រសជាតិនៃភេសជ្ជៈផ្អែមតាមផ្ទះជាច្រើនត្រូវបានកំណត់ដោយក្រែមបំពេញវា។ ការពេញនិយមជាពិសេសគឺក្រែម, ចម្អិននៅលើមូលដ្ឋាននៃ ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយនឹងប៊ឺ Cream sour និង Cream ដែលបង្កើតបានជារូបរាងដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃការដុតសម្រាប់នំ, ក្លឹប , នំនិងបង្អែមដទៃទៀត។
Cream នៃទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិននិង butter
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 390 ក្រាម;
- ប៊ឺជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់ 72% - 220 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ក្រែមសាមញ្ញបំផុតដែលធ្វើពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិស្ករឆ្អិនអាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្រាន់តែលាយវាជាមួយនឹងរូបមន្តជាក់លាក់មួយជាមួយនឹងបរិមាណនៃប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និង whisking វាទៅជាឯកសណ្ឋាននិងរលោង។ រសជាតិនៃការបំពេញបែបនេះសម្រាប់នំនិងបង្អែមផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយការផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រនៃសមាសភាគនិងដោយបន្ថែមសមាសភាគផ្សេងទៀតទៅវា។ ដូច្នេះជាឧទាហរណ៍ការបន្ថែមក្រែមដោយទឹកដោះគោធម្មតាយើងនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែភ្លក់រសជាតិរបស់វាហើយបន្ថែមវ៉ែនតាឬនិយាយថាកូញ៉ាកយើងនឹងបន្ថែមក្លិនពិសេស។
នៅក្នុងក្រែមបែបនេះអ្នកក៏អាចណែនាំគ្រាប់កំទេចផ្លែឈើស្ងួតនិងសូម្បីតែបំណែកនៃផ្លែឈើស្រស់និងផ្លែឈើ។
Cream សម្រាប់នំពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិពុលឆ្អិននិង Cream ជូរ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោហួត - 390 ក្រាម
- ក្រែម sour ឬខ្លាញ់មាតិកាយ៉ាងហោចណាស់ 30% - 390 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ក្នុងនាមជាជម្រើសមួយអ្នកអាចរៀបចំក្រែមទឹកដោះគោឆ្អិនឆ្អិនមួយបន្ថែមលើវាជាមួយ Cream មានជាតិខ្លាញ់។ ដើម្បីរៀបចំវាត្រូវបានកែច្នៃជាមួយគ្រឿងផ្សំលាយរហូតដល់វាមានខ្យល់អាកាសនិងរសជាតិហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោដែលមានទឹកដោះគោឆ្អិនហើយបន្តធ្វើការវះកាត់រហូតដល់ការវាយនភាពស្រដៀងគ្នានៃក្រែមត្រូវបានទទួល។ ដូចនៅក្នុងកំណែមុនអ្នកអាចបំពេញក្រែមជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ធំទូលាយមួយបន្ថែមគ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួតនិងបំណែកនៃផ្លែឈើស្រស់និងសំណប៉ាហាំងនិង berries ទៅវា។
Custard ជាមួយទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោទាំងមូល - 260 មីលីលីត្រ;
- មាតិកាជាតិខ្លាញ់ប៊័រនៃ 72% - 120 ក្រាម;
- ស្ករខ្សាច់ - 65 ក្រាមឬបើយោងតាមរសជាតិ;
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 220 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 70 ក្រាម។
- ស្ករ vanilla - 10 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ចំពោះគូស្នេហ៍នៃក្រែមមើមឆ្មាយើងសូមណែនាំអ្នកឱ្យរៀបចំក្រែមដោយយោងតាមរូបមន្តនេះ។ សម្រាប់ការអនុវត្តរបស់វាយើងកំដៅទឹកដោះគោនៅក្នុងចង្ក្រានមួយឬស្លាបព្រាតូចមួយរំលាយស្ករនៅក្នុងវាចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវបានកំណត់ទៅតាមការចង់បានរបស់អ្នក។ នៅទីនោះយើងចាក់ម្សៅ, ស្ករ vanilla និងកូរដោយផ្ទាល់នៅក្នុង saucepan មួយដែលល្អិតល្អន់ជាមួយ whisk ឬឧបករណ៍លាយ, ព្យាយាមដើម្បីរំលាយទាំងស្រុង flakes ម្សៅទាំងអស់។ ឥឡូវនេះយើងដាក់ខ្ទះនៅក្នុងអាងមួយផ្សេងទៀតជាមួយនឹងទឹកក្តៅហើយយើងរក្សាមាតិកានៅក្នុងទឹកងូតទឹក, stirring រហូតដល់ល្បាយ thickens, បន្ទាប់មកយកធុងពីភ្លើងនិងអនុញ្ញាតឱ្យ custard ទាំងស្រុងត្រជាក់នៅក្នុងល័ក្ខខ័ណ្ឌ។
នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំក្រែមយើងដាក់បញ្ចូលវាទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានទឹកដោះគោឆ្អិននិងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្រេមនិងប្រុងប្រយ័ត្នវាជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់មានវាយនភាពស្រដៀងគ្នានិងខ្យល់។
Cream នៃទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនជាមួយ Cream
គ្រឿងផ្សំ:
- Cream នៅក្នុងខ្លាញ់មាតិកា 33% - 390 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់មួយ 72% - 200 ក្រាម;
- ស្ករ vanilla 35 ក្រាម;
- ទឹកដោះឆ្អិន condensed - 390 ក្រាម;
- ខូញាក់ឬ rum - 45 ម។ ល។
ការរៀបចំ
ចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែមសម្រាប់រូបមន្តនេះ, លាបក្រែមខ្លាញ់ជាមួយឧបករណ៍លាយទៅនឹងខ្យល់អាកាសធាតុក្រាស់និងបន្តិចម្តងបន្ថែមចំនួនពាក់កណ្តាលនៃទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនក្នុងកំឡុងពេល whipping ។ នៅក្នុងធុងមួយទៀតវាយកំទេចប៊័របន្តិចនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងបន្ថែមទឹកដោះគោដែលមានជាតិពុះដែលនៅសល់។ ឥឡូវនេះបញ្ចូលគ្នានូវល្បាយទាំងពីរបន្ថែមស្ករ vanilla, cognac ឬ rum និង whisk ម្តងទៀតរហូតដល់វាយនភាពរលោងនិងរលោងនៃក្រែម។