តើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យនំបុ័ងផ្ទះមិនត្រឹមតែហ៊ាន, ប៉ុន្តែក៏មានប្រយោជន៍ដូចជាអាចធ្វើទៅបាន? បន្ទាប់មករៀបចំ sourdough ដែលនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដើម្បីផ្សិតនិងធ្វើឱ្យដុតនំខៀវដោយគ្មានការចូលរួមរបស់ពួកគេ។
Bezdruzhzheva បហបសម្រាប់ការនំបុ័ងនៅផ្ទះ - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកសុទ្ធ - 510 ម។ ល។
- កោណនៃ hops - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយមួយ;
- រាវ ផ្កាទឹកឃ្មុំ - 20 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី។
ការរៀបចំ
- ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង, ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុង Pan បាន, កំដៅវាទៅរំពុះនិងបោះដុំនៃបហបចូលទៅក្នុង petals នេះ។
- យើងឆ្អិនមាតិកានៃនាវាសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងនៅក្នុងកំដៅល្មមមួយបន្ទាប់ពីការដែល decoction ត្រូវបានត្រងនិងទុកឱ្យត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពនៃសែសិបដឺក្រេមួយ។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមទឹកឃ្មុំចូលទៅក្នុងរាវរលាយ, លាយវារហូតដល់វា dissolves និងចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងម្សៅនិងលាយរង្គាលជាមួយ whisk មួយ។
- យើងទទួលបានវាយនភាពនៃដំបែជាក្រែមល្មុតក្រាស់រួចហើយគ្របបាំងធុងដែលមានគម្របហើយទុកនៅក្នុងកំដៅរយៈពេល 24 ម៉ោង។
- តាមឧត្ដមគតិម៉ាសគួរកើនឡើងក្នុងបរិមាណពីរឬពីរដងកន្លះបន្ទាប់ពីវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដុតនំបុ័ងគ្មានដំបែ។
ចាប់ផ្តើម rye homemade សម្រាប់នំបុ័ងដោយគ្មានមេដោះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកសុទ្ធ - 400 ម។ ល។
- ម្សៅ rye - 400 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- ការរៀបចំនៃការចាប់ផ្តើម rye ដ៏មានតម្លៃសម្រាប់នំបុ័ងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលយើងគ្រាន់តែលាយមួយរយមីលីលីត្រនៃការបន្សុត, warmed ឡើងទៅសែសិបដឺក្រេនៃទឹកនិងចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នានៃម្សៅ rye នៅក្នុងចានមួយ។ វាគួរតែជាម៉ាសដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងរូបរាងស្រដៀងនឹងក្រែមរសជាតិដែលផលិតដោយដៃក្នុងដង់ស៊ីតេ។
- ទុកធុងគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងសើមជាមួយដំបែក្នុងភាពកក់ក្តៅនិងភាពស្ងាត់ស្ងៀមក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការផ្សំ។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលាយមូលដ្ឋាននៃ ferment នេះ។
- នៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ថែមទឹក 100 មីលីលីត្របន្ថែមម្សៅមួយរយក្រាមនិងលាយម៉ាសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទុកការ ferment ដើម្បី ferment សម្រាប់ម្ភៃបួនម៉ោង។
- បន្ទាប់ពីពេលវេលាផុតកំណត់ពពុះនៅលើផ្ទៃនៃការចាប់ផ្តើមដែលបញ្ចេញពន្លឺរបស់គាត់គួរតែអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។
- ជាថ្មីម្តងទៀតយើងបន្ថែមផ្នែកមួយផ្សេងទៀតនៃម្សៅនិងទឹកទៅនឹងដំបែនិងទុកវាសម្រាប់ផ្សែង។
- មួយថ្ងៃក្រោយមកបន្ថែមផ្នែកដែលនៅសល់នៃទឹកនិងម្សៅរុយដើម្បីចាប់ផ្តើមចាប់ផ្តើមលាយល្បាយនិងទុកវាឱ្យនៅស្ងៀមសំរាប់ថ្ងៃផ្សេងទៀត។
- ក្នុងអំឡុងពេលនេះម៉ាស់គួរលូតលាស់យ៉ាងហោចណាស់ពីរដង, ទទួលបានផ្ទៃពពុះនិងបញ្ចេញនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់គាត់និងក្លិនសុរាប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
- ឥឡូវអ្នកអាចប្រើពាក់កណ្តាលនៃ sourdough ដើម្បីធ្វើនំបុ័ង។ ចំណែកដែលនៅសល់អាចត្រូវបាន "ចុក" ជាមួយម្សៅនិងទឹកហើយម្តងទៀតដាក់ឱ្យវង្វេងសម្រាប់មួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ការផ្ទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។
- សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងវាជាការចាំបាច់ដើម្បីចិញ្ចឹម ferment ប្រចាំសប្តាហ៍ជាមួយនឹងចំណែកធម្មតានៃម្សៅនិងទឹកហើយបន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យសកម្មនៃ fermentation ដាក់វាម្តងទៀតសម្រាប់សប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកកមួយ។
ក្នុងលក្ខណៈស្រដៀងគ្នានេះអ្នកអាចរៀបចំដំបែមួយមិនត្រឹមតែពីស្រូវសាលីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្ដែពីម្សៅស្រូវសាលីផងដែរ។ ដោយមានសមាមាត្រត្រឹមត្រូវសមាសធាតុគុណភាពនិងក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អផលប៉ះពាល់នឹងដូចគ្នា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ sourdough សម្រាប់នំបុ័ងពី raisins មួយ?
គ្រឿងផ្សំ:
- នំបុ័ងដែលមិនបាន ចាន - ដៃ។
- ទឹកសុទ្ធ - 510 ម។ ល។
- ស្ករ - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្សៅ rye - 340 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- ដើម្បីចំអិនដំបែនៃទំពាំងបាយជូរមិនត្រូវត្រាំក្នុងរយៈពេលខ្លីក្នុងកែវទឹកបន្ទាប់មកច្របាច់បន្តិចឬកិនហើយត្រលប់ទៅទឹកតែមួយវិញកំដៅវាដល់សែសិបដឺក្រេ។
- បន្ថែមទឹកលាយជាមួយស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករសនិងពាក់កណ្តាលនៃម្សៅលាយគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់ហើយដាក់ក្នុងកំដៅក្នុងមួយថ្ងៃ។
- បន្ទាប់ពីការកន្លងផុតទៅយើងត្រងម៉ាស់តាមកំទេចកំទីរឺទំងន់បោះចោលផ្លែទំពាំងបាយជូរហើយបន្ថែមម្សៅស្ករនិងម្សៅដែលនៅសល់ទៅមូលដ្ឋានរាវនៃជាតិ fermentation រួចកូរវាហើយទុកម៉ាសឱ្យម៉ាសរយៈពេលម្ភៃបួនម៉ោងទៀត។
- ជាលទ្ធផលយើងទទួលបានការចាប់ផ្តើមលើកកម្ពស់សម្រាប់សាច់មាន់ដោយខ្លួនឯង។