នំប៉័ងញ៉ាំ

នំបុ័ង Custard គឺមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងនិងចម្អិននៅផ្ទះវាប្រែទៅជាទន់មិនគួរឱ្យជឿក្រអូបនិង appetizing ។

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងឆ្អិននេះ

គ្រឿងផ្សំ:

សម្រាប់ការព្យាបាលជំងឺលិង្គងាប់:

• ដំបែ - 40 ក្រាម
• ម្សៅ rye - 150 ក្រាម;
• ទឹក 250 មីលីលីត្រ។

សំរាប់តេស្ត:

• ម្សៅ rye - 125 ក្រាម
• ម្សៅស្រូវសាលី 1-2 ក្រាម - 200 ក្រាម។
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ទឹកឃ្មុំ - 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ទឹក - 150 មីលីលីត្រ;
• coriander ដី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

សម្រាប់ការផ្សារភ្ជាប់:

• rye malt - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• coriander - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ម្សៅ rye - 25 ក្រាម;
• ទឹក 20 ម។ ល;
• ទឹករំពុះ - 30 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

យើងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំស្លាបព្រានេះ: យើងលាយចាប់ផ្តើមបានរៀបចំជាមួយម្សៅ, dilute វាជាមួយទឹកនិងទុកវាសម្រាប់ប្រហែល 7-12 ម៉ោង។ ចំពោះការញ៉ាំម្សៅលាយជាមួយម្សៅក្លែងក្លាយនិងម្សៅធញ្ញជាតិសូមចាក់ល្បាយជាមួយទឹកត្រជាក់ហើយទុកវាចោលឱ្យបាន 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, ចាក់ទឹករំពុះនិងកូរ។ គ្របដណ្តប់ល្បាយជាមួយនឹងកន្សែងនិងកន្លែងនៅក្នុង oven preheated មួយរហូតដល់ទៅ 65 អង្សាសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោង។

នៅពេលដែលញ៉ាំនិង leaven គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបន្ត knead dough នេះ។ ក្នុងធុងធំលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់លាយម៉ាសយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយទុក 20 នាទី។ យើងបានដាក់ម្សៅចានរួចនៅលើតុសើមនិងដោយដៃសើម។ បន្ទាប់មកយើងដាក់វាចូលទៅក្នុងសំណុំបែបបទប្រេង sprinkle ជាមួយគ្រាប់ coriander, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងនិងដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4 ម៉ោង។

កំដៅឆ្អិនក្តៅរហូតដល់ 230 ដឺក្រេដាក់ថាសនៅលើបាត។ សំណុំបែបបទដែលមានស្នាដៃនេះត្រូវបាន sprinkled ជាមួយទឹកដាក់នៅលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនិងចាក់កែវទឹករំពុះមួយចូលទៅក្នុងថាសនេះ។ ដុតនំស្រូវសាលីស្រូវសាលី 15 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 200 អង្សារហើយរង់ចាំ 35 នាទីទៀត។

នំបុ័ងដែលដុតក្នុងកែវនំប៉័ង

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ rye - 500 ក្រាម;
• malt rye - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ស្ករ - 2 tsp ។
• ផ្សិតស្ងួត - 2 tsp ។
• អំបិល - 7 ក្រាម;
• ទឹក - 300 ម។ ល។
• ទឹករំពុះ - 100 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ដំបែស្ងួត Extra-R - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• panifarin - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

ម្ស៉ៅ Rye ត្រូវបានញ៉ាំនៅក្នុងទឹកក្តៅរំពុះ, កូរនិងទុកឱ្យត្រជាក់។ ម្សៅរាវតាមរយរាវក្នុងធុងនំបុ័ងយើងដាក់ជាតិស្ករនិងអំបិល។ បន្ទាប់មកបន្ថែមមេនំប៉័ងនិងផ្សិតស្ងួត។ នៅក្នុង malt brewed, ចាក់ទឹកដែលនៅសល់លាយនិងចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងដាក់ធុងមួយ។ យើងបានដំឡើងរបៀប "Gluten Free" នៅលើឧបករណ៍ហើយជួយលាយវាជាមួយ spatula ប្លាស្ទិចប្រមូលម្សៅពីជញ្ជាំង។ បនាប់ពី 1 ៉ងសូមបិទរបៀបនះកំណត់កម្មវិធី "ដុត" និងដុត នំបុ័ងក្នុងអ្នកផលិតនំបុ័ង រហូតដល់ពលរួចរាល់អស់រយៈពល 1,5 ៉ង។ បន្ទាប់ពីនេះនំបុ័ង rye ញ៉ាំត្រូវបានយកចេញពីដាក់ធុងនិងរុំសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោងនៅក្នុងកន្សែងមួយ។

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ

គ្រឿងផ្សំ:

សម្រាប់ការចាប់ផ្តើម:

• starter នៃ rye មួយ - 50 ក្រាម;
• ម្សៅ rye -150 ក្រាម;
• ទឹក - 150 មីលីលីត្រ។

សម្រាប់ការផ្សារភ្ជាប់:

• ម្សៅស្រូវសាលី - 150 ក្រាម។
• ទឹករំពុះ - 200 មីលីលីត្រ;
• cumin - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

សំរាប់តេស្ត:

• ម្សៅ - 600 ក្រាម;
• ទឹក 130 ម។ ល;
• ផ្លែប៉ោមយៈសាពូនមី - 70 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 30 ក្រាម;
• អំបិល - 15 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងឥតដំបែដំបូងសូមឱ្យយើងធ្វើដំបែ។ វាល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវានៅពេលល្ងាចដើម្បីឱ្យវានៅពេញមួយយប់។ លាយលាយម្សៅហើយចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកដើម្បីទទួលបានផ្លាប់ក្រាស់។ អ្នកក៏ត្រូវរៀបចំស្លឹកតែជាមុនដែរ។ វាគួរតែរលូននិងភ្លឺចាំង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកទឹកឱ្យឆ្អិនហើយចាក់ម្សៅ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម cumin និងល្អទាំងអស់ដែលយើងបានលុប។

ឥឡូវនេះនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយដែលយើងបានរីករាលដាល leaven, ញ៉ាំនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ។ យើងលាយម្សៅទឹកដោះគោស្រដៀងនិងទន់។ ទុកឱ្យវាសម្រាប់ 1,5 - 2 ម៉ោងសម្រាប់ fermentation ។ បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងផងដែរយើងបង្កើត loaf ពង្សមួយរបស់វាហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងចានឆ្អិនគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងស្អាត។ ទុកសម្រាប់ការអះអាងសម្រាប់ 1,5 - 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកយើងគ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment និងផ្លាស់ប្តូរ loaf ទៅវា។ យើងធ្វើការចាក់សំរាមលើតេស្ត។

នៅក្នុង oven នេះយើងកំដៅថ្មយ៉ាងហ្មត់ចត់និងដាក់រូបរាងជាមួយនំបុ័ង។ យើងដុតនំបុ័ងដូចនេះ: ប្រោះទឹកនៅលើដុំថ្មក្តៅនិងដុតនំនៅ 250 ដឺក្រេជាមួយចំហាយទឹករយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងទុកចំហាយដោយបើកចំហសម្រាប់រយៈពេលខ្លីមួយឡហើយយើងដុត នំបុ័ងដាក់លើដំបែរយៈពេល 30 នាទីទៀតនៅសីតុណ្ហភាព 200 ដឺក្រេ។