Kichari (ឈ្មោះផ្សេងទៀតនៃ kichadi, kichri) គឺជាម្ហូបបួសតាមបែបប្រពៃណីឥណ្ឌាវាជាល្បាយនៃអង្ករជាមួយសណ្តែកម៉ង (ឈ្មោះសណ្តែក, ឈ្មោះផ្សេងទៀត, dal, dhal) ជាមួយការបន្ថែមនៃគ្រឿងទេសចៀនក្នុងប៊ឺរលាយ, ជួនកាលបន្លែ, ផ្លែឈើ។
Kichari គឺជាអាហារចម្បងមួយនៅក្នុងប្រពៃណីអាហារ Ayurvedic ។ ការអនុវត្តម្ហូបអាហារ ayurvedic ត្រូវបានចាត់ទុកដោយ Kichari ដើម្បីជាម្ហូបមានតុល្យភាពតាមឧត្ដមគតិដោយបញ្ចូលគ្នារវាងប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតនិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។ អាហារបែបនេះត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយរបស់មនុស្ស, វាត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល, លើកកំពស់ការបន្សុតនិង rejuvenation នៃរាងកាយ, nourishes ទាំងអស់ជាលិកានៃរាងកាយ, ផ្តល់នូវភាពខ្លាំងនិងការស៊ូទ្រាំ។ Kichari គឺជាម្ហូបដ៏សំខាន់សម្រាប់ការអនុវត្តការសម្អាត yogic ។ បន្លែដែលត្រូវបានបន្ថែមត្រូវបានជ្រើសរើសដោយឡែកពីគ្នាដោយអាស្រ័យលើរដ្ឋធម្មនុញ្ញនិងច្បាប់រដ្ឋធម្មនុញ្ញ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថា monochity ជាមួយ kichari សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយគឺមិនសមស្របសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាចាប់តាំងពីវាអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកនៃការរំលាយអាហារមួយចំនួន។
ចានដូចជាគីស៊ីសាត្រូវបានគេស្គាល់និងពេញនិយមមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីផ្សេងទៀត (ប៉ាគីស្ថានអាហ្គានីស្ថានតូមិននីស្ថានតាជីគីស្ថានអ៊ូសបេគីស្ថានប្រទេសចិន) ។
អ្នកទាំងឡាយណាដែលសាសនាអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំសាច់សៀងជួនកាលរៀបចំម្ហូបនេះជាមួយសាច់ (ម្ហូបម៉ាស្ការកាជីរីអាហ្វហ្គានីស្ថានតាហ្ស៊ីគីស្ថានម្ហូបអ៊ុយបេសៀ) ។
ដូចដែលអ្នកបានដឹងរួចមកអត្ថប្រយោជន៍នៃការដាក់បញ្ចូលជាប្រចាំនៅក្នុងបញ្ជីនៃម្ហូបដូចជាគីស៊ីរីគឺពិតជាមិនអាចទៅរួចទេវាល្អសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់និងការបន្សុត។
ប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនម្ហូប kichari ។ បញ្ហាចម្បងនឹងត្រូវបានរកឃើញសណ្តែកម៉ងកុំបារម្ភប្រសិនបើអ្នកមិនទទួលជោគជ័យពួកគេអាចត្រូវបានជំនួសដោយខ្ទឹមបារាំងពោតទូទៅស្ពាន់និងសណ្តែកបៃតងបៃតង។
រូបមន្តសម្រាប់ Kichari ឥណ្ឌា
គ្រឿងផ្សំ:
- ស្រូវ (ល្អបំផុត "Basmati") - 1 កែវ។
- mash កំទេច - 0,5-1 ពែង (អាចត្រូវបានជំនួសដោយ pods នៃ legumes វ័យក្មេងឬ peas ពណ៌បៃតង peeled);
- butter cream fonte - ទី 3-4 ។ ស្លាបព្រា
- គ្រាប់ពូជនៃ mustard ខ្មៅឬពណ៌លឿងគ្រាប់នៃ coriander, cumin (zira), fennel, dill ។
- ម្សៅ -cry - 0,5-1 tsp ។
- asfetida - 2 pinch (នៅក្នុងការអវត្ដមាននៃវាអ្នកអាចជំនួសខ្ទឹមស);
- អំបិលឬកំទេចកំទី
- ទឹក - 4 CUPS;
- បៃតងស្រស់សម្រាប់ការដាក់ពាក្យ។
ការរៀបចំ
ត្រាំស្ងួតត្រាំរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងនិងកាន់តែប្រសើរឡើង - នៅពេលយប់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅពេលដែលសណ្តែកហាល, លាង។ មិនអាចត្រងកួរបានទេ - គ្រាន់តែលាងជមែះ (អ្នកអាចកាត់វាទៅ 2-3 ផ្នែក) ។ លាងអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកត្រជាក់។
យើងត្រូវបានកែតម្រូវទៅតាមគំនិតច្នៃប្រឌិតវិជ្ជមាននិងត្រូវបានដោះលែងពីគំនិតអវិជ្ជមាន (អ្នកអាចបញ្ចូលតន្ត្រីឥណ្ឌាដោយ Ravi Shankar ឬ Subramaniam) ។
យើងចម្អិនប្រេង ghee ។ កំដៅប្រេងក្នុងកំរាលឬកំប៉ុងនិងចៀនគ្រឿងផ្សំ។ ប្រសិនបើមិនមាន asfetida ដំបូងត្រូវចំអិនខ្ទឹមបារាំងខ្ទិះ (2-3) ហើយយកវាចេញទាន់ពេលវេលាដើម្បីការពារវាពីការដុត។ គ្រឿងទេសត្រូវបាន ចៀនយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងមិនយូរទេពួកគេមិនគួរស្អិតនិងដុត។ ឥឡូវនេះបន្ថែម mash និងស្រូវ, ចាក់ទឹកនិងលាយម្តង។ នាំយកទៅរំពុះមួយកាត់បន្ថយការហូរនៃភ្លើងនិងការចំអិនសម្រាប់ 5 នាទីដោយគ្មានគំរបមួយហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់វាជាមួយគំរបមួយហើយនាំវាទៅត្រៀមខ្លួន។ ការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចត្រូវបានកំណត់ដោយការព្យាយាមស្រូវនិងសណ្តែក។ ម៉្យាងទៀតសណ្តែកស្ងួតឬដំឡូងបារាំងដទៃទៀតអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទឹកបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅអង្ករចៀននិងចម្អិនជាមួយប៊ឺនិងគ្រឿងទេស។
ការបម្រើជាមួយឱសថនិងបន្លែដែលមានក្លិនឆ្អៅដាច់ដោយឡែកពីគ្នា (ខ្ទឹមបារាំងស្លាកខិន, ស្លាបព្រា, ម្រេចផ្អែម, ផ្កាខាត់ណាខៀវ) ។ វាគួរតែណែនាំឱ្យប្រើទឹកជ្រលក់ (ទឹកជ្រលក់ឥណ្ឌា) និង / ឬទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោធម្មជាតិ។
មុនពេលអាហារយើងមានបំណងចង់ដឹងថាមនុស្សទាំងអស់នៅក្នុងពិភពទាំងមូលពេញ។ Kichari ត្រូវបានគេទទួលយកនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនដោយដៃប៉ុន្តែនេះគឺជាក្បួនស្រេចចិត្តសម្រាប់យើងដូច្នេះចូរយកនំបង្អែមឬប្រដាប់រង្គសាល (អាស្រ័យលើភាពស្របគ្នា) ។ មិនត្រូវបម្រើនំបុ័ង - នំប៉័ងឬនំប៉័ងឥតដំបូលល្អប្រសើរជាងមុន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារអ្នកអាចបម្រើតែម៉ាសាឡាឬកាហ្វេជាមួយគ្រឿងផ្សំ (សុរិន្ទក្រពុំខ្ញីម្រេចក្តៅក្រហមកំញី) ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិន mash-kichari ជាមួយសាច់ - ចំអិនសាច់ដាច់ដោយឡែកឬសាច់ stew ជាមួយខ្ទឹមបារាំងឬសាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងបន្លែដទៃទៀត។ ដាក់នៅលើតុមួយនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយឬលាយនៅក្នុង cauldron ។