សូម្បីតែចេះចំអិនដំឡូងបារាំងអ្នកអាចបង្កើនជំនាញរបស់អ្នកគ្រប់ពេលដោយយល់ពីភាពមិនច្បាស់លាស់និងអាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើតម្ហូបឬធ្វើទំនើបកម្មរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត។ អ្នកចម្អិនម្ហូបអាហារនឹងរីករាយជាពិសេសជាមួយនឹងអនុសាសន៍ដែលអាចរកបានដែលការអនុវត្តន៍ដែលនឹងក្លាយជាគន្លឹះនៃការធ្វើម្ហូបដំបូងដែលទទួលបានជោគជ័យ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនដំឡូងចម្អិន?
នៅក្នុងផ្ទះបាយនីមួយៗ, ឧបករណ៍នេះត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នានិងមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានច្បាប់ទូទៅសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យានីមួយៗ។
- ដំបូង zirvak, frying នៅក្នុង slices ប៊ឺនៃសាច់ onions និង carrots ។
- បនាប់មកបន្ថមអង្ករបន្ថមបន្ថមទឹកឱ្យអាហារចម្អ។
- វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសមាមាត្រនៃសាច់និងអង្ករនៅក្នុង pilaf 1: 1 ។ ប្រហែលចំនួនដូចគ្នាគួរតែជា carrots និង onions ក្នុងសមាសភាពនៃម្ហូបនេះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយបើសិនជាចង់បានគម្លាតពីសមាមាត្រដែលបានបង្កើតត្រូវបានអនុញ្ញាត។
- ទឹកគួរែតគ្របដណ្តប់មាតិកានៃធុងដោយ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
- នៅក្នុងក្បាលខ្ទឹមខ្ទឹមត្រូវបានបន្ថែមទាំងស្រុង។
- រៀបចំអាហារមុនពេលស្រូបយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
- នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយសូមគ្របដណ្តប់ធុងដោយមានគំរបហើយឱ្យម្ហូបញ៉ាំ។
អាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារ
ដោយដឹងពីអាថ៌កំបាំងនៃដំឡូងដែលឆ្ងាញ់អ្នកអាចចំអិនម្ហូបបានយ៉ាងងាយស្រួលមិនសូវល្អជាងចម្អិនអាហារដែលមានបទពិសោធន៍។ ដោយគ្មានការសង្ស័យអ្នកនឹងអាចដោះស្រាយភារកិច្ចដោយបានអាននិងយល់ពីអនុសាសន៍ដែលបានបង្ហាញខាងក្រោម។
- ពិសារសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបចង្ក្រានត្រូវតែមានតែមួយគត់ដែលមានបាតនិងជញ្ជាំងក្រាស់។
- Zirvak ចំអិនតែលើកំដៅខ្ពស់ដោយមិនគ្របដណ្តប់គម្របធុង 20-30 នាទី។
- ការ៉ុតត្រូវបានកាត់ឱ្យល្អប្រសើរជាងមុនទៅជាបំណែកជាមួយកាំបិតមួយបោះបង់ចោល grater នេះ។
- អង្ករត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំដងដោយទទួលបាននូវតម្លាភាពពេញលេញនៃទឹកនិងការលាងម្សៅចេញពីម្សៅដែលនឹងជួយទប់ស្កាត់មិនឱ្យអាហារមានកូន។
- បន្ទាប់ពីបានបន្ថែមធញ្ញជាតិទៅធុងនោះមាតិកាមិនគួរលាយបញ្ចូលគ្នាទេ។
- ទឹកត្រូវតែត្រូវបានកំដៅមុនពេលរំពុះបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងទ្រនាប់ក្នុងអំបិលបន្តិចបន្តួចឬប្រើសម្លេងរំខានដើម្បីជៀសវាងការរំខានស្រទាប់ស្រូវឯកសណ្ឋាន។
អង្ករល្អបំផុតសម្រាប់ pilaf
ប្រហែលជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតដែលមិនត្រូវបានគេយកទៅធ្វើដូចជាស្រូវ។ ពីគុណភាពនៃផលិតផលនេះនឹងអាស្រ័យលើរូបរាង, friability និងច្បាស់ជាតិត្ថិភាពនៃរសជាតិ។
- ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ pilaf នឹងត្រូវបានពូជយូរអង្វែង: Basmati, Sadri, អង្ករអ៊ីតាលីឬ Dev-zira ។
- ម្ហូបនេះនឹងមានភាពច្បាស់លាស់ប្រសិនបើអ្នកប្រើអង្ករគ្រប់ប្រភេទ។
- ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់មួយផ្សេងទៀតក្នុងការចម្អិនអាហារគឺសមាមាត្រអង្ករនិងទឹកទៅប៉េឡាហ្វ។ តាមឧត្ដមគតិការទទួលទានធញ្ញជាតិចំណាយពេល 1.5-2 វដ្តនៃទឹករាវឬហូរទឹកដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់លើពីរសង់ទីម៉ែត្រនៃផ្ទៃនៃម្ហូបនេះ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនម្ហូប dirvah សម្រាប់ pillau?
វាមានសារៈសំខាន់ស្មើគ្នាក្នុងការរៀបចំការគ្រប់គ្រងដ៏ត្រឹមត្រូវមួយសម្រាប់ pilau ។ ពីនេះនឹងអាស្រ័យលើសម្បូរបែបនៃរសជាតិ, ក្លិននិងផ្នែកមួយរូបរាងនៃអាហារដែលបានធ្វើរួចរាល់ហើយ។ ដោយអាស្រ័យលើរូបមន្តបញ្ជាទិញនៃផលិតផលអាចមានភាពខុសប្លែកពីគ្នាដែលនឹងជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិនិងការបំពេញឱ្យបានល្អ។ អ្នកអាចរកឃើញកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយសាកល្បងកំណែនីមួយៗ។
- ដំបូងបន្ល្របែ្លងឱ្រយបានល្អ។
- ប្រសិនបើរូបមន្តនេះសន្មត់ការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ខ្លាញ់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយនិងកំដៅរហូតដល់ទទួលបានការបំផ្លាញដែលត្រូវបានស្រង់ចេញជាបន្តបន្ទាប់។
- ខ្ទឹមខ្ទឹមរហូតដល់វាមានតម្លាភាព។
- កិនសាឡាត់មធ្យមនៃសាច់ហើយដាក់ពួកគេខ្ទឹមបារាំង។
- បន្ទាប់មកឆ្អឹងមើម: វាត្រូវបានគេកាត់ចោលចំបើងដែលត្រូវបានគេបោះចោលទៅខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនក្នុងកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 10-15 នាទីដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស។
- បន្ថែមទឹករំពុះទៅថ្នាំកូតនៃគ្រឿងផ្សំហើយចុច zirvak រហូតដល់ភាពទន់របស់សាច់។
អ្វីដែលសាច់គឺល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ pilaf?
វាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងថាតើប្រភេទសាច់អ្វីដែលត្រូវបានផលិតពីពិសោធន៍។ នេះនឹងពឹងផ្អែកមិនត្រឹមតែទៅលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យលើការវាយតម្លៃចំណីអាហារទាំងមូលរបស់ម្ហូបដែរ។
- សៀវភៅដែលមិនចេះប្រែប្រួលគឺសាច់ចៀម។ និងចម្អិនដែលមានចំណេះដឹងមិនត្រឹមតែប្រើសាច់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែសាច់ដែលនៅលើឆ្អឹងដែលនឹងផ្តល់ឱ្យនូវម្ហូបសម្បូរបែបពិសេស។
- មិនសូវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេអ្នកនឹងទទួលទានសាច់ប្រសិនបើអ្នកទទួលទានជាសាច់ជ្រូកសាច់គោឬសាច់មាន់ហើយវាល្អប្រសើរក្នុងការបដិសេធសាច់ - លក្ខណៈរបស់វាគឺមិនសូវសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
- សាច់សម្រាប់ pilaf នៃប្រភេទណាមួយគួរតែត្រូវបានយកស្រស់ឬញាក់ប៉ុន្តែមិនជាប់គាំង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនម្ហូបប៉ាឡេស្ទីន?
អនុសាសន៍ខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីរបៀបចម្អិនម្ហូបអ៊ុយប៊ែល។ នៅក្នុងកំណែនេះវាជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើសាច់ចៀមខ្លាញ់និងជាតិខ្លាញ់ហើយក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសនេះគួរតែត្រូវបាន zira, berries ស្ងួតនៃ barberry, pods នៃម្រេចក្តៅនិង coriander ស្រេចចិត្ត។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ចៀម - 1 គីឡូក្រាម;
- ខ្លាញ់ fattening - 200 ក្រាម;
- អង្ករខ្ទឹមនិងខ្ទឹមស - 1 គីឡូក្រាម។
- ខ្ទឹម - 2-3 ក្បាល;
- ប្រេង - 300 ម។ ល។
- zira - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- barberry - 15 PCs ។
- ម្រេចក្រហម - 1-2 កុំព្យូទ័រ។
- អំបិល - 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក - 1,5 លីត្រ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងប្រេង, sliced chopped apricots crooked cracklings ត្រូវបានយកចេញ។
- បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ក្រហម។
- ដាក់ឡាយត្នោតបន្ថែមការ៉ុត។
- បោះពាក់កណ្តាលនៃ zira, barberry, ខ្ទឹមសម្រេចចាក់ទឹករំពុះនិងកិន zirvak ទៅទន់នៃសាច់។
- ចែកចាយស្រូវនៅលើកំពូលកម្រិតទឹករំពុះដែលនៅសល់។
- រៀបចំដំឡូងបារាំងមុនពេលហួតសំណើមគ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងជាមួយគម្របមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈររយៈពេល 30 នាទី។
pilaf អាហ្សង់ទីនជាមួយនឹងផ្លែឈើស្ងួតនិងសាច់
លើសពីនេះទៀតនៅលើ របៀបចំអិន pilaf ប្រទេសអាហ្សង់ទីន ។ កំណែនេះខុសគ្នាពីអាណាឡូកដទៃទៀតដែលមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសមាសភាពនិងរសជាតិចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មាននៅក្នុងការរៀបចំនិងចងក្រងផងដែរ។ អង្ករផ្លែឈើស្ងួតនិងសាច់ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នាហើយត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយគ្នារួចហើយនៅពេលដែលរៀបចំម្ហូបអាហារដែលត្រៀមរួចស្រេច។ Saffron, បើចាំបាច់, ត្រូវបានជំនួសដោយរមៀត។ ជារឿយៗចំអិនដំឡូងដោយគ្មានសាច់ - តែអង្ករនិងផ្លែឈើស្ងួតប៉ុណ្ណោះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ចៀម - 1 គីឡូក្រាម;
- ស្រូវ - 800 ក្រាម។
- lavash - 120 ក្រាម
- plum ផ្លែឈើស្ងួត, raisins, apricots ស្ងួត - 200 ក្រាម;
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងខ្ទឹមបារាំង - 500 ក្រាមនីមួយៗ។
- ប៊ឺ - 500 ក្រាម
- saffron - 15 ក្រាម
- អំបិលទំពាំងបាយជូរ។
ការរៀបចំ
- រំពុះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនអង្ករដាក់នៅក្នុង casserole lavash មួយដែលបន្ទះ slices មុននៃការដាក់។
- ត្រាំសាឡាត់នៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃកញ្ចក់ទឹកចាក់វាទៅអង្ករចំអិនម្ហូបរយៈពេល 30 នាទីនៅលើភ្លើងស្ងប់ស្ងាត់ក្រោមគំរប។
- នៅក្នុង chestnuts roast ប្រេងផ្លែឈើស្ងួតបន្ថែម onions អំបិលចាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរតិចតួចនិងរៀបចំគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ទន់។
- ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាឆ្អិនហើយបន្ទាប់មក browned នៅក្នុងចំណិត butter នៃសាច់ចៀម។
- បំរើផ្លែល្ហុងដោយផ្លែឈើស្ងួតដាក់វានៅលើអង្ករនិងបំពេញចំណីជាមួយសាច់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pilaf នៅក្នុង cauldron នៅភាគហ៊ុនមួយ?
ចំពោះអ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិនៃម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយនឹងក្លិនអ័ព្ទអ្នកនឹងទទួលបានអនុសាសន៍ដូចខាងក្រោមនេះនឹងជួយអ្នករៀន ពីរបៀបចំអិនដំឡូងនៅឯភ្លើងឆេះ ។ កំណែនេះឆ្លើយតបទៅនឹងតំរូវការនៃរូបមន្តបែបបុរាណឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយវានឹងអនុញ្ញាតឱ្យរីករាយនឹងលក្ខណៈពិតរបស់ម្ហូបអាហារទិស។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ - 1 គីឡូក្រាម;
- Kurdyuk - 250 ក្រាម
- ស្រូវ - 1 គីឡូក្រាម
- carrots - 1 គីឡូក្រាម;
- គំនិត - 500 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 3 ក្បាល;
- ប្រេង - 300 ម។ ល។
- zira - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្រេចក្រហម - 1 ភី។
- អំបិល - 1,5-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក - 1,5 លីត្រ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុង cauldron, កំដៅប្រេង, sift ជាតិខ្លាញ់ sliced នេះ។
- បន្ថែមកំណាត់សាច់, fry 10-15 នាទីដាក់ onions ។
- បន្ទាប់ពី 7 នាទីបោះ carrots, fry បន្តិច។
- ចាក់កញ្ចក់ទឹករំពុះបន្ថែមខ្ទឹមសនិងម្រេចថ្លឹងសមាសធាតុសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទី។
- ដាក់ Ziru, ស្រូវ, ចាក់ក្នុងទឹក, ចំអិនរហូតដល់សំណើមហួត។
- Pilaf នៅក្នុង cauldron នៅភាគហ៊ុនគឺជារូបមន្តដែលត្រូវបានបញ្ចប់នៅក្រោមគំរបដែលអនុញ្ញាតឱ្យម្ហូបហួត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនដំឡូងចៀន?
លើសពីនេះទៀតនៅលើរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ pilaf ឆ្ងាញ់មួយចាន frying ។ សូម្បីតែដោយគ្មានចានពិសេសអ្នកអាចទទួលបានរសជាតិសមរម្យនៃម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ក្នុងករណីនេះសាច់មាន់ត្រូវបានគេប្រើជាសមាសភាគសាច់ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចយកសាច់ចៀមសាច់ជ្រូកឬសាច់គោកែដំរូវពេលវេលានៃការស៊ីឈ្នួល។
គ្រឿងផ្សំ:
- មាន់ - 400 ក្រាម។
- ស្រូវ - 0,5 គីឡូក្រាម;
- carrots និង onions - 2 PCs ។
- ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;
- ប្រេង - 300 ម។ ល។
- ចំអិនដំឡូង - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- អំបិលប្រេង។
ការរៀបចំ
- គំនិតត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេង។
- បន្ទាប់ពី 5 នាទី, បន្ថែមសាច់, fry សម្រាប់ 7 នាទី។
- ការ៉ុតត្រូវបានចាក់ទឹកខ្លះត្រូវបានចាក់ចូល។
- រដូវ zirvak បានបន្ថែមអំបិលបន្ថែមខ្ទឹមស។
- ចែកចាយស្រូវពីខាងលើចាក់ក្នុងទឹក។
- រៀបចំ ដំឡូងបារាំងជាមួយសាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនមួយ រហូតទាល់តែជាតិសំណើមហួតនៅលើភ្លើងស្ងប់ស្ងាត់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pilaf នៅក្នុង oven នេះ?
ប្រសិនបើវិធីសាស្រ្តចម្អិនបែបប្រពៃណីត្រូវបានសាកល្បងហើយមិនបោះបង់ចោលបំណងប្រាថ្នាដើម្បីពិសោធន៍នៅពេលកំពុងរៀនបច្ចេកវិទ្យាថ្មីអ្នកអាចប្រើរូបមន្តដូចខាងក្រោម។ ពីអនុសាសន៍ដែលបានណែនាំអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបចំអិនដំឡាបនៅក្នុងឡ។ ចំពោះគោលបំណងនេះសំណុំបែបបទកម្ពស់មួយ cauldron ជាមួយគំរបមួយឬដូចនៅក្នុងករណីនេះផើងគឺសមរម្យ។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូក - 700 ក្រាម
- អង្ករ - 350 ក្រាម។
- carrots និង onions - 3 PCs ។
- ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;
- ប្រេង - 200 មីលីលីត្រ។
- ចំអិនដំឡូង - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- អំបិលប្រេង។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងប្រេងឆាឆាំងខ្ទិះសាច់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងឆ្អឹងខ្ទឹមបារាំងរាលដាលនៅតាមស្រទាប់។
- លាយអង្ករលាងជាមួយគ្រឿងទេសរីករាលដាលពីលើ។
- បន្ថែមទឹកអំបិល។
- រៀបចំ ដំឡូងជាប់ក្នុងចានមួយក្នុងឡនៅ 45 នាទី 180 ដឺក្រេ។
Pilaf ជាមួយសាច់នៅក្នុង multivariate នេះ
នៅលើរបៀបដើម្បីរៀបចំ pilaf crumbly នៅក្នុង multivarque មួយគឺ រូបមន្តដូចខាងក្រោម។ ជាមួយនឹងការរៀបចំសមស្របនៃគ្រឿងផ្សំនិងជម្រើសដ៏ឈ្លាសវៃអង្ករម្ហូបនេះទទួលបានជោគជ័យនៅខាងលើការសរសើរជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិរូបរាងស្រោចទឹកនិងក្លិនមិនគួរឱ្យជឿ។ សាច់អាចត្រូវបានប្រើដែលអាចរកបាន។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ - 0,5 គីឡូក្រាម;
- ស្រូវ - 0,5 គីឡូក្រាម;
- carrots និង onions - 0,5 គីឡូក្រាមក្នុងមួយ;
- ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;
- ប្រេង - 300 ម។ ល។
- zira, រមៀតនិង barberry - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- អំបិល។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងរបៀប "ក្តៅ" ប្រេងកំដៅ, ដាក់ onions, សាច់និង carrots, fry សម្រាប់ 25 នាទីបន្ថែមគ្រឿងទេស។
- ដាក់អង្ករ, ខ្ទឹម, ចាក់ក្នុងទឹក។
- រៀបចំម្ហូបនៅក្នុងរបៀប "Plov" មុនពេលសញ្ញា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pilaf នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវមួយ?
ជាការពិតរូបមន្តខាងក្រោមនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងកំណែនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុង oven នេះលើកលែងតែវានឹងត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង microwave oven មួយ។ បរិមាណទឹកនៅក្នុងករណីនេះគឺស្មើនឹងចំណែកនៃអង្ករហើយពេលវេលានៃការចម្អិនអាហារអាចខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីការប្រកាសអាស្រ័យលើថាមពលរបស់ឧបករណ៍និងត្រូវបានកំណត់ដោយឡែកពីគ្នា។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ - 500 ក្រាម;
- ស្រូវ - 2 ពែង;
- carrots និង onions - 300 ក្រាម
- ប្រេង - 200 មីលីលីត្រ។
- ទឹក - 2 ពែង;
- រដូវ - ដើម្បីរសជាតិ;
- អំបិល។
ការរៀបចំ
- ចៀនសាច់ឆ្អិននិងខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងខ្ទះចៀននិងរាលដាលទៅក្នុងផ្សិត។
- ពីខាងលើចែកចាយការ៉ុតឆៅអង្ករជាមួយគ្រឿងទេសចាក់ទាំងអស់ដោយទឹក។
- ចម្អិនចង្ក្រានត្រាក់ទ័រក្នុងមីក្រូវ៉េវដែលមានថាមពលខ្ពស់ក្នុងរយៈពេល 10-20 នាទី។