នំសូកូឡាសម្រាប់នំមួយ

នៅពេលយើងមើល នំសូកូឡា រឿងដំបូងដែលយើងឃើញគឺជាថ្នាំកូតសូកូឡា។ ជាប្រពៃណីវាត្រូវបានធ្វើឡើងពីសូកូឡានិងក្រែមប៉ុន្តែអ្នកធ្វើនំបានបង្កើតនូវរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនសម្រាប់ការតុបតែងបង្អែម។ នេះគឺជាជម្រើសមួយចំនួន។

រូបមន្ត ganache សូកូឡាសម្រាប់គម្របនំ

នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ ganache ប្រែចេញឆ្លុះ - ភ្លឺចាំងសូម្បីតែនៅពេលដែលវា stiffens នៅលើនំនេះ។

គ្រឿងផ្សំ:

• gelatin - 10 ក្រាម
• ស្ករ - 290 ក្រាម
• កាកាវ - 95 ក្រាម
• Cream - 95 មីលីលីត្រ;
• ទឹក - 150 មីលីលីត្រ;
• សូកូឡាជូរចត់ - 65 ក្រាម។

ការរៀបចំ

Gelatin ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពមិនត្រជាក់មិនក្តៅដូចជាបន្ទប់។ លាយស្ករជាមួយកាកាវហើយញុំាបាយឱ្យបានល្អជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកណាមួយ។ យើងបំពេញក្រែម, លាយវា, ចាក់ទឹកហើយម្តងទៀតយ៉ាងហ្មត់ចត់លាយវា។ ឥឡូវនេះដាក់នៅលើភ្លើងតិចតួចបំផុតនិងកំដៅវាឡើង។ ភារកិច្ចរបស់យើងគឺដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពដូចគ្នាវាមិនចាំបាច់ដែលរំពុះច្រើននោះទេ។ បន្ថែមសូកូឡាហើយកូរមុនពេលរំលាយវា។ បន្ទាប់មកយើងចាក់ចេញហើម gelatin វាក៏ត្រូវការកូរឱ្យរលាយ។ នំមុនពេលដែលអ្នកគ្របដណ្តប់ ganache ត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងត្រជាក់។ ដូច្នេះក្រែមមិនរលាយទេហើយហ្សែននឹងចាប់បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ ganache សូកូឡាសម្រាប់នំម៉ាស?

មុខងារចម្បងនៃ ganache នេះគឺជាដំបូងភាពបត់បែនរបស់វាដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានក្នុងកម្រិតកម្ពស់ផ្ទៃនំ។ ហើយទីពីរ ganache បង្កើតឧបសគ្គរវាងក្រែមនិង ម៉ាស្សា ហើយវាមិនរលាយមិនស្រូបសំណើមហើយអរគុណដល់វាវារក្សារូបរាងឱ្យល្អ។

គ្រឿងផ្សំ:

• សូកូឡាជូរចត់ - 200 ក្រាម
• cognac - 15 ម។ ល;
• Cream 33% - 100 ម។ ល។

ការរៀបចំ

ប្រសិនបើអ្នកប្រើសូកូឡាទឹកដោះគោបន្ទាប់មកយើងយកក្រែម 250 ក្រាមសម្រាប់ក្រែម 100 មីលីលីត្រប្រសិនបើអ្នកមានសូកូឡាពណ៌សនោះវានឹងត្រូវការ 300 ក្រាម។ យកសូកូឡាចេញជាមួយកាំបិតដើម្បីរំលាយលឿនដុតក្រេមប៉ុន្តែកុំឱ្យវាឆ្អិន។ ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងសូកូឡាហើយទុកវាពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមកាញ៉ាក់បន្ថែមជីកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យរលោងនិងភាពដូចគ្នា។ ជាគោលការណ៍បរិមាណនេះ, ខណៈពេលដែលវាគឺក្តៅវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីគ្របដណ្តប់នំ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាជាថ្នាំលាមក ganache វាគួរតែបង្កក។ ប៉ុន្តែកុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកបើមិនដូច្នេះទេវានឹងរឹង, សីតុណ្ហភាពបន្ទប់គ្រប់គ្រាន់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីតុបតែងនំសូកូឡា ganache?

ពី ganache ដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្រោម mastic អ្នកអាចធ្វើឱ្យការតុបតែងដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់នំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់រូបភាពនៅលើ parchment ជាមួយខ្មៅដៃធម្មតា។ ដោយប្រើកញ្ចប់ឬកោណនៃ parchment មួយដែលយើងអនុវត្ត ganache ទៅ stencil ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ កាសែតនេះមិនគួរត្រជាក់ដល់ទីបញ្ចប់។ ខណៈពេលដែល ganache នៅតែប្លាស្ទិចរុំនៅជុំវិញនំនិងនៅទីនេះក្នុងទីតាំងនេះយើងផ្តល់ឱ្យនៅទីបំផុតហើយបន្ទាប់មកយើងយក parchment នេះ។

អ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យមានអំប្រភ័យពីមេអំបៅនេះផងដែរ។ រៀបចំក្រដាសពុម្ពជាមួយគ្រោងអំបោះដាក់វានៅក្រោមសន្លឹក parchment និងផ្ទេរគំរូជាមួយនឹងថង់របស់ confectioner ជាមួយក្បាលស្តើងមួយ។

លើសពីនេះទៀតនៅលើកណ្តាលដែលយើងពត់សន្លឹកវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដាក់ការសាងសង់នៅក្នុងសៀវភៅបើកមួយ។ យើងត្រជាក់។