Mozzarella នៅផ្ទះ

ការស្វែងរកនិងការទិញកំប៉ុង mozzarella អាចជាការធ្វើតេស្តពិតប្រាកដមួយប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយដែលការរៀបចំឈី homemade មួយនឹងហាក់ដូចជាការលេងរបស់កុមារ។ នៅក្នុងករណីនៃ mozzarella សេចក្តីថ្លែងការណ៍ចុងក្រោយមានហេតុផលជាឈីសនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងគ្រប់គ្រាន់។

រូបមន្តសម្រាប់ mozzarella នៅផ្ទះ

ចំពោះការរៀបចំឈីសអ៊ីតាលីទន់យើងនឹងមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំពិសេសណាមួយទេលើកលែងតែអង់ហ្ស៊ីម rennet ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតជាសន្លប់ឈីសហើយដូច្នេះជំនួសនិងសូម្បីតែច្រើនដូច្នេះដើម្បីដកវាចេញពីបញ្ជីនេះគឺមិនមានតំលៃវា។ រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារតាមចម្អិនម្ហូប mozzarella គឺមួយហើយយើងនឹងប្រាប់វានៅពេលក្រោយ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹក - 300 ម។ ល។
• ទឹកដោះគោ (ទាំងមូលពី 2% មិនមែនជ្រុល pasteurized) - 3,7 លីត្រ;
• អំបិល - 8 ក្រាម;
• អង់ស៊ីម rennet - 1.2 មីលីលីត្រ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 4 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ផលិតកម្ម mozzarella នៅផ្ទះចាប់ផ្តើមជាមួយការរៀបចំដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងអង់ស៊ីម rennet ។ នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយដែលយើងបានវាស់ 240 មីលីលីត្រនៃទឹកនិងរំលាយនៅក្នុងវាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ វត្ថុរាវដែលនៅសល់គឺជាសំណាញ់។

យើងចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងទឹកក្រឡោតមួយដ៏ជ្រៅហើយដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រធ្វើម្ហូបនាំសីតុណ្ហភាពរបស់វាដល់ 32 °សី។ ការប្រើទែរម៉ូម៉ែត្រនិងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះដែនកំណត់សីតុណ្ហភាពគឺសំខាន់ជាការពិតយើងប្រើសម្រាប់ការរៀបចំអង់ស៊ីមសកម្មភាពដែលសូចនាករកម្ដៅមានឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់។ បន្ទាប់ពីសញ្ញាដែលត្រូវបានកំណត់សូមយកធុងចេញពីភ្លើងហើយចាក់អង់ស៊ីមយឺត ៗ ញ៉ាំទឹកដោះគោហើយរាប់ទៅ 30 ។ នៅលើគណនីលេខ 30 បញ្ឈប់ការបំផុសគំនិតគ្របដណ្តប់បន្ទះជាមួយគំរបហើយទុកឱ្យនៅសល់រយៈពេល 5 នាទី។

បនា្ទាប់ពីពាលកន្លងផុតទៅយកគំរបហើយពិនិត្យដោយសុវត្តិភាពនូវឈ្ម្រះន្រឈីស។ មូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ mozzarella គួរតែទន់ប៉ុន្តែមិនរលាកប្រសិនបើវាមិនដូច្នោះទេបន្ទាប់មកឱ្យឈីសឈរមួយពេលហើយប្រសិនបើអ្វីៗមានភាពល្អប្រសើរបន្ទាប់មកយកកាំបិតធំហើយកាត់គូបឈីកទៅជាគូបផ្លាស់ទីជាលើកដំបូងហើយបន្ទាប់មកផ្ដេក។ កាំបិតត្រូវតែប៉ះបាតនៃចានដូច្នេះមិនមែនជាដុំតែមួយត្រូវបាន spun ពីការកាត់នេះ។

បនាប់ពីកាប់រួចយកចញទឹកសាំងវិញឱ្យឆាំងហើយដុតឈ្មាះរហូតដល់ 40 អង្សារ។ ការឡើងកំដៅយឺត ៗ ដុំពោតនឹងចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់បញ្ចេញសុដន់លឿង។ ចំពោះភាពកក់ក្តៅសូម្បីតែនៅពេលនេះក៏ដោយឈីសអាចត្រូវបានក្រឡុកយ៉ាងទន់ភ្លន់។ បន្ទាប់ពីការឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានយក Pan ពីភ្លើងនិងបន្តកូរឈីសសម្រាប់ 5 នាទីផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់មកដាក់ឈីសនៅចានដាច់ដោយឡែកពីគ្នាបំបែកវាពីទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកដាក់កំណកក្តៅក្នុងមីក្រូវាស់មួយនាទីដូច្នេះវានឹងក្លាយទៅជាយឺត ៗ ដែលនឹងរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការបុក។ ប្រសិនបើមិនមានមីក្រូវ៉េវ, កំដៅឈីសនៅក្នុងធុងដាក់នៅក្នុងចានទឹកក្តៅមួយ។

ឥឡូវនេះចាប់ផ្តើម kneading ឈីសតាមវិធីដែលអ្នកនឹង mash dough នេះ។ នៅដំណាក់កាលនេះ mozzarella នឹងមើលទៅដូចជាឈីក្រុមគ្រួសារប៉ុន្តែកុំអស់សង្ឃឹមដាក់ឈីសក្នុងមីក្រូវ៉េសម្រាប់រយៈពេលមួយនាទីទៀតឬរហូតដល់សីតុណ្ហភាព 57 អង្សាសេ។ បន្ដអូសម៉ុកឡារ៉េលហើយបត់វាឡើងវិញ លាងឈីជាមួយអំបិលនិងឡើងកំដៅឱ្យទៀងទាត់។ ដរាបណាពេលវេលានៃការអូសបន្លាយឈីសបានចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់និងផ្ទៃបានរលោង - វាបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចសម្រាប់ផ្សិត។ ភេសជ្ជៈឈីស mozzarella ដែលចម្អិននៅផ្ទះក្រោមរូបមន្តនេះអាចត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងចានធំមួយគូនៃមធ្យមឬត្រូវបានបែងចែកទៅជាដុំពកជាច្រើន "មួយខាំ" (អ៊ីតាលីហៅពួកគេថា "bocconcini") ។

មាន mozzarella មួយដែលអ្នកអាចភ្លាមហើយអ្នកអាចដាក់នៅក្នុងធុងមួយនិងចាក់ដំណោះស្រាយដោយផ្អែកទៅលើល្បាយនៃកញ្ចក់នៃ whey និងស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ។ ក្នុងករណីចុងក្រោយវានឹងត្រូវរក្សាទុកក្នុងមួយសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។