ផេត (pate) គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ចានដូចជាទំពាំងបាយជូរឬ pate ដែលជាបាតុភូតធ្វើម្ហូបអាហាររបស់បារាំងតែមួយគត់។ អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបអាហារនិងម្ហូបអាហាររបស់ជនជាតិបារាំងបានបែងចែកប្រភេទបីប្រភេទនិងប្រភេទផ្សេងៗនៃអំបូរនិងអំបូរ។ វាអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយពីអ្វីមួយ (ដោយផ្អែកលើសាច់ត្រីអាហារផ្សិតបន្លែ) ដែលដុតនំនៅក្នុងម្សៅមួយ (រួមទាំងសាច់ក្រក) ឬនៅក្នុងទម្រង់សេរ៉ាមិចពិសេស (នៅក្នុងលក្ខណៈនៃទំពាំងបាយជូរ) ។ Pate នៅក្នុង dough អាចត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងប្រភេទត្រជាក់និងក្តៅ, ដុតនំនៅក្នុងសំណុំបែបបទសេរ៉ាមិច - តែនៅក្នុងជំងឺផ្តាសាយ។ Tartlets ត្រូវបានផលិតពីនំប៉័ងទឹកដោះគោដែលមិនសូវឆ្ងាញ់ (ឬល្អជាងនេះ) (អ្នកអាចប្រើប្រុងប្រយ័ត្នឬ tinker និងដុតនំពួកគេដោយខ្លួនឯង) ។
Pate សាច់ដែលមានថ្លើមមាន់និង cognac
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់ទាប - អំពី 200 ក្រាម;
- brisket នៃសាច់ជ្រូកបានជក់បារី - 200 ក្រាម;
- ស៊ុតមាន់ដែលគ្មានស្បែកពីភ្លៅឬដោះ - ប្រហែល 200 ក្រាម។
- ថ្លើមមាន់ - ប្រហែល 200 ក្រាម។
- onions - 2 PCs ។
- dijon mustard - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- cream ទឹកដោះគោធម្មជាតិ;
- cognac - 5-80 មីលីលីត្រ;
- គ្រឿងទេសដីស្ងួត (ម្រេចចំណិតម្សៅសណ្តែកម្រេចក្លីងខ្យងល។ ) ។
ការរៀបចំ
សាច់មាន់និងសាច់ជ្រូកសូមចូលទៅកាន់សាច់អាំងសាច់។ brisket នឹងត្រូវបានកាត់ជា cracklings មួយហើយយើងនឹងបូមយកបរិមាណជាក់លាក់នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងចាន frying មួយ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនល្អ ៗ រហូតទាល់តែភ្លឺពណ៌។ បញ្ចូល ថ្លើមមាន់ ។ ចៀនទាំងអស់រួមគ្នាដោយងាកចានរាងសំប៉ែតបន្ទាប់មកត្រាំជាមួយគ្រឿងទេសគ្របដណ្តប់គំរបរយៈពេល 15 នាទីទៀត។ ត្រជាក់មាតិកានៃខ្ទះ frying នេះនិង pierce lightly blender ដែលមិននាំឱ្យឯកសណ្ឋាន (អ្នកអាចប្រើ grinder សាច់មួយដែលមានក្បាលធំ) ។
លាយសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង។ បន្ថែម mustard, ក្រែមតិចតួចនិង cognac ។ ទាំងអស់លាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នបើចាំបាច់ - អំបិល។ ភាពស្របគ្នាអាចត្រូវបានលៃតម្រូវដោយការបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីឬម្សៅមី (ម្សៅ) ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចដុតក្រដាសនៅក្នុងរូបរាងទាំងមូលធំ ៗ រឹតបន្តឹងវាដោយប្រើសន្លឹកឬគ្របវាជាមួយគំរបឬដាក់ចេញនូវម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងសាច់ក្រណាត់។ ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 180-200 ដឺក្រេសម្រាប់ប្រហែល 40-60 នាទី។ ប្រសិនបើដុតនំនៅក្នុង tartlets - អ្នកអាច sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណនិងតុបតែងដោយស្លឹកជាច្រើននៃពណ៌បៃតង។ ប្រសិនបើនៅក្នុងសំណុំបែបបទទូទៅ - ត្រជាក់ជាលើកដំបូងបន្ទាប់មកយកចេញនិងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ។
Pate នៃ sprats និងផ្សិត
គ្រឿងផ្សំ:
- sprats - ធនាគារ 1;
- ផ្សិតអយស្ទ័រស្រស់ - ប្រហែល 300 ក្រាម។
- ដំឡូងឆ្អិន - បំណែក 2-4;
- គ្រឿងទេសដីស្ងួត;
- ទឹកដោះគោធម្មជាតិទឹកដោះគោ
- អូលីវដោយគ្មានរណ្តៅ - 10 កុំព្យូទ័រ PC ។
ការរៀបចំ
យើងយកពពុះចេញពីពាងនិងដាក់វាលើរន្ធដើម្បីយកប្រេងលើស។ ផ្សិតលាងសមាតនិងកាត់ជាមួយកាំបិតមិនមែនរាក់ពេកទេ។ ទឹកដោះគោ, ផ្សិត, អូលីវនិងដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុង blender មួយរហូតដល់ homogeneity ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស។ Cream និងឆ្អិនដំឡូងគ្រប់គ្រងដង់ស៊ីតេ។ បំពេញរង្គាលជាលទ្ធផលនៃ tartlets និងដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 25-30 នាទី។ ភីតថេត្រូវបានបម្រើដោយស្រាស្រា។