អ្វីដែលសាកសមបំផុតសម្រាប់នំប៉័ងដុតនិង នំ គឺជានំប៉័ងមួយហើយអរគុណចំពោះការពិតដែលថាវាអាចរក្សាភាពទន់ភ្លន់របស់វាក្នុងរយៈពេលយូរ។ សមត្ថភាពនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយវត្តមាននៃប្រេងពង (ជាពិសេស yolks) ក្រែម sour និងស្ករ - ការពិតនេះត្រូវបានដុតនំ។ ការដុតនំបុ័ងធ្វើឱ្យម្សៅដ៍មានជាតិខ្លាញ់និងធូររលុងប៉ុន្តែមានទម្ងន់ធ្ងន់ក្នុងការធ្វើភ័ស្តុតាងនោះហើយជាមូលហេតុដែលផ្សិតត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅទឹកដោះគោកាន់តែច្រើនហើយព្យាបាលវាឱ្យឆ្ងាញ់។ ខាងក្រោមនេះយើងពិភាក្សាពីភាពខុសប្លែកនៃនំបុ័ងផ្សិតនំបុ័ងសំរាប់ចាននៅក្នុងឡ។
អាថ៌កំបាំងនៃ dough yeast
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការចំអិនម្ហូប muffin ។ មិនមានពួកគេជាច្រើនទេប៉ុន្តែពួកគេមានសារៈសំខាន់ណាស់:
- ចំពោះមូលដ្ឋានផ្អែមនេះបន្ថែមមេមាន់ប្រហែល 1,5 មេហ្កាវ៉េឬច្រើនជាង 2 ដងដែលមិនចាំបាច់ក្នុងការធ្វើតេស្ត។
- ជារឿយៗមុនពេលលាយផ្សិតត្រូវបានផ្តល់ពេលវេលាដើម្បីធ្វើសកម្មភាពដូច្នេះការបុកអំបិលមិនត្រូវបានគេយកទៅចំអិនដោយស្លាបព្រាទេ។ Opara ក៏អាចជួយឱ្យដុំ ធុញ្ញ ជាតិធន់បានល្អប្រសើរ។
- ម្សៅក្នុងករណីគ្មានគួរមិនត្រូវបានស្ទះដោយម្សៅអនុញ្ញាតឱ្យវានៅតែស្អិតបន្តិចប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីដុតនំវានឹងរក្សាភាពត្រចះត្រចង់និងភាពទន់របស់វា។
រូបមន្តសម្រាប់ dough ផ្សិត
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយ dough សាមញ្ញមួយ។ muffin ខ្លួនវាតូចណាស់ដូច្នេះវាគឺជារូបមន្តដ៏សាមញ្ញនិងរហ័សដែលជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោ - 145 មីលីលីត្រ;
- yeast - 10 ក្រាម;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ប្រេងក្រែម - 45 ក្រាម។
- ស្ករ - 65 ក្រាម។
- ម្សៅ - 390 ក្រាម។
ការរៀបចំ
មុនពេលអ្នកអាចចម្អិនទឹកដោះគោដែលមានជាតិផ្អែមល្អ ៗ ដែលមានពណ៌ខៀវស្រងាត់សូមដាក់ទឹកដោះគោឡើងកំដៅនៅលើសីតុណ្ហភាពរាងកាយរំលាយជាតិស្ករនៅលើវាហើយចាក់មេនំប៉័ងទៅលើផ្ទៃ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម (នាទីបន្ទាប់ពី 10) ចាក់ដំណោះស្រាយទៅមួយភាគបីនៃម្សៅហើយបន្ទាប់មកវាយស៊ុតនិងបន្ថែម butter ប៊ឺសូកូឡា។ ចាប់ផ្តើមលាយម្សៅហើយរង់ចាំវាមកជាមួយគ្នា។ បនាប់មកបន្តលាយលាយបន្តិចបន្តួចចាក់ម្សៅដលសល់។ ពេលដែលភ្ជួរចប់ត្រូវចប់ភួយដោយកន្សែងសើមហើយទុកភស្តុតាងប្រហែលមួយម៉ោង។ បញ្ចប់ផលិតផលនិងបន្តដំណើរការ។ មុនពេលដុតនំវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការចាកចេញពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីបន្តម្តងទៀតសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។
រូបមន្តសម្រាប់ dough yeast ផ្អែមសម្រាប់ pies ផ្អែម
dough នេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការដុតនំជាច្រើនហើយដូច្នេះការរៀបចំ douches គឺចាំបាច់សម្រាប់វា។
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ការព្យាបាលជំងឺលិង្គងាប់:
- ទឹកដោះគោ - 235 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ - 10 ក្រាម
- ម្សៅ - 35 ក្រាម;
- yeast - 10 ក្រាម។
សំរាប់តេស្ត:
- ស្ករ - 85 ក្រាម
- ម្សៅ - 455 ក្រាម;
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ប្រេង - 115 ក្រាម។
ការរៀបចំ
រឿងដំបូងដែលត្រូវធ្វើគឺប្រមូលផលស្តោះទឹកមាត់។ ចំពោះការរៀបចំរបស់វានៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅស្ករត្រូវបានពនឺនិងលាយជាមួយចំនួនតូចមួយនៃម្សៅហើយបន្ទាប់មក yeast ត្រូវបានចាក់ចេញ។ ការលាយឡើងវិញទាំងអស់គ្នាអេប៉ុងត្រូវបានបន្សល់ទុកប្រហែលកន្លះម៉ោងភស្តុតាងនៃការបញ្ចប់នៃការរំលាយអាហារគឺជាពពុះធំនៅលើផ្ទៃនិងស្រអាប់នៅចំកណ្តាល។
បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ទៅផ្នែកដែលបានមកឡើងជាមួយស្រអាប់និងបន្ទាប់មកចាក់ស៊ុតវាយដំជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡានិងស្ករ។ ការលាយបញ្ចូលគ្នាគួរតែត្រូវបានផ្តល់ដោយការលំបាកហើយដូច្នេះត្រូវចូលទៅលើផ្ទៃការងារហើយជីកវាទុកប្រហែល 5 នាទីហើយទុកម្សៅឱ្យអស់រយៈពេល 1 ម៉ោងបន្ទាប់មកយកទៅលាប។
រូបមន្តសម្រាប់ dough yeast សម្រាប់ pies នៅលើ Cream sour
គ្រឿងផ្សំ:
- yeast ស្រស់ - 35 ក្រាម;
- ស្ករ - 65 ក្រាម។
- Cream ជូរ - 155 ក្រាម
- yolks ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ទឹកដោះគោ - 165 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 630 ក្រាម;
- Butter - 215 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ពួកវាកំទេចកំដៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅហើយទុកវាឱ្យសកម្ម។ Whisk ស៊ុតនិង Cream sour ជាមួយនឹងស្ករនិង butter ប៊ឺសូកូឡាបន្ថែមដំណោះស្រាយផ្សិតហើយចាប់ផ្តើម pouring ម្សៅ។ នៅពេលដែលនំប៉័ងដែលមានជាតិខ្លាញ់ប្រមូលផ្តុំបញ្ចូលវាទុកជាភស្តុតាងសម្រាប់ 45 នាទីមុនពេលចាប់ផ្តើមផ្សំនិងដុត។