Tom Yam: រូបមន្ត

ថមម៉ាមគឺជាម្ហូបប្រពៃណីមួយនៅក្នុងប្រទេសថៃនិងឡាវ (ដែលមានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសជិតខាងដែលមាននៅក្នុងប្រទេសម៉ាឡេស៊ីឥណ្ឌូនេស៊ីនិងសិង្ហបុរី) ។ វាគឺជាស៊ុបដែលមានរសជាតិជូរ - ស្រួច។ ជាទូទៅស៊ុបត្រូវបានរៀបចំជាមួយបង្គាដែលមានមូលដ្ឋានលើទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់សាច់ត្រីនិង / ឬអាហារសមុទ្រផ្សេងៗទៀត។ ឈ្មោះមានពីរពាក្យ។ ពាក្យថា "tom" មានន័យត្រង់ថាភាសាថៃជា "ចម្អិន" ហើយពាក្យថា "អំបិល" អាចបកប្រែជា "សាឡាត់ក្តៅ" ។ នោះគឺនៅឡាវនិងថៃរណ្តៅជាឈ្មោះធម្មតាសម្រាប់ស៊ុបក្តៅទឹកអាស៊ីត។

អំពីប្រភេទនៃស៊ុប

សម្រាប់ការបញ្ជាក់ពីឈ្មោះមេនៃបរិមាណត្រូវបានបន្ថែមពាក្យដែលប្រាប់អំពីប្រភេទនៃសាច់ឬទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានប្រើ។ ឧទាហរណ៏បរិមាណទឹកដមអំបិល - ជាមួយអាហារសមុទ្រឬបរិមាណឱសថយ៉ាម - មាន់មាន់ជាដើម។ ស៊ុបតាំមាំឃាង - ជាមុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុត - ជាមួយបង្គា។ នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនដូចជាសិង្ហបុរីឥណ្ឌូណេស៊ីនិងម៉ាឡេស៊ីក៏ដូចជានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាតិមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នាឈ្មោះនៃរណ្តៅត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីសំដៅទៅលើស៊ុបថៃក្តៅ ៗ ជាច្រើនមាតិកាគោលការណ៍ចម្អិនអាហារនិងរសជាតិដែលអាចខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីរូបមន្តពិតប្រាកដ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបយ៉ាម

ដើម្បីរៀបចំស៊ុបសម្រាប់រណ្តៅយើងជាធម្មតាប្រើគ្រឿងផ្សំចម្លែកបែបនេះសម្រាប់ម្ហូបអាហាររបស់យើងដូចជាស្លឹកនិងទឹកនៃ kafir lime ជា root នៃ galangal, ស្លឹកនៃក្លិន eryngium, ទឹកដោះគោដូង (ក្នុងម្សៅឬរាវ), ចេកផ្កា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានឆន្ទៈបោះបង់ចោលទំនៀមទម្លាប់ថៃតិចតួចយើងសូមណែនាំឱ្យអ្នករៀបចំរូបមន្តធ្វើម្ហូបសាមញ្ញ ៗ និងសម្របសម្រួលបន្ថែមទៀត។

ចម្អិនម្ហូបស៊ុបថៃ

ដូច្នេះស៊ុបគឺជារណ្តៅមួយដែលជារូបមន្តប្រែប្រួល។

គ្រឿងផ្សំ:

• បង្គារចំនួន 24 ដុំបង្គាស្រស់ឬទឹកកក (អាចត្រូវបានជំនួសដោយចំនួនសមរម្យនៃអ្នកដែលមានទំហំតូចជាង) ។
• ក្រាម 200 ផ្សិត (ផ្សិតអយស្ទ័រ);
• 5 ស្លាបព្រៃនៃទឹកត្រី "Nam Pla";
• ទឹកផ្លែឈើ 2 ផ្លែ + ស្លឹក 5 ជីលីត្រ;
• 2 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ "លោក Tom Yam";
• 1.5 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់
• 2 ដើមនៃស្មៅក្រូចឆ្មារ;
• ឆ្អឹងខ្នងកាឡានីឬខ្ញីមានទំហំប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រ។
• ពាក់កណ្តាលដុតនំ cilantro;
• 3-7 ផ្លែនៃម្ទេសម្ទេសថៃ។

ការរៀបចំ:

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឆ្អិនស៊ុបដែលរណ្តៅ? យើងនឹងសំអាតបង្គារ (ស្រស់ឬរលាយ) ពីសែលនិងក្បាល។ កាត់ជើងជើងរឹងនៃផ្សិតចោលហើយសល់នឹងត្រូវបានកាត់ធំ។ ឫសដែលត្រូវបានលាងសម្អាតរបស់កាកសំណល់ (ឬខ្ញី) ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំបើងខ្លីស្តើង។ ដំឡូងបារាំងត្រូវបានសំអាតចេញពីស្លឹកស្ងួតកាត់ដើមនិមួយៗទៅជា 3 ផ្នែកហើយត្រូវគេវាយដំដោយញញួរ។ យើងនាំយកទំពាំងបាយជូរទៅឱ្យឆ្អិនមួយដែលយើងដាក់វានៅក្នុងផ្សិតមានកំទេចកំប៉ុងសាឡីម្ទេសម្ទេសម្ទេស (ទាំងមូល) និងស្លឹកឬកំប៉ុងចំណី។ ជាថ្មីម្តងទៀតនាំយកទៅរំពុះនិងបន្ថែមបង្គានៅក្នុង Pan បាន។ បនាប់ពីពុះរួចកាត់បន្ថយកំដៅនិងដកសម្លេងរំខាន។ យើងញ៉ាំប៉ាស្តាដោយបរិមាណតិចតួច។ បិទភ្លើង។ បន្ថែមទៅខ្ទះបិទចាក់ទឹកទឹកត្រីនិងទឹកត្រី។ ប្រសិនបើអាចធ្វើបានដកស្រង់ពីបំណែកនៃការស៊ីស្មៅ sorghum lemon និងជា root នៃ galangal មួយ។ មុនពេលបម្រើយើងនឹងរដូវកាលនីមួយៗជាមួយ coriander coriander កំទេច។

អំពីជម្រើស

ក្នុងនាមជាឈុតស៊ុបស៊ុបភេសជ្ជៈពិសេសត្រូវបានគេប្រើ (ដែលជាទូទៅមានរួមបញ្ចូលអង្ករ tamar paste ខ្ទឹមនិងខ្ទឹមជួនកាល - ម្រេចក្តៅ) ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នាគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំអាចខុសគ្នាច្រើន។ អាស្រ័យទៅលើចំណង់ចំណូលចិត្តនៃការចម្អិនអាហារផ្ទាល់ខ្លួន - មនុស្សគ្រប់គ្នាមានល្បិចផ្ទាល់ខ្លួននិងអាថ៌កំបាំងនៃស៊ុបចម្អិនអាហារទៅនឹងរណ្តៅ។ បើយោងទៅតាមបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំយើងយល់ថានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរបស់យើងទំនងជាយើងនឹងមិនអាចចំអិនស៊ុបបែបប្រពៃណីដោយមានបង្កាន់ដៃមួយសម្រាប់រូបមន្តត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើផលិតផលមួយចំនួនពីហាងនានានៅតាមតំបន់អាស៊ីឬផ្នែកជំនាញនៃផ្សារទំនើបនៅតាមបណ្តាទីក្រុងធំ ៗ អ្នកអាចព្យាយាមរៀបចំដូច្នេះដើម្បីនិយាយជាកំណែប្រែប្រួល។