ប្រហែលជាមួយនៃការលឿនបំផុតក្នុងការរៀបចំក្រែមគឺមួយដែលត្រូវបានធ្វើនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោ condensed នេះ។ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិកំប៉ុងអាចផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមនិងស្រមោលកាម៉ាលរបស់អ្នកហើយសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាដោយផ្អែកលើអ្វីដែលអ្នកចង់ឃើញភាពស្រពិចស្រពិលចុងក្រោយនៃក្រែម។ បន្ទាប់មកយើងនឹងរៀបចំក្រែមក្រែមនិងទឹកដោះគោដែលមានជាតិកំប៉ុង។
Cream នៃ Cream ជាមួយទឹកដោះគោ condensed - រូបមន្ត
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានក្រែមដែលមានស្ថេរភាពដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដាំចម្រុះនៃលំនាំនៅលើផ្ទៃមួយបន្ទាប់មកប្រើក្រែមជាតិខ្លាញ់និងទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន។ បច្ចេកវិទ្យារូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញនិងមិនសូម្បីតែតម្រូវឱ្យមានបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំ: យក 2 ផ្នែកនៃ Cream សម្រាប់ 1 ជាផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោ condensed និងការចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។
ចូរកត់សម្គាល់ថាមុនពេលលាបក្រែមនិងទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងកំដៅរយៈពេលយ៉ាងតិច 4-5 ម៉ោង។ ការញ៉ាំពងមាន់ជាលើកដំបូងនៅក្នុងអំណាចអតិបរមារហូតដល់ការបង្កើតកំពូលស្ថិរភាព។ ចំពោះរូបមន្តក្រែមត្រូវបានគេយកទៅជាមួយខ្លាញ់ច្រើនបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យគុណភាព - ស្តុកឡើងក្រាស់ពិសេសសម្រាប់ក្រែមវាមានស្ថិរភាពរចនាសម្ព័ន្ធនៃក្រែម។
នៅពេលប៊ឺដែលមានខ្យល់អាកាសរួចរាល់ចូរចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកដោះគោកំប៉ុងឆ្អិននិងទឹកដោះគោឱ្យឆ្អិនហើយបន្តការវាយដំនៅល្បឿនមធ្យម។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមសូមត្រលប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទៅត្រជាក់រយៈពេល 2-3 ម៉ោងទៀត។ ក្រែមស្ងោរល្អិតនិងទឹកដោះគោឆ្អិនឆ្អិនស្រាប់ល្អឥតខ្ចោះនិងមានរាងស្អាតនិងល្អសម្រាប់ការដាក់ចេញពីកាបូប។
Cream សម្រាប់ "ណាប៉ូឡេអុង" ជាមួយក្រែមនិងទឹកដោះគោ condensed
គ្រឿងផ្សំ:
- yolks - 2 បំណែក;
- ក្រេម (ខ្លាញ់) - 580 មីលីលីត្រ;
- condensate ទឹកដោះគោ condensed - 320 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ - 470 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ 65 ក្រាម
- ស្កររលាយ - 75 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ចាក់សាច់ម្សៅជាមួយស៊ុតនិងស្ករម្សៅ។ ស្ទើរតែកម្តៅទឹកដោះគោនិងចាក់នៅប្រហែលមួយភាគបីទៅល្បាយស៊ុតលទ្ធផល។ លាយយ៉ាងឆាប់រហ័សចាក់ល្បាយទៅនៅសល់នៃទឹកដោះគោក្តៅនិងចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងកំដៅទាបរង់ចាំសម្រាប់ thickening នេះ។ អនុញ្ញាតឱ្យក្រែមត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំវាជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់។
លោតក្រែមរហូតដល់កំពូលខ្យល់ស្ថេរភាពត្រូវបានទទួលហើយបន្ទាប់មកផ្សំវាជាមួយ Cream ក្រាស់។
Cream សម្រាប់នំពីការលាបក្រឡុកនិងទឹកដោះគោ
គ្រឿងផ្សំ:
- ខ្លាញ់ខ្លាញ់ - 320 មីលីលីត្រ;
- ទឹកដោះគោ condensed ធម្មតា - 1 ពាង;
- Butter - 295 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ដោយបានធ្វើឱ្យព្រិលប៊ឺលោតវាយវាជាមួយទឹកដោះគោដែលមានជាតិកំប៉ុងក្នុងក្រែម creamy ។ ដោយឡែកពីគ្នា, whip និងជាតិខ្លាញ់ក្រែម។ ចាប់ផ្តើមចាក់ផ្នែកខ្លះនៃការលាបខ្លាញ់ទៅជាប្រេងក្រែម, ទន់ភ្លន់ញ៉ាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយនឹងប៉េលមួយ។