រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះនឹងត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញដោយអ្នកផលិតស្រាថ្មី។ ដោយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអនុសាសន៍ដ៏សាមញ្ញអ្នកនឹងទទួលបាននូវភេសជ្ជៈដ៏សមរម្យដែលរសជាតិនៃរសជាតិនោះនឹងមិនមានភាពធ្ងន់ធ្ងរទេហើយក្នុងករណីភាគច្រើនវាប្រសើរជាងផលិតផលដែលបានទិញរបស់វា។ លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវប្រាកដថាធម្មជាតិនៃស្រាដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ផងដែរ។
ស្រាទំពាំងបាយជូជាមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទំពាំងបាយជូនៃ ការតម្រៀបណាមួយ - 15 គីឡូក្រាម;
- ស្ករ granulated - 500-2000 ។
ការរៀបចំ
ការរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូរតាមផ្ទះនៅក្នុងវិធីដ៏សាមញ្ញមួយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនៃមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈនេះ - berries ទំពាំងបាយជូ។ ពួកគេអាចមានពូជណាមួយប៉ុន្តែចាំបាច់ទុំដោយគ្មានការខូចខាតនិងតំបន់រលួយ។ កាត់ផ្លែឈើពីចម្ការទំពាំងបាយជូរគឺចាំបាច់តែក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតនិងមានពន្លឺព្រះអាទិត្យប៉ុណ្ណោះហើយក្នុងករណីណាមួយមិនមានភ្លៀង។ វាក៏មិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីលាងសមាតទំពាំងបាយជូរមុនពេលកែច្នៃ, ដោយសារតែផ្សិតផ្សិតដូចគ្នារស់នៅលើផ្ទៃ, ដែលចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការ fermentation ស្រា។
រហែកបិទទ្វារទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេដាក់ក្នុងធុងអេណាម៉ិតហើយត្រូវបានគេយកទៅលាងដោយកំរាលឥដ្ឋឬកំទេចឈើដូច្នេះមិនមានផ្លែប៊េរីទាំងមូល។ អ្នកអាចជួយពង្រីកទំហំទំពាំងបាយជូរដោយដៃរបស់អ្នក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរកុំប្រើប្រដាប់ប្រើលោហៈឬគ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ។ វាក៏មិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីកិន berries ទំពាំងបាយជូជាមួយនឹងឆ្អឹង, ចាប់តាំងពីស្រានៅក្នុងករណីនេះនឹងត្រូវជូរចត់។
ឥឡូវនេះនាវាដែលមានទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេដាក់ក្រោមលក្ខខណ្ឌបន្ទប់អស់រយៈពេលបីថ្ងៃដើម្បីចាប់ផ្តើមការរំលាយអាហារច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ សញ្ញាដ៏ល្អនៃការអនុម័តពេលវេលានឹងក្លាយទៅជាសកម្មរបស់គាត់និងក្លិនជូរចត់ចេញពីធុងជាមួយ pulp មួយ។ បន្ទាប់មកយើងប្រមូលផ្តុំ "ស្រោម" ជាមួយសំបកផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងបន្ទះហើយច្របាច់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើរោមឬចុច។ សារធាតុរាវដែលនៅសល់ត្រូវបានច្រោះពីរឬបីដងតាមរយៈការកាត់សាច់ដុំដែលហូរវាពីធុងមួយទៅមួយទៀត។ បែបបទបែបនេះនឹងមិនត្រឹមតែបន្សុទ្ធស្រានៃភាពមិនធម្មតានោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យជាតិពុលអុកស៊ីហ៊្សែនឆ្អែតផងដែរដែលនឹងត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការធ្វើឱ្យសកម្មនៅដំណាក់កាលដំបូង។ ដើម្បីរក្សាវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវយើងចាក់ទឹកចូលក្នុងធុង fermentation បំពេញវាក្នុងរយៈពេល 3 ត្រីមាសដាក់ម្រាមដៃដោយប្រើម្រាមដៃរឺម្ជុលរឺដាក់ឧបករណ៍មួយដែលមានចរន្តធារាសាស្ត្រ។
ដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការរៀបចំស្រាទាំងស្រុងអាស្រ័យលើរសជាតិនៃ berries ទំពាំងបាយជូ, ផ្អែមនិងអាសុីតរបស់ពួកគេ។ វាបានកើតឡើងថាការបន្ថែមស្ករមិនត្រូវបានទាមទារដូច្នេះផ្លែទំពាំងបាយជូរផ្អែមប៉ុន្តែជារឿយៗបន្ថែមចំនួនប្រហែលពីររយក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃ ទឹកទំពាំងបាយជូរដែល ទទួលបាន។ ស្ករតែងតែត្រូវបានគេណែនាំក្នុងផ្នែកតូចៗចំនួន 50 ក្រាមក្នុងមួយ 3 ទៅ 4 ថ្ងៃក្នុងកំឡុងពេលដំបូងនៃការធ្វើមេជាងមុនពី 2 ទៅ 3 សប្តាហ៍រាល់ពេលវាយតម្លៃរសជាតិនៃផលិតផលដូច្នេះមិនឱ្យវាមានជាតិផ្អែមផ្អែមនិងផ្អែម។
ចំពោះការរំលាយស្រាស្រាផ្ទះវាអាចប្រើជាមធ្យមចាប់ពី 1 ទៅ 2 ខែ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើដំណើរការបន្តបន្ទាប់ពីហាសិបថ្ងៃបន្ទាប់មកវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបង្ហូរស្រាវ័យក្មេងពី sediment ហើយម្តងទៀតដាក់ fermentation នេះ។ នៅពេលនៃការ fermentation ប្រសិនបើការរៀបចំនេះហាក់ដូចជាអាសុីតពេកអ្នកអាចបង្កើនភាពផ្អែមរបស់ភេសជ្ជៈដោយបន្ថែមមួយផ្នែកបន្ថែមនៃជាតិស្ករ granulated ។
បន្ទាប់ពីការឈប់បង្ហាញសញ្ញានៃការ fermentation ឬស្រោមដៃត្រូវបានគេផ្លុំបិទយើងអាចចាក់ស្រាវ័យក្មេងដែលបានធ្វើរួចត្រៀមខ្លួននៅក្នុងដបបិទពួកវានិងដាក់ពួកគេនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬកោសិកាសម្រាប់ភាពចំណាស់។ សម្រាប់ស្រាពណ៌សវាត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់សែសិបថ្ងៃនិងសម្រាប់ស្រាក្រហមយ៉ាងហោចណាស់បីខែ។