សាំសាគឺជាម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញនិងពហុវៀនដែលមានកន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំណោមចំការកុម្ម៉ង់ដ៍អ៊ុយប៊ែរអេ។ Samsa ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ដៃរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ដោយសារតែសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃម្សៅនិងការបំពេញនិងធាតុផ្សំខ្លួននៅក្នុងធាតុទាំងពីរនេះគឺជាការធានានៃម្ហូបដែលទទួលបានជោគជ័យមួយ។
ជាទូទៅស៊ុមស៊ុនត្រូវបានដុតនៅក្នុងលាយធីនឌីប៉ុន្តែវាសមហេតុផលណាស់ដែលសន្មតថាសម្រាប់គែមរបស់យើងចង្ក្រាននេះនឹងជាជំរើសល្អបំផុត។ បន្ទាប់ពីដុតនំសាមសាអាចចៀនក្នុងប្រេង។
ក្នុងនាមជាការបំពេញមួយដែលអ្នកអាចជ្រើសអ្វីទាំងអស់: ល្ពៅ, peas, ឱសថ, ដំឡូងឬសូម្បីតែស្ពទោះជាយ៉ាងណាយើងនឹងពិចារណាវ៉ារ្យ៉ង់បុរាណបំផុតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ stuffing ពីសាច់ minced mutton ។
មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសាំស៊ុងរបស់អ៊ុយប៊ែរគឺជានំប៉័ងមួយយើងនឹងព្យាយាមប្រាប់គ្រប់ប្រភេទរបស់វានៅក្នុងលម្អិតនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការពេញនិយមបំផុតគឺសាំស៊ុងរបស់អ៊ុយប៊ែលពីនំផ្អែមល្ហែម។ វាយនភាពក្រឡុករបស់វាគ្របដណ្តប់ការបំពេញជាតិខ្លាញ់និងជាតិខ្លាញ់នឹងមិនចាកចេញពីអ្នកដទៃឡើយ។
រៀបចំ dough សម្រាប់ samsa
dough សម្រាប់ samsa អ៊ុយប៊ែរត្រូវបានបែងចែកទៅជា: គ្មានខ្លាញ់, ប៊ឺ - ដោយឥតគិតថ្លៃ, ផ្សិត, dough yeast សាមញ្ញនិងកុម្មង់នំ puff ។
ស៊ាំស៊ាំ ត្រូវបានគេរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានម្សៅនិងទឹកដោយបន្ថែមអំបិល។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះជាធម្មតាភ្នែក (ប្រហែល 2 កែវទឹកក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ) ត្រូវបាន kneaded ជាមួយ dough យឺតមួយដែលក្នុងការបំពេញត្រូវបានរុំជាបន្តបន្ទាប់។
នៅក្នុង dough គ្មានមេដាយ - សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅបន្ថែម 2 ពែងនៃទឹកដោះគោពីរនៃស៊ុតនិងអំបិលមួយ។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរដើម្បីប្រើ butter ប៊ឺសូកូឡាខ្លាញ់, ឬ margarine ។
ចំពោះ នំបុ័ងផ្សិតដ៏សាមញ្ញមួយ នៅក្នុងទឹកក្តៅផ្សិតត្រូវបានរំលាយមុនក្នុងអត្រា 23 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃម្សៅស៊ុតនិងទឹកដោះមិនត្រូវបានបន្ថែម។ រូបមន្តនេះធ្វើឱ្យការរៀបចំ dough នេះចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃពេលវេលាដោយសារតែ dough ត្រូវបានទុកសម្រាប់ fermentation សម្រាប់ 1-4 ម៉ោង។
dough Yeast គឺខុសពីកំណែសាមញ្ញមានតែវត្តមាននៃទឹកដោះគោ 5-6 ស៊ុតនិង 3 ស្លាបព្រានៃស្ករ។ ម្សៅចម្រុះត្រូវបានគេទុកឱ្យនៅជិតកន្លែងធម្មតានៅកន្លែងក្តៅ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការពេញនិយមបំផុតគឺសាំស៊ុងដែលមានមុខម្ហូបអ៊ីប៊ែបូលដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានពណ៌នាខាងក្រោម។
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ម្សៅ - 4 ធាតុ;
- ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ទឹក - 1 ធាតុ;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្សៅ - 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
សម្រាប់ការបំពេញ:
- សាច់ចៀម - 400 ក្រាម
- ខ្លាញ់ mutton - 300 ក្រាម
- គំនិត - 250 ក្រាម។
- អំបិលម្រេច - ដើម្បីឱ្យរសជាតិ;
- បៃតង - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងទឹកក្តៅ, លាយស៊ុត butter ទន់និងអំបិលបន្តិចម្តងចាក់ម្សៅនៅក្នុងប៉ារ៉ាឡែលដោយគ្មានការកូរឱ្យ dough ញាក់។ ឆ្អឹងឆ្អឹងត្រូវបាន kneaded ដើម្បីភាពបត់បែនហើយបន្ទាប់មកបានបែងចែកជាបីផ្នែកដែលនឹងបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃស្រទាប់របស់យើង។ បំណែកទាំងបីនៃ dough ត្រូវបាន kneaded, គ្របដណ្តប់ជាមួយ napkin មួយនិងទុកឱ្យទៅសម្រាប់ 20-30 នាទី។ ក្នុងពេលនេះយើងកំពុងរៀបចំការបំពេញ: សាច់ចៀមនិងខ្លាញ់ត្រូវបានគេកាប់ដោយដៃឬដោយជំនួយពីសាច់អាំងសាច់យើងបន្ថែមគូបធំ ៗ ខ្ទឹមបារាំងគ្រឿងទេសនិងឱសថ។
មុនពេលរៀបចំស្លាញុំត្រឹមត្រូវវាត្រូវបានដាក់ឱ្យល្អ។ សម្រាប់ការនេះតារាងត្រូវបាន dusted ជាមួយម្សៅ (!) ហើយ dough rolled ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 2-3 ម។ លាងសមាតសូលុយស្យុងជាមួយស្រទាប់ស្តើងមួយប៊ឺឬជាតិខ្លាញ់រលាយហើយទុកវាឱ្យស្ងួតទន្ទឹមនឹងដំណើរការរាវទី 2 ។ សន្លឹកដេលរមូរត្រូវបានរងរបួសនៅលើម្ជុលរំកិលមួយនិងដាក់នៅលើកំពូលនៃស្រទាប់ទី 1 ម្តងទៀតយើងបានខាញ់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេងហើយបន្តរាលដាល kolobok ចុងក្រោយតាមរបៀបដូចគ្នា។ នៅពេលដែលស្រទាប់ទាំងអស់ត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូល, រមៀល samsa និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ។
មូលដ្ឋានគ្រឹះមួយទៀតសម្រាប់របៀបរៀបចំសាប៊ូអ៊ុយប៊ែរជាប្រចាំគឺជាការរំកិលនៃនំនីមួយៗ។
សាំមុំដែលញ័រជាមួយសាច់ត្រូវបានបម្រើក្នុងម្ហូបដ៏ធំមួយដែលតុបតែងជាមួយឱសថហើយត្រូវបានបរិភោគជាមួយតែឬអាហារសម្រន់ជាមួយនឹងម្ហូបដំបូង។ ទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់!