Kvass នៅលើ leaven នៃម្សៅ rye

ឥឡូវនេះ kvass មិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចនៅរុស្ស៊ីទេនៅពេលដែលភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការស្រូបយកទឹកប៉ុន្តែក៏សម្រាប់គោលបំណងឱសថផងដែរ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតមួយគឺ kvass នៅលើ ferment ពីម្សៅ rye, ពេញលេញនៃវីតាមីននិងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ យើងនឹងពិពណ៌នាអំពីវ៉ារ្យ៉ង់បុរាណមួយចំនួននៃការរៀបចំបន្ថែមទៀត។

រូបមន្តសម្រាប់ kvass ពីម្សៅ rye ជាមួយ leaven នេះ

កំពុងរៀបចំអ្នកចាប់ផ្តើមដោយខ្លួនឯង - ដំណើរការនេះទោះបីជាសាមញ្ញប៉ុន្តែវែងណាស់ដូច្នេះត្រូវប្រើវាឱ្យបានច្រើនថ្ងៃ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ferment ជាមួយ raisins - 500 មីលីលីត្រ;
• ទឹក - 8 លីត្រ;
• ស្ករ - 75 ក្រាម។

ការរៀបចំ

នៅលើធុងរបស់ kvass វាចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំអំពី 500 មីលីលីត្រនៃ leaven ដូច្នេះយកម្សៅ rye ក្នុងពាងពាក់កណ្តាលលីត្រនិងលាយវាជាមួយពីរស្លាបព្រានៃស្ករមួយ។ ចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តងចាក់ទឹកក្តៅ, ការនាំយកល្បាយម្សៅទៅស្ថិរភាព creamy មួយ។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនៃការផ្សិតទុំអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ yeast ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាវាមិនងាយស្រួលក្នុងការយករសជាតិរបស់ពួកគេហើយដូច្នេះ raisins (10-15 PCs ។ ) អាចជាជម្រើសមួយដែលត្រូវបាន unwashed នៅក្នុងការចាប់ផ្តើម។ ទុកដំបែនៅក្នុងពាងមួយដែលមានបរិមាណលើសពីកន្លះលីត្រក្នុងកំដៅរយៈពេលពីរថ្ងៃមុនពេលទិញអាហ្រ្វិកនិងបង្កើនបរិមាណ។

នៅពេលដែលដីត្រូវបានរួចរាល់វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ 10 លីត្រនៃ kvass ។ ចំពោះបញ្ហានេះដំបែត្រូវបានពនលាយដោយទឹកទៅនឹងភាពរឹងមាំ។ បនាប់មកបន្ថម 8-8 លីលីទឹកក្ដសក្នុងខាប់។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយនឹងមូលដ្ឋាននៃគំរប kvass, រុំវាហើយទុកវាសម្រាប់ 4-5 ម៉ោងឬរហូតដល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងបាន cooled ចុះទៅ 36-38 អង្សារ។ បនា្ទាប់ពីយូរបន្តិចដំបែមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋានដែលត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមជាតិ ferment, ធុងជាមួយ kvass ត្រូវបានដាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ 6-7 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបាន drained gently ពីក្រាស់ត្រងនិងត្រជាក់មុនពេលប្រើ។

ក្រូចឆ្មារនៅលើដំបែនៃម្សៅពោតអាចត្រូវបានរៀបចំពីដីដែលនៅសល់ (sourdough) យកវានៅក្នុងពាងមួយនិងធ្វើឱ្យវាសកម្មដោយលាយជាមួយម្សៅបីស្លាបព្រានិងពីរស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។

ការរៀបចំ kvass ពីម្សៅ rye នៅលើ leaven

ដំបែសំរាប់ក្រណាត់សដែលមានពីម្សៅរុយត្រូវបានផលិតមិនតិចជាង 4 ថ្ងៃ។ ផ្សិតនេះមិនបន្ថែមនំបុ័ងខាងឧស្សាហកម្មទេដូច្នេះដំណើរការនៃការដុះលូតលាស់អាចត្រូវការពេលច្រើនប៉ុន្តែនៅលើផ្លូវចេញអ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈធម្មជាតិយ៉ាងពិតប្រាកដ។

គ្រឿងផ្សំ:

សម្រាប់ការចាប់ផ្តើម:

• ម្សៅ rye - 145 ក្រាម
• ស្ករ - 10 ក្រាម
• ទឹក 230 មីលីលីត្រ។

សម្រាប់ kvass:

• ទឹក - 2,8 លីត្រ;
• ដំបែ - 230 មីលីលីត្រ;
• "ស្ងួត" kvass - 7 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ស្ករ - 115 ក្រាម។

ការរៀបចំ

yeast គួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន 4 ថ្ងៃមុនពេលលាយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ kvass ។ លាយលាយម្សៅពាក់កណ្តាលនៃម្សៅពាក់កណ្តាលទឹកទាំងមូលនិងខ្ទឹមបារាំង។ ទុកធុងដលមានក្នុងកំដៅមួយថ្ង។ បន្ទាប់ពីការចាក់មេជីវ័រត្រូវបានចុកជាមួយពីរស្លាបព្រាម្សៅនៃម្សៅមួយចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹក (គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីត្រឡប់ស្ថិរភាព creamy) និងស្ករ។ យើងចាកចេញទៅសម្រាប់ថ្ងៃផ្សេងទៀត។ ធ្វើនីតិវិធីនៃការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់និងហូរពីរដងទៀត។

ពេលដំបែរួចរាល់អ្នកអាចរៀបចំនិងរៀបចំខាវាសខ្លួនឯងបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះប្រមាណជា 230 មីលីលីត្រនៃការចាប់ផ្តើមគួរត្រូវបានពនឺនៅក្នុងទឹកត្រជាក់ត្រងរួមជាមួយស្ករនិង kvass "ស្ងួត" (នំប៉័ងនំប៉័ង) ដែលអាចត្រូវបានទិញបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅហាងណាមួយ។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយនឹងការមារៈបង់រុំ kvass និងទុកនៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ថ្ងៃបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីការផ្សំត្រូវបានបញ្ចប់ភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានច្រោះតាមរយៈមួករោមម៉ាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ដីល្បាប់នៅលើបាត។ បន្ទាប់ពីស្រកទឹកភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់មុនពេលប្រើហើយទុកដំបែនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ការចម្អិនអាហារក្រោយៗទៀតដោយញ៉ាំស្លាបព្រានៃម្សៅពោតប្រចាំសប្តាហ៍។