ពាក្យ fricassee អាថ៌កំបាំងដែលត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំងថាជា "គ្រប់ប្រភេទនៃរឿង" ។ ហើយពួកគេហៅវាជាអង្ករសាច់មួយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌សមួយចម្អិនក្នុងវិធីពិសេសមួយ។ ម្ហូបកសិករសាមញ្ញនេះបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់តុអធិរាជកំឡុងពេលសម័យណាប៉ូឡេអុង។ រឿងព្រេងនិទាននិយាយថាចុងភៅថ្មីមិនដឹងអ្វីទេអំពីអធិរាជដែលមិនចូលចិត្តសាច់មាន់និងបានបម្រើក្លិនស្អុយមួយដែលបណ្តាលឱ្យសេចក្ដីខ្ញាល់សុចរិតរបស់ព្រះមហាក្សត្រ។ អ្នកចម្អិនម្ហូបអាចចំណាយប្រាក់សម្រាប់កន្លែងកក់ក្តៅរបស់គាត់ប៉ុន្តែ Bonaparte នៅតែព្យាយាមបក្សីដែលស្អប់ពីកុមារភាពហើយបានផ្លាស់ប្តូរកំហឹងរបស់គាត់ទៅជាមេត្តាករុណាវិញ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក fricassee ត្រូវបានគេជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់នៅក្នុងម្ហូបបារាំងដែលទោះជាយ៉ាងណាមិនបានរារាំងអ្នកពីការរៀបចំវានៅផ្ទះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។
Fricassee នៃសាច់មាន់ជាមួយផ្សិត
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់មាន់ - 800 ក្រាម។
- carrots - 2 បំណែក;
- celery (ជា root) - 1 ដុំ;
- ស្រស់ម្ទេសប្លោក - 250 ក្រាម
- Butter - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- yolks ស៊ុត - 2 បំណែក;
- ក្រែម (ជាតិខ្លាញ់មិនតិចជាង 30%) - 1/2 ទី;
- ម្សៅ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- parsley - 1 bunch;
- អំបិល, ម្រេចខ្មៅដី freshly - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
សាច់ដុំដោះត្រូវបានទឹកនាំទៅលាងដោយកន្សែងក្រដាសហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗឆ្លងកាត់សរសៃ។ យើងជីកសាច់នៅក្នុងម្សៅនិងការរីករាលដាលវានៅលើចៀន frying ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាកំដៅជាមួយ butter ។ បន្ថែម carrots រលួយនិង celery ។ យើងមើលឃើញថាសាច់មាន់មិនចេះនំទេប៉ុន្តែអត់មាន។ សាច់គួរតែនៅស។
នៅពេលសាច់មាន់ទន់ឫសត្រូវបានចាប់បានក្នុងសម្លេងរំខានហើយទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលពន្លត់ភ្លើងត្រូវបានស្រោះ។ នៅក្នុងចៀន frying បន្ថែមម្ទេសចៀន។ សណ្តែកម្រេច។ គ្របគម្របនិងសង្កត់ 20 នាទីនៅលើភ្លើងតូចបំផុត។
លាយ yolks ជាមួយ Cream និងទំពាំងបាយជូរ។ កូរឱ្យខ្លាំង, កក់ទឹកជ្រលក់នេះនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ សំខាន់! យើងធ្វើឱ្យប្រាកដថាម៉ាសមិនធ្វើឱ្យឆ្អិនហើយដុំលឿងមិនរុំឡើងទេ។ ល្បាយក្រែមនិងក្រេមក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសាច់មាន់ជាមួយផ្សិត។ យើងនៅតែកាន់ភ្លើង 5 នាទីប៉ុន្តែយើងមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្អិនទេ។ ជាលទ្ធផលយើងទទួលបានសាច់ទន់ខ្លាំងពេកដែលមិនអាចហៅថាចៀនឆ្អិនឬឆ្អិន។ ម្ហូបរួចរាល់ហើយអាចត្រូវបាន sprinkled ជាមួយ parsley chopped ។
រៀបចំ fricassee មាន់បុរាណជាមួយផ្សិត
គ្រឿងផ្សំ:
- មាន់ - 1 ដុំ;
- asparagus - 200 ក្រាម;
- ផ្សិត - 100 ក្រាម
- ម្សៅ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្រាសស្ងួត - 1/4;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម
- ទឹក lemon - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
យើងចម្អិនសាច់មាន់ទាំងមូលហើយទុកវាអោយត្រជាក់។ យកកំទែកចេញហើយចែកហ្វូងដាប់ទៅជាបំណែក។ ចំអិនទំពាំងបារាំងទឹកអំបិលរហូតដល់ទន់។ យើងបានបោះវានៅក្នុង colander មួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាបង្ហូរ។ ម្ទេសត្រូវបានសំអាតហើយកាត់ចូលក្នុងត្រីមាស។
នៅក្នុង Pan frying ជ្រៅមួយរលាយ butter ពាក់កណ្តាលនិង stew ផ្សិតនៅក្រោមគំរបបិទជិតនៅក្នុងការបន្ថែម asparagus ។ ដោយឡែកពីគ្នា, ប្រេងឆៅដែលនៅសល់រហូតដល់ម្សៅមាស។ កូរ, ចាក់មួយត្រីមាសទីមួយតូច trickle នៃកញ្ចក់នៃទំពាំងបាយជូរមាន់បន្ទាប់ពី - ស្រា។ យើងរក្សាទឹកក្រឡុកលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកអំបិលម្រេចចាក់ទឹក lemon ។ នៅក្នុងចានឆាំងជាមួយផ្សិតការរីករាលដាលបំណែកនៃសាច់មាន់ចាក់ទឹកជ្រលក់ទាំងអស់និង fricassee warmed យ៉ាងហ្មត់ចត់ពីសាច់មាន់ជាមួយផ្សិត។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យរំពុះ, យើង languishes នៅក្រោមគម្របបិទនៃនាទី 5 ។ នៅលើតុមួយដែលយើងបានដាក់ស្នើជាមួយអង្ករឆ្អិន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន fricasseses ផ្សិតនៅក្នុងនំ?
គ្រឿងផ្សំ:
- នំបុ័ងជុំ - 16 កុំព្យូទ័រ PC;
- ផ្សិតពណ៌ស (ស្រស់) - 1 គីឡូក្រាម។
- គំនិត - 2 បំណែក;
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម
- Cream sour - 1,5 ធាតុ;
- អំបិលម្រេចដីខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
វិចិត្រខ្ទឹមខ្ទឹមទៅជាពណ៌មាសបន្ថែមផ្សិតដែលមានក្លិនក្រអូប។ សណ្តែកម្រេច។ Stew នៅក្រោមគំរបបិទ។ 5 នាទីមុនពេលការត្រៀមខ្លួននេះចាក់នៅក្នុង Cream sour និងកក់ក្តៅលើកំដៅទាប។
នៅប៊ុនយើងបានកាត់ផ្តាច់ "មួក" យើងយកកំទេចកំទីហើយលាបខ្លាញ់ខាងក្នុងនិងខាងក្រៅជាមួយប៊ឺ។ បំពេញកន្ត្រកនៃ fricassee ដែលទទួលបានពីផ្សិតដាក់នៅលើ parchment មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយសន្លឹកដុតនំនិងដុតនំរហូតដល់សំបកមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។