Pies Osetian: រូបមន្ត

អ្នកហូបចុកណាម្នាក់ដែលយ៉ាងហោចណាស់ធ្លាប់បានសាកល្បងនំ Ossetian ដែលជារូបមន្តដែលជាប្រពៃណីនឹងចង់បានឡើងវិញនូវបទពិសោធន៍ឬសូម្បីតែរៀនពីរបៀបដើម្បីរៀបចំពួកគេដោយឯករាជ្យ។ ប៉ុន្តែការចម្អិននំអូស្តាលីមិនពិបាកទេ!

Dough សម្រាប់ pies Ossetian

ម្សៅទឹកដោះគោមានលក្ខណៈសាមញ្ញណាស់អ្នកត្រូវលាយទឹកអំបិលបន្តិចនិងស្ករតិចតួច។ រូបមន្តនេះអាចរួមបញ្ចូលទឹកដោះគោ, kefir, Cream sour និងស៊ុត។ គេត្រូវការលាបខ្លាញ់ច្រើនថែមទៀតដើម្បីឱ្យមានជាតិខ្លាញ់ដែលផលិតរួច។ ជាដំបូងរៀបចំ dough សម្រាប់ dough នេះ: ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅតិចតួចចូលទៅក្នុងពែងនិងរំលាយនៅក្នុងវា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករបន្ថែម yeast crumbled, លាយផងដែរ។ Yeast គួររំលាយទាំងស្រុង។ នៅកន្លែងកក់ក្តៅក្លិននឹងកើនឡើងក្នុងរយៈពេល 15-30 នាទីយើងនឹងចាក់វាចូលទៅក្នុងចានធំមួយ។ យើងនឹងបន្ថែមពងមាន់ស៊ុតក្រជៅកាហ្វឺរ (ផលិតផលទាំងអស់មិនត្រជាក់ទេ) ។ យើងក៏បន្ថែមអំបិលបន្តិចបន្តួចនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ យើងនឹងបន្ថែមបន្តិចម្តងម្សៅនិង, ប្រេងរំអិលជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងប្រេងបន្លែ, យើងនឹង knead dough នេះ។ ដំបូងវាមានភាពស្រអាប់ហើយនៅពេលវាសមរម្យវាមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់និងស្តាប់បង្គាប់។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ dough linen ស្អាតនិងដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាលមួយ។

បំពេញ

ការបំពេញសម្រាប់នំអូស្តាលីអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមពួកគេត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់: ឈីសអ៊ូលីបាហាស៊ីរីជីនីហ្សេននុយអ៊ូស្តាលីជាមួយដំឡូងនិងឈីស - ដំឡូងជាមួយស្លឹកបៃតងនិងឈីស - ថាំសាសារ៉ាជីនដោយសាច់ - fuddzhin, pie Ossetian ជាមួយស្ពនិងឈីស - kabustadzhin ជាមួយសណ្តែក - hadurjin ជាមួយល្ពៅកំទេចនិងឈីស - davodzhin ។

ចម្អិនសាច់សាច់គោអ៊ូស៊ីសេ

ដូច្នេះនំអ៊ុយសៀស៊ីជាមួយសាច់ (នៅក្នុងប្រទេសអូសេទីនីវាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើ 3 ចំណីនៅពេលតែមួយដូច្នេះចូរគណនាចំណិតចំណិត) ។

សំរាប់តេស្តអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 30-35 ក្រាមនៃ yeast;
• 500-700 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី;
• ពាក់កណ្តាលនៃទឹកដោះគោមួយ;
• 1 ពែងនៃ kefir;
• 2 ស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• 1-2 ស៊ុត
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ;
• មួយអំបិល pinch ធំ។

សម្រាប់បំពេញអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់ខ្លាញ់ទាប (វាជាការល្អដើម្បីយកសាច់គោពាក់កណ្តាលជាមួយ mutton);
• ខ្ទឹមបារាំងធំ 1
• cloves ខ្ទឹម 3-4;
• ម្រេចខ្មៅដី;
• ម្រេចក្រហមដី;
• អំបិល។

ការរៀបចំ:

វាល្អដើម្បីមានទំពាំងបាយជូរសាច់បន្តិចបន្តួចនិងប៊ឺសម្រាប់ប្រេងរំអិលដៃ។ យើងធ្វើនំម្សៅ។ ខណៈពេលដែលវាសមរម្យ, យើងបានរៀបចំសាច់បំពេញ: ខ្ទឹមបារាំង, សាច់និងខ្ទឹមសនឹងត្រូវបានឆ្លងកាត់ grinder សាច់មួយ (ប្រើ nozzle មធ្យម) ។ ម្រេចនិងបន្ថែមលទ្ធផលអាហារបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែមស្លាបព្រាមួយចំនួននៃទំពាំងបាយជូរលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ជិត dough ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បី mash និងដាក់បានល្អ។ ចូរបែងចែក dough ចូលទៅក្នុង 3 ផ្នែកស្មើៗគ្នា។ ពីមួយផ្នែកយើងនឹងបង្កើតជានំស្តើងមួយ (បើមិនដូច្នោះទេទឹកឃ្មុំអាចរហែកបាន) ។ នៅពាក់កណ្តាលដាក់ស្លាយតូច 1/3 នៃការបំពេញសាច់។ ឥឡូវនេះយើងនឹងប្រមូលគែមទៅកណ្តាលនិងធានាវាបានល្អ។ ចូរធូលីនំម្សៅដោយម្សៅនិងរុំព័ទ្ធដោយធ្មេញពីចំណុចកណ្តាលទៅគែមអង្កត់ផ្ចិតប្រហាក់ប្រហែលនឹងត្រូវបានគេរកឃើញនៅចំងាយ 30 មិល្លីម៉ែត្រ។ ដើម្បីចេញពីចំហាយទឹកយើងធ្វើលើបន្ទះឈើតូចៗជាច្រើននៅក្នុងទម្រង់នៃគំរូណាមួយមិនកាត់និងកាត់។ តាមរបៀបដូចគ្នាយើងនឹងបង្កើតស្នោពីរទៀត។ យើងបានរីករាលដាលនំនៅលើសន្លឹកដុតនំធូលីតិចតួចជាមួយម្សៅ (និយមប្រសិនបើចំណិតក្តៅ) និងដាក់វានៅលើកម្រិតទាបនៃឡភ្លើងដែលត្រូវបានកំដៅទៅជាសីតុណ្ហភាពជាមធ្យម។ ដុតនំរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកយើងផ្លាស់ទីខ្ទះទៅកម្រិតកណ្តាលហើយដុតនំរយៈពេល 5 ទៅ 8 នាទីទៀត។ 3-5 នាទីមុនពេលនំរួចរាល់វាល្អសំរាប់ចាក់ 2-3 ស្លាបព្រានៃសាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរដូវទៅក្នុងប្រហោងក្នុងចំណិត - ដូច្នេះចំណិតនឹងក្លាយទៅជាទឹក។ ដោយដុសធ្មែញដុសចេញម្សៅដែលហួសប្រមាត់ពីខ្ទះរួចរាល់ហើយផ្លាស់ប្តូរនំទៅជាម្ហូបមួយហើយលាបវាឱ្យបានច្រើនប៊ឺ (ធម្មជាតិ) ។ គ្រាន់តែរៀបចំស្លាបព្រាចំនួន 2 បន្ថែមទៀតលាបជាមួយប្រេងហើយដាក់ជង់នៅលើដំបូល។ នៅពេលបម្រើសូមកាត់កាប់ជាមួយគ្នា។ វានឹងក្លាយជាការល្អក្នុងការបម្រើខោអាវចំនួនបីដែលមានការបំពេញខុស ៗ គ្នា។