ចម្អិនអាហារសម័យទំនើបដឹងច្រើននៃរូបមន្តសម្រាប់ការធ្វើក្រែម។ អ្នកដេញថ្លៃ, ប្រូតេអ៊ីន, ប្រេង - ក្រែមណាមួយគឺល្អនៅក្នុងវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍សូមទទួលទានទឹកក្រឡុកនិងទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលអរគុណដល់ខ្លាញ់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់វាសមស្របសម្រាប់ការធ្វើនំនំខេកស្ទើរតែទាំងអស់។
ដូចរូបមន្តធ្វើម្ហូបទាំងអស់ដែរក្រែមជាមួយ butter និងទឹកដោះគោ condensed មានរូបមន្តមូលដ្ឋាននិងការចម្លងរោគដែលខុសគ្នានៅក្នុងបរិមាណនៃផលិតផលនៅក្នុងរូបមន្តក្នុងការបន្ថែមឬជំនួសគ្រឿងផ្សំថ្មីមួយឬពីរឬនៅក្នុងទម្រង់នៃការធ្វើអោយ។ នៅក្នុងសៀវភៅ "បច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារចម្អិនអាហារ" ដែលស្ទើរតែគ្រប់គ្នាដែលស្គាល់ដោយបេះដូងក្រែមនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាក្រែមប៉ុន្តែក្រែមមិនបញ្ចូលទៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វាទេហើយផលិតផលសំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតក្រែមនេះត្រូវបានគេវាយដំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប៉ុន្តែមិនត្រូវច្រឡំដល់មនុស្សល្ងង់ទេយើងនឹងហៅអ្វីដែលយើងស្គាល់ជាភាសារបស់ប្រជាជន។
ប្រេងក្រែមជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed
គ្រឿងផ្សំ:
- ប៊ឺ - 500-550 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោហួត - 220 ក្រាម។
- ស្កររលាយ - 250-280 ក្រាម;
- ម្សៅ vanilla - 5 ក្រាម;
- ស្រា cognac ឬបង្អែម - 2 ក្រាម។
- ទិន្នផល: 1000 ក្រាម។
ក្រែមនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ភ្ជាប់ស្រទាប់ប្រេងរំអិលលើផ្ទៃនិងផ្នែកខាងក្រោយនៃនំសម្រាប់ការតុបតែង។
ដើម្បីរៀបចំក្រែមអ្នកត្រូវយកប៊ឺនិងទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមចេញពីទូទឹកកកហើយរង់ចាំរហូតដល់ផលិតផលទាំងនេះកក់ក្តៅដោយស្វ័យប្រវត្តិនៅជិតសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកប្រេងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកហើយវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ឯកសណ្ឋានមួយដែលមានទ្រង់ទ្រាយធំ ៗ ។ ម្សៅស្ករជាមុនត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ condensed និងចាក់បន្តិចម្តងចូលទៅក្នុងប្រេងបន្តការ whisk វា។ ដំណើរការនៃការលួចមានរយៈពេលរហូតដល់ការហើមនិងឯកសណ្ឋានត្រូវបានទទួលម្តងទៀត (ជាទូទៅវាមិនលើសពីដប់នាទី) នៅចុងបញ្ចប់នៃការលួចបន្ថែមម្ស៉ៅ vanilla, cognac ឬស្រា។
Cream នៃ butter ជាមួយទឹកដោះគោ condensed និងកាកាវ
រូបមន្តសម្រាប់ក្រែមនេះមិនខុសពីមេឡើយប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់នៃការលួចប្រហែល 50 ក្រាមនៃម្សៅកាកាវត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់លទ្ធផល។
Cream កាហ្វេពីប៊ឺនិងទឹកដោះគោ condensed
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់កាហ្វេស៊ីរ៉ូ:
- ស្ករ - 70 ក្រាម
- កាហ្វេលីង - 5 ក្រាម;
- ទឹក - 40 ក្រាម។
ដើម្បីផលិតស៊ីរ៉ូកាហ្វេធ្វើឱ្យកាហ្វេស្រង់ចេញ (ធ្វើឱ្យឆ្អិនហើយមានរយៈពេល 1 ម៉ោងកន្លះដំណោះស្រាយនៃកាហ្វេនិងទឹក (1: 3) ត្រងតាមថ្លើម) បន្ថែមស្ករនិងឆ្អិន។ ទឹកសុីរ៉ូត្រជាក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមនៅពេលដែលកាល់ស្យូមទឹកដោះគោមានជាតិកាល់ស្យូមចូលទៅក្នុងប៊ឺលៀន។
ផងដែរដូចជាការបំពេញសម្រាប់ Cream សម toasted mashed, យៈសាពូនមីបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការ whipping និងរាបស្មើចែកចាយនៅទូទាំងរង្គាលរបស់ខ្លួន។ អ្នកអាចរៀបចំក្រែមសម្រាប់នំពីប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោដែលមានជាតិពុះហើយបន្ថែមការ៉េមសុរា (ពីរស្លាបព្រា) ។
Cream នៃ butter ជាមួយទឹកដោះគោ condensed "ថ្មី"
ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយអ្នកត្រូវធ្វើឱ្យស៊ីរ៉ូ (2 ផ្នែកនៃជាតិស្ករសម្រាប់ផ្នែកមួយនៃទឹក) ឆ្អិនវាទៅសីតុណ្ហភាព 110 ដឺក្រេបន្ទាប់មកត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ សុីរ៉ូនះូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោកាកសំណល់ (បរិមាណទឹកដោះគោកាកសំណល់មានពីរដងតិចជាងក្នុងរូបមន្តសំខាន់) ហើយចាក់ចូលក្នុងប៊ឺលៀន។ លើសពីនេះទៀតនៅលើរូបមន្តមេ។
នៅក្នុងក្រែម "ថ្មី" អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រាប់កាកាវកាកាវ។
គន្លឹះមានប្រសិទ្ធភាព: ក្រែមមិនធ្វើឱ្យក្រអូមមាត់មិនសូវហាប់ណែន។ ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីចៀសវាងការកំទេចក្រែមនៅពេលដែលលួចយើងសូមណែនាំអោយប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោធម្មជាតិដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់បន្លែ។