យោងទៅតាមចំណាត់ថ្នាក់អន្តរជាតិ ស្រា នេះមានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលយ៉ាងខ្លាំងដែលត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិជ្ជាពិសេសពីវត្ថុធាតុដើមស្រានៃពូជទំពាំងបាយជូរមួយចំនួននៅក្នុងព្រំដែនភូមិសាស្ត្រដែលបានកំណត់យ៉ាងហ្មត់ចត់នៃតំបន់ Poitou-Charentes តំបន់ Charentes នៅប្រទេសបារាំងដែលជាទីក្រុងរបស់ Cognac ដែលជាកន្លែងដែលឈ្មោះមកពី) ។
រាល់ភេសជ្ជៈស្រដៀង ៗ គ្នាផ្សេងទៀតដែលរួមមានទាំងគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃជាតិចម្រុះពីស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេហៅថា brandies ។
នៅសហភាពសូវៀតនិងក្រោយមកទៀតនៅប្រទេសរុស្ស៊ីនិងបណ្តាប្រទេសដទៃទៀតនៃចន្លោះសម័យសូវៀតមានការយល់ដឹងពីបញ្ហានេះហើយថែមទាំងធ្វើសកម្មភាព GOST R 51618-2009 សម្រាប់ភេសជ្ជៈដ៏ខ្លាំងក្លាមួយឈ្មោះថា "Cognac រុស្ស៊ី" ។ យោងទៅតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់ GOST ផលិតផលស្រាដែលមានបរិមាណបរិមាណនៃជាតិអាលុយមីញ៉ូមមានតិចជាង 40% ។ និងវិញ្ញាណ cognac ត្រូវបានទទួលបានដោយវិធីសាស្រ្តនៃ distillation ប្រភាគពីសមា្ភារៈស្រា (ស្រាទំពាំងបាយជូ) និងមានអាយុនៅក្នុងធុងអូក្យ៉ាសសម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំមកហើយ។
យើងត្រូវយល់ថាយើងចង់ទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានភាពស្និទ្ធស្នាលបំផុតជាមួយ "ស្រា Cognac រុស្ស៊ី" GOST ដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេស។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ cognac homemade មួយដែលធ្វើដោយខ្លួនឯងដែលផលិតពីផ្ទះពី cognac?
ចំពោះការជ្រៀកយកទឹកយើងត្រូវការវត្ថុធាតុដើមស្រាដែលជា ស្រាស្រា ផលិតដោយដៃដែលត្រូវបានស្រក់ដោយគ្មានជាតិស្ករអស់រយៈពេល 40 ថ្ងៃ។ ស្រាពណ៌សល្អជាងមុនឬពណ៌ផ្កាឈូក, បើទោះបីជាជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អាចធ្វើទៅបាននិងជាមួយស្រាខ្មៅងងឹត។
ការរៀបចំស្រា
ទឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងឈើនិងផ្សាភ្ជាប់ជាមួយដំបងឬចាក់ចូលក្នុងដបកែវ (ទុកចន្លោះតូច) បិទនិងដកបំពង់បត់បែនដែលចុងបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងទឹកមួយ (ហៅថាទឹកសោ) ។ នៅក្នុងកំណែជាមួយនឹងធុងកញ្ចក់ដាក់បំពង់នៅលើថ្ងៃទី 2 ទី 2 នៅពេលដែលទឹកនឹង ferment ។ បន្ទាប់ពី 40 ថ្ងៃយើងមានស្រា, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកវាចេញជាមួយ yeast ដោយមានជំនួយពីបំពង់មួយហើយអាចត្រូវបាន distilled ។
ការរៀបចំជាតិខនិជ
ការទទួលបានជាតិខនិជពីស្រាគឺល្អបំផុតតាមរយៈឧបករណ៍ដែលមានផ្នែកទង់ដែង។ ការចម្រាញ់ជាតិចម្បងដែលទទួលបានត្រូវបានចម្រាញ់ជាលើកទីពីរ - ឥឡូវនេះយើងមានផលិតផលដំបូងសម្រាប់ "cognac" ក្នុងស្រុក។ វាពិតជាល្អណាស់ក្នុងការដាក់កំហិតទៅឱ្យការបន្សុតបន្ថែម (ទឹកភ្លៀង + ការធ្វើអ័រលាង) ។
ការរៀបចំផ្ទះ "cognac"
យើងវាស់ជាមួយស្រាអាល់រ៉ូប៊ីម៉េតភាពខ្លាំងនៃជាតិជ្រលក់ស្រាដែលបានទទួលការបន្សុតទ្វេរ។ បើសិនជាបរិមាណជាតិអាលុយមីញ៉ូមកើនឡើងខ្ពស់ជាង 43% - លាយជាមួយទឹកដែលគ្មានជាតិក្លរីនត្រឹមតែ 40 ទៅ 43% ។ ឥឡូវនេះបំពេញការចម្រាញ់នៅក្នុងធុងអូកបានរៀបចំ។ ដំបូងវាជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំធុងមួយ: ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងវាហើយសង្កត់វាអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដើម្បីបង្ហូរទឹកហើយបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹក។
យើងរក្សាទុកក្រឡុកដែលបានបំពេញនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីដែលមានសំណើមមធ្យមដែលហួសសម័យជាប្រចាំសម្រាប់រយៈពេលយ៉ាងតិចបំផុត 3 ឆ្នាំ។ ប្រសិនបើអ្នករង់ចាំពីរឬបីឆ្នាំទៀតលទ្ធផលនឹងកាន់តែគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ជាទូទៅយូរជាងនេះវាកាន់តែប្រសើរ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានជ័រឬកំប៉ុងឬមិនចង់រញ៉េរញ៉ៃដោយធុងអ្នកអាចចាក់វាទៅក្នុងដបកែច្នៃហើយដាក់នៅលើឈើអូកស្ងួតឬបន្ទះសៀគ្វីរបស់វា - វានឹងផ្តល់នូវពណ៌និងរសជាតិ។ ដបចាំបាច់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
ដើម្បីបង្កើតខូញ៉ាក់រហ័សដែលធ្វើពីថ្មកំបោរជំនួសឱ្យដើមឈើអុកដាក់បន្ទះសៀគ្វីមួយចំនួននៅក្នុងដបនិងបំពេញជាមួយជាតិខនិជដែលបានរៀបចំ (សូមមើលខាងលើ) ។ នៅលើបន្ទះឈីបដំណើរការនៃការទទូចនឹងទៅកាន់តែលឿន - អ្នកនឹងឃើញដោយពណ៌។ ចង់បានសូម្បីតែលឿនជាង - ប្រើ sawak dក់អុក, តែបន្ទាប់មកវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីប៉ះពាល់, ដោយប្រើតម្រងដែលមានប្រសិទ្ធិភាព។
នៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើននៃចន្លោះសម័យសូវៀតដែលជាកន្លែងដែលទំពាំងបាយជូរមិនត្រូវបានដាំដុះដុះជាប់មនុស្សមានចំណាប់អារម្មណ៍ទៅលើរូបមន្តងាយៗសម្រាប់ផលិត "cognac" ពីផ្ទះបាយ (ជាទូទៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិជួនកាលផ្លែឈើឬបន្លែ) ។
ក្នុងករណីនេះយើងធ្វើដូចគ្នានឹងទំពាំងបាយជូរ (មើលខាងលើ) ។ លទ្ធផលពិតណាស់នឹងមានភាពខុសគ្នាទាំងស្រុងប៉ុន្តែនៅតែអរគុណដល់ការរៀបចំជាមួយបន្ទះសៀគ្វីឬបន្ទះសៀគ្វីអ័រវូនគឺនៅក្នុងវិធីជាក់លាក់មួយ ennobled និងទទួលបានសំឡេងរសជាតិបន្ថែម។ លទ្ធផលល្អអាចត្រូវបានទទួលបានជាមួយនឹង moonshine ពីវត្ថុធាតុដើមផ្លែឈើ។ ដោយវិធីនេះការប្រើប្រាស់ sawdust ក៏មានបូកមួយពួកគេប្រមូលប្រេង fusel ។
ជាការប្រសើរណាស់ហើយក្បួនចម្បងនៃការចម្អិនអាហារភេសជ្ជៈតាមផ្ទះដែលធ្វើដោយខ្លួនឯងគឺចំណាយពេលវេលារបស់អ្នកហើយធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយយកចិត្តទុកដាក់បន្ទាប់មកលទ្ធផលនឹងពេញចិត្តអ្នកក្នុងផ្ទះហើយប្រហែលជាធ្វើអោយអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង។