Bouillabaisse

Bouillabaisse ឬត្រចៀកនៅ Marseille - ម្ហូបល្ខោននៃម្ហូបខាងត្បូង - បារាំង (ជាក់ស្តែង, Provencal) - គឺស៊ុបត្រីមួយ។ ទីក្រុងបេគីឡាសមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមប្រជាជននៅតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេបារាំងហើយវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃស៊ុបនេះគឺត្រីនិងបន្លែ។ ប្រពៃណីនៃការចម្អិនអាហារស៊ុបចម្អិនត្រីជាប្រវត្តិសាស្ត្រវិវត្តន៍ពីទម្លាប់ធម្មជាតិនេសាទត្រីក្នុងការរៀបចំស៊ុបមានតំលៃថោកនិងកក់ក្ដៅដែលផលិតពីប្រភេទត្រីនិងអាហារសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទដែលបានចាកចេញនៅពេលល្ងាចបន្ទាប់ពីការលក់ថ្ងៃ។ បច្ចុប្បន្ននេះពូជដែលមានតំលៃថ្លៃបំផុតនៃការទិញស៊ុបត្រូវបានបម្រើក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Provencal ។ មុខម្ហូបរបស់ស៊ុបម៉ាក Marseille សម័យទំនើបរួមមានម្ហូបអាហារដែលមានតម្លៃថ្លៃ ៗ (ឧទាហរណ៍ដូចជាបង្កងខ្លាឃ្មុំ) ជាលទ្ធផលតម្លៃនៃស៊ុបនេះមានតម្លៃខ្ពស់ (វាអាចឡើងដល់ 200 អឺរ៉ូក្នុងមួយស្លាបព្រា) ។ buyabes បុរាណសម័យទំនើប - ការលំបាកណាស់ក្នុងការរៀបចំម្ហូបដែលក្នុងនោះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់របស់វាគួរត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងផ្អែមល្ហែម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន bouillabaisse ត្រឹមត្រូវ?

មុនពេលចម្អិនអាហារបន្លែត្រូវបានចៀនមុនហើយជួនកាលត្រូវបានចឹក។ បន្លែបន្ទាប់ពីការព្យាបាលបែបនេះត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានញ៉ាំចេញពីប្រភេទត្រីសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទ (ជាទូទៅមានប្រភេទខុសៗគ្នារាប់បញ្ចូលទាំងសត្វជ្រូកសមុទ្រខ្យាដំរីនិងផ្កាឈូករ័ត្ន) ។ ត្រីត្រូវបានយកពីការគណនាប្រហាក់ប្រហែល: 1 គីឡូក្រាមក្នុងមួយនៃការបំពេញផលិតផល។ ពីបន្លែជាធម្មតាប្រើខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមសចៀនប៉េងប៉ោះនិងមួយចំនួនទៀត។ Bouillabaisse ត្រូវបានគេមានរសជាតិជាមួយក្រូចឬទឹកក្រូចផ្លែក្រូចគ្រឿងទេសស្ងួតមួយចំនួននិងគ្រឿងផ្សំអូលីវដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទទួលទានអាហារក្តៅជាមួយនឹងចំណិតនំបុ័ងតុបតែងនៃអាំងសណ្តែកបាយនិងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស "Rui" ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែនៅ Provence ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត (ភាគច្រើនជាឆ្នេរសមុទ្រ) នៃប្រទេសបារាំង។ ពិតណាស់ពូជក្នុងតំបន់មានភាពខុសគ្នាដោយឡែក។ នៅ Normandy នៅ Bouillabaisse បន្ថែមគ្រាប់និងរដូវកាលជាមួយនឹង Calvados, នៅ Brittany, acidify ជាមួយទឹកខ្មះនៅក្នុង Toulon បន្ថែមដំឡូង។

Buyabesa រូបមន្ត: ទំពាំងបាយជូរ

គ្រឿងផ្សំ:

• 1 Dorado;
• 1 កន្ទុយនៃទាសមុទ្រ
• 1 hasdock
• 8 កន្ត្រក;
• 8 បង្គាឆ្អិនធំ;
• 1 ការ៉ុត
• 1 stalk នៃ leek + 2 អំពូលធម្មតា;
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ pernod;
• 1 កូនកាត់តូចៗ + 5 បំពង់;
• 2 អំពូលត្រសក់ + 1 គ្រាប់តូចៗ;
• 3 cloves នៃ carnation មួយ;
• 3 ស្លឹកបៃតង;
• 4 ប៉េងប៉ោះក្រហមទុំ;
• ប្រេងអូលីវ
• ទឹកនៃពាក់កណ្តាល lemon មួយ;
• ឱសថ Provencal ។

ការរៀបចំ

យកស្បែកចេញពីបន្ទាត់សមុទ្រ។ ត្រីទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាខ្ទឹមបារាំង (សល់នឹងទៅទំពាំងបាយជូរ) ។ យើងនឹងសំអាតបង្គា។ នៅក្នុង saucepan មួយ 2 លីត្រនៃទឹកនឹងត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិងយើងនឹងដាក់ carrots chopped peeled និង coarsely, ពាក់កណ្តាលនៃក្បាល fennel មួយផ្នែកពណ៌បៃតងនៃ leeks, onions ពីរប្រភេទនៃ celery ។ ចំអិនរយៈពេលកន្លះម៉ោងដោយប្រើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមស្រានិង clove inflorescences ជាថ្មីម្តងទៀតនាំយកទៅរំពុះមួយ។ កាត់ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងត្រីមាស, កំទេចផ្នែកខាងផ្ទះល្វែងនៃកាំបិត pea ម្រេចនិងបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូររំពុះរួមជាមួយស្លឹក laurel និងគ្រាប់ពូជ fennel ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 5-8 នាទី។ យើងនឹងដាក់ត្រីឆ្អឹងត្រីឆ្អឹងបង្គានិងក្បាល។ ជាថ្មីម្តងទៀតនាំយកទៅរំពុះមួយដើម្បីកាត់បន្ថយភ្លើងទៅតូចមួយនិងការចំអិនសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតបិទគំរបរលុង។ យើងធ្វើឱ្យសម្លេងរំខានជាញឹកញាប់។ តម្រងទំពាំងបាយជូររួចរាល់ហើយចូលទៅក្នុងខ្ទះស្អាតសល់ត្រូវបោះចោល។ បន្ថែមអំបិលហើយដាក់បន្ថែមអាលុយមីញ៉ូម។

ទំពាំងបាយជូរគឺរួចរាល់។ តើមានអ្វីទៀត?

ក្បាលសត្វមួយនិងពាក់កណ្តាលនៃ fennel មួយដែលនៅសល់ត្រូវបានជម្រះពីស្លឹកខាងក្រៅដែលខូចឬរដុប។ ប្រឡាក់ដោយស្រទាប់ផ្កាតូចៗកាត់ផ្នែកពណ៌សនៃខៀវដែលមានរង្វង់ស្តើង ៗ ។ នៅក្នុងសក្តានុពលក្រាស់ជញ្ជាំង, ចាក់នៅក្នុង tablespoons 3-4 ។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវ, ចាក់ fennel និង fry បានរៀបចំនៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 3 នាទី stirring ជាមួយ spatula មួយ។ ចូរធ្វើទំពាំងបាយជូរមួយដាក់វាឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនប្រហែល 15 នាទីនៅលើកំដៅទាប។ យើងបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះត្រី fillet តូចត្រីតូចនិងបង្គាកាត់បន្ថយនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ បន្ថែមម្រេចនិងទឹក lemon, ចំអិនសំរាប់ 3 នាទី។ បន្ថែម scallops ជាថ្មីម្តងទៀតនាំយកទៅរំពុះមួយយកចេញពីកំដៅនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ លាមករុំជាមួយប៊ឺនិងខ្ទឹម។