប់ - ស៊ុបស្តើងនៃប៉េងប៉ោះអ្នកអាចប្រើ cherry - ពួកគេគ្រាន់តែកាត់ពាក់កណ្តាល។ ទឹកជ្រលក់សាឡាត់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ "Aioli" ។ តុបតែងជាមួយនឹងពណ៌បៃតង។ សាឡាត់នេះគឺល្អដើម្បីប្រោះជាមួយឈីសបារាំងដ៏ថ្លៃថ្នូនិងបំរើជាមួយស្រាកញ្ចក់ភ្លឺ (ពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូក) ដែលមានជាតិអាស៊ីតផ្លែឈើល្អ។

តើ "Aioli" បម្រើអ្វីខ្លះ?

ជាប្រពៃណីនៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ, ទឹកជ្រលក់ "Aioli" ត្រូវបានបម្រើជាមួយអាហារសមុទ្រ, salads ជាច្រើន, ស៊ុបត្រីនិង crouton ។ នៅ Catalonia "Aioli" ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ដុតសាច់ចៀមតូចៗនិងបន្លែឆ្អិនឬឆ្អិន។ ក៏ដូចជា paella អេស្ប៉ាញ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយ Provence មានម្ហូបពិសេសមួយទៀតគឺ Le Grand Aïoliដែលត្រូវបានរៀបចំឡើងពីត្រីឆ្អិនបន្លែឆ្អិន (ដំឡូង carrots សណ្តែកពណ៌បៃតងនិងក្លិនផ្សេងៗទៀត) និងស៊ុតឆ្អិន - ទាំងអស់នេះត្រូវបានគេដាក់នៅលើចានមួយនិងបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំងដ៏ពេញនិយមនេះ។ នៅលើឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេអាហារសមុទ្រគ្រឿងផ្សំបង្គាឆ្អិនអាយល្លុបនិងខ្យងសមុទ្រត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយទឹកជ្រលក់អ៉ូលីអ៊ីលសាមញ្ញរូបមន្តនិងបច្ចេកវិទ្យាបុរាណដែលមានដូចខាងក្រោម: នៅក្នុងថ្មសិប្បនិម្មិតរឺដែកអំបោសខ្ទឹមបារាំងនិងអំបិលបន្តិចម្តងដោយបន្ថែមប្រេងអូលីវតិចតួចនិង ទឹក lemon ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវគួរតែមានភាពដូចគ្នានិងមានជាតិប្រូតេអ៊ីន។