សម្ភារៈនេះនឹងជួយបង្កើនជំនាញរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបំណងចង់រៀបចំកូនចៀមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីប្រភេទសាច់ផ្សេងៗ។ សម្រាប់អ្នកបំរែបំរួលនៃរូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលដែលល្អបំផុតពីសាច់មាន់ត្រីនិងសាច់ត្រីដែលញ៉ាំ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ cutlets មាន់ឆ្ងាញ់?
ចំណេះដឹងក្នុងការធ្វើម្ហូបអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបនិយាយថាអាថ៌កំបាំងនៃការញ៉ាំសាច់មាន់ឆ្ងាញ់គឺស្ថិតនៅក្នុងការប្រព្រឹត្តកម្មបឋមនៃសាច់។ ប្រសិនបើផលិតផលជំនួសឱ្យការកិនសាច់ក្រឡុកសាច់អាំងឬកិនអង្ករត្រូវបានកាត់ជាមធ្យមដោយកាំបិតបន្ទាប់មករសជាតិចុងក្រោយនៃផលិតផលសម្រេចបានល្អប្រសើរជាងមុន។ ចូររៀបចំខាត់មុខតាមវិធីនេះហើយយកគំរូមួយដើម្បីប្រៀបធៀប។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់មាន់ (fillet) - 870 ក្រាម។
- Cream sour គឺក្រាស់ - 95 ក្រាម;
- អំពូលលើស - 135 ក្រាម
- ធ្មេញខ្ទឹម - 2 ។
- ម្សៅដំឡូង - 65 ក្រាម
- ស៊ុតមួយមានទំហំធំ - 1 ដុំ;
- គ្រឿងទេសដើម្បីជ្រើសពី;
- basil, parsley និង dill - 1 bunch រួមតូច;
- អំបិល;
- ប្រេងចម្រាញ់ពីប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
ការរៀបចំ
ដូច្នេះបន្ទះសាច់មាន់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបមិនលើសពីមួយសង់ទីម៉ែត្រនិងលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងជាមួយពណ៌ស។ យើងក៏បន្ថែម Cream sour, cloves ខ្ទឹមដី, រដូវកាលជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកចូលចិត្តច្រើនអំបិលនិងដាក់បៃតងរលាយ។ យើងលាយគ្រឿងសំអាងដែលមានមូលដ្ឋានហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ បន្ទាប់ពីការចាញ់មួយនៃពេលវេលាបន្ថែមទៅចំនួនសរុបនៃស៊ុតបានចាក់ម្សៅដំឡូងនិងលាយ។
ឥឡូវនេះវានៅតែមានតែដើម្បីតុបតែង cutlets និងនាំយកពួកវាទៅត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងចាន frying មួយដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាមួយ butter ចម្រាញ់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងបានកំណត់បរិមាណដែលបានរៀបចំនៅក្នុងផ្នែកតូចមួយជាមួយស្លាបព្រាមួយនិងឱ្យវាត្នោតពីភាគីទាំងសងខាង។
ខាត់ស្បែកត្រីដែលឆ្ងាញ់
ដើម្បីភ្លក់រសជាតិត្រីកាត់កម្ពស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវមូលដ្ឋាននៃសាច់ឆៅគួរត្រូវបានបន្ថែមចូលក្នុងទឹកដោះគោនំប៉័ងទឹកដោះគោក៏ដូចជាបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងផងដែរ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ត្រី (fillet) - 540 ក្រាម។
- នំបុ័ងពណ៌ស (crumb) - 70 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 50 មីលីលីត្រ;
- អំពូលអំពូល - 140 ក្រាម
- carrots - 140 ក្រាម
- ល្បាយនៃ គ្រឿងទេសសម្រាប់ត្រី ;
- ស៊ុតមួយមានទំហំធំ - 1 ដុំ;
- បៃតង (ស្រេចចិត្ត);
- ម្រេច;
- អំបិល;
- នំកែកឃឺសម្រាប់នំប៉័ង - 140 ក្រាម។
- ប្រេងចម្រាញ់ពីប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
ការរៀបចំ
នៅក្នុង fillet ត្រីកិននៅក្នុង grinder សាច់មួយឬនៅក្នុង blender មួយដែលយើងបន្ថែម crumb នំប៉័ងសើមនិង wrung ហើយយើងផងដែរដែលយើងបានរក្សាទុកពីមុននៅក្នុងប្រេង sunflower និងដីក្នុងលក្ខណៈដូចខ្ទឹមបារាំងសាច់ត្រីជាមួយ carrots ។ បន្ថែមសាច់ក្រក, គ្រឿងទេសនិងម្រេចទៅមូលដ្ឋាននៃ cutlets នេះ, ដ្រាយនៅក្នុងស៊ុតនិងបន្ថែមឱសថស្រស់ស្រស់ស្អាតប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។
ជាមួយនឹងការដុះសំណើមយើងតុបតែងផលិតផលនៃរូបរាងដែលចង់បានរុញពីភាគីទាំងអស់នៅក្នុង breadcrumbs និងពណ៌ត្នោតនៅក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដោយគ្មាន aroma ពីភាគីទាំងពីរ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន cutlets ដែលឆ្ងាញ់ពីសាច់ minced?
រសជាតិនៃ cutlets សាច់ minced ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើសមាមាត្រនៃខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងវានិងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតនៃផលិតផល។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់គោសាច់ជ្រូក - 540 ក្រាម
- ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក - 90 ក្រាម
- នំបុ័ងពណ៌ស (crumb) - 120 ក្រាម;
- ទឹកដោះ - 90 ម។ ល;
- គំនិតអំពូល - 90 ក្រាម
- ល្បាយនៃគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ minced ឬ cutlets;
- ស៊ុតមួយមានទំហំធំ - 1 ដុំ;
- ម្រេច;
- អំបិល;
- នំកែកឃឺសម្រាប់នំប៉័ង - 140 ក្រាម។
- ប្រេងចម្រាញ់ពីប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
ការរៀបចំ
ដើម្បីអប្បបរមាដែលយើងបន្ថែមសាច់ខាញ់និងខ្ទឹមបារាំងយើងក៏ចាប់ផ្តើមត្រាំនៅក្នុងទឹកដោះគោហើយដាក់នំប៉័ងនំប៉័ងយើងម៉ាសធំដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលម្រេចនិងគ្រឿងទេសសម្រាប់ចានឬសាច់មាន់ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
ភ្លាមមុនពេល frying យើងធ្វើឱ្យចេញ cutlets នៃរូបរាងដែលចង់បាននំបុ័ងពួកគេនៅក្នុង breadcrumbs និង fry ពួកវានៅក្នុង Pan frying មួយដែលគេឱ្យឈ្មោះថានៅលើភាគីទាំងសងខាង។