មានមួយចំនួនធំនៃរូបមន្តដុតនំ, ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺនំបុ័ងស្រូវសាលី។ ដោយមានជំនួយពីគ្រឿងផ្សំស្តង់ដារដូចជាម្សៅទឹកផ្សំនិងអំបិលអ្នកអាចដុតនំបុ័ងពេញរសជាតិអ្វីដែលសំខាន់គឺត្រូវដឹងអំពីរូបមន្តត្រឹមត្រូវ។ សូមពិចារណានូវជំរើសខុសៗគ្នាសំរាប់ចម្អិនអាហារនំបុ័ងដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងសម្ភារៈនេះ។
នំបុ័ងស្រូវសាលីជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើម rye
នំបុ័ងបុរាណបុរាណដែលមានរសជាតិសម្បូរទៅដោយក្លិនក្រអូបមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងដែលត្រូវបានសម្រេចដោយអាហារចំអិនយូរនិងសមាសធាតុពិសេសនៃគ្រឿងផ្សំហើយដំបែធម្មជាតិផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយគ្មានរសជាតិ។
គ្រឿងផ្សំ:
- rye starter - 10 ក្រាម;
- ម្សៅ - 790 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 25 ក្រាម
- ទឹក 440 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 25 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- លាយមេគោកែច្នៃជាមួយទឹក 190 មីលីលីត្រហើយក្រោយពីរំលាយស៊ីរ៉ូបានរលាយចូល 190 ក្រាមនៃម្សៅ។ កូរនិងដាក់ពេញមួយថ្ងៃដើម្បីវង្វេង។
- នៅក្នុងស្លាបព្រាបានរៀបចំចាក់ទឹកដែលនៅសល់, កូរនិងបន្ថែមម្សៅ។
- ទុកឱ្យមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីបានបន្ថែមស្ករនោះប្រេងដីកកនិងលាយម្សៅ។
- លាតនិងបត់ដងឃ្មុំពីរបីដងហើយដាក់វាពីរបីម៉ោង។
- ចែកដបទៅជាបំណែកពីរនិងបង្កើតនំបុ័ងជុំពត់គែមនៃ dough នៅខាងក្នុងផ្លាស់ទីនៅក្នុងរង្វង់មួយ។
- ផ្តល់នំបុ័ងពីរបីម៉ោងបន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុង oven នៅ 250 ដឺក្រេសម្រាប់ភាគបួននៃមួយម៉ោង sprinkling ផលិតផលជាមួយទឹក។
- កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 210 ដឺក្រេនិងដុតនំរហូតចម្អិនទាំងស្រុង។ នំបុ័ងដែលបានចាននោះមានពណ៌ស្រស់ស្អាតហើយបង្កើតបានសម្លេងស្រអាប់នៅពេលប្រើវា។
នំបុ័ងស្រូវសាលីនៅក្នុង oven នេះ
ដុតនំក្រអូបស្រូវសាលីស្រូវសាលីដោយដៃរបស់អ្នកដាក់គ្រឿងផ្សំសំខាន់ - ព្រលឹងស្ថិតក្រោមអំណាចនៃអ្នកទទួលភ្ញៀវ។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធនិងពេលវេលាដែលបានចំណាយត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយនំបុ័ងក្តៅដែលផលិតដោយនំបុ័ងហើយក៏អរគុណដល់សាច់ញាតិផងដែរ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 400 ក្រាម;
- yeast ស្រស់ - 15 ក្រាម;
- ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - 25 ម។ ល។
ការរៀបចំ
- លាយផ្សិតជាមួយទឹកក្តៅដល់សែសិបដឺក្រេបន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាម។ បន្ទាប់ពី stirring, ទុកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងដើម្បីភស្តុតាងនៅក្នុងការកក់ក្តៅ។
- បញ្ចូលប្រេងបន្លែទៅនឹងម្សៅនិងចាក់ម្សៅសម្រាប់ប្រហែលមួយភាគបួននៃម៉ោងជាមួយឧបករណ៍លាយ។
- រង់ចាំការកើនឡើងនៃបរិមាណនៃ dough, បង្កើតនំប៉័ងមួយនិងទុកសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីញ៉ាំ។
- ដុតនំបុ័ងនៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 210 ដឺក្រេសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
ស្រូវសាលីនិងនំប៉័ងនៅក្នុងនំបុ័ង
ការរៀបចំ នំបុ័ងស្រូវសាឡីនិងស្រូវសាលីដែល មានប្រយោជន៍នៅក្នុងនំបុ័ងនំប៉័ងមួយនឹងជួយបំបាត់ការភ្ជួរម្សៅដោយដៃហើយកាត់បន្ថយដំណើរការដុតនំ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅស្រូវសាលី - 210 ក្រាម
- ម្សៅ rye - 180 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 85 ម។ ល;
- ទឹក - 110 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - 25 ម។ ល;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- yeast យ៉ាងលឿន - 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- ដាក់ទឹកដោះគោស៊ុតទឹកនិងប្រេងបន្លែនៅក្នុងហាងនំប៉័ង។
- ចាក់ទឹកម្ស៉ៅពីរប្រភេទហើយបន្ថែមមេផ្សំស្ងួត។
- ជ្រើសរើសរបៀបចម្អិន "មូលដ្ឋាន" សម្រាប់ការដុតនំប៉័ងនៅក្នុងហាងនំប៉័ងរយៈពេល 3 ម៉ោងដែលជាត្រីមាសដំបូងនៃរយៈពេលមួយម៉ោងមើលសម្រាប់ការលោតនៃម្សៅ។ បន្ទាប់ពីនោះយើងរង់ចាំសម្រាប់ចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារដោយគ្មានការបើកឡ។
នំបុ័ងស្រូវសាលីនៅក្នុងពហុវៀរ
បច្ចេកវិទ្យាទំនើបបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ងាយទៅហើយឥឡូវនេះជំនួយការអេឡិចត្រូនិចដុតនំបុ័ងដោយគ្មានការចូលរួមរបស់អ្នក។ ទទួលបាននំបុ័ងស្រស់នៃម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាលមួយដែលអាចធ្វើទៅបានតាមរយៈអរម៉ូននេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 840 ក្រាម;
- ទឹក 450 មីលីលីត្រ;
- yeast ស្ងួត - 15 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 30 ម។ ល;
- ស្ករ 30 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- រំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកក្តៅបន្ថែមស្ករនិងម្សៅតិចតួច។
- សូមឱ្យម្សៅនំប៉័ងចេញមករួចបញ្ចូលម្សៅដែលនៅសល់រួចកូរឱ្យទុកមួយម៉ោង។
- បង្កើតបាល់ពីដាប់ប៊ដហើយដាក់វានៅក្នុងចាននៃពហុកីឡាបាល់បោះ។
- បើកកំដៅសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងបន្ទាប់មកបិទវាចេញហើយអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅកើនឡើង។
- ដុតនំនៅក្នុង "ដុតនំ" របៀបមួយចំហៀងនំបុ័ងសម្រាប់មួយម៉ោង។ ផ្នែកទីពីរ, បង្វែរនំប៉័ង, អំពីពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។