Kinkali - រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ dough និងការបំពេញឆ្ងាញ់មួយ

Hinkali, រូបមន្តដែលសំដៅទៅលើម្ហូប Georgian Georgian, ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងរូបមន្តនៃនំប៉ាវរបស់រុស្ស៊ីពីមូលដ្ឋានម្សៅមួយដែលមានការបំពេញប៉ុន្តែមានរូបរាងលក្ខណៈមួយដែលភ្ជាប់ទៅនឹងការធ្វើម្ហូបក្នុងអំឡុងពេល molding ។ រសជាតិឆ្ងាញ់, រសជាតិឆ្ងាញ់និងប្រភពដើមនៃផលិតផលធ្វើឱ្យពួកគេមានប្រជាប្រិយភាពនៅឆ្ងាយពី Caucasus ។

Khinkali នៅក្នុង Georgian

ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបចំអិនម្ហូប khinkali សូមអានក្បួនជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតរបស់វាដែលនឹងជួយឱ្យអ្នកទទួលបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ ៗ ។

1. ចំពោះការបំពេញការប្រើសាច់ chopped ជាមួយខ្ទឹមបារាំងដែលត្រូវបានកាត់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយកាំបិត - grinder សាច់ទេ! មិនមានធាតុផ្សំដែលមិនសូវសំខាន់ដែលផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់គឺគ្រឿងទេសហ្ស៊កហ្ស៊ី។
2. dough ត្រូវបាន kneaded ដោយគ្មានការបន្ថែមនៃស៊ុតឬផលិតផលទឹកដោះគោ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់វាគឺទឹកម្សៅអំបិលនិងប្រេងបន្លែ។
3. បង្កើតឃ្លីកាលីពីមូលដ្ឋានម្សៅដែលត្រូវបានរមូរដោយបំពេញការកាត់ចេញនៅលើលំនាំនៃនំផ្ទះជាមួយសាច់មួយ។
4. ផលិតផលឆ្អិនក្នុងទឹកតិចជាញឹកញាប់ - ពួកគេត្រូវបានចៀនបន្ថែមទៀតនៅក្នុងប្រេង។
5. ដោយឡែកពីគ្នាប្រើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះអំបិលខ្ទិះជាមួយខ្ទឹមគ្រឿងផ្សំនិងឱសថ។

Dough សម្រាប់ khinkali - រូបមន្ត

ដោយរៀបចំ នំប៉័ង ត្រឹមត្រូវ សម្រាប់កាគីលី លីអ្នកអាចប្រាកដថាម្ហូបនឹងត្រលប់មកវិញតាមដែលវាគួរតែ។ មូលដ្ឋានម្សៅល្អ ៗ ដែលមានរាងសំប៉ែតប្លាស្ទិចរឹងមាំអាចបំពេញផ្សិតបានយ៉ាងងាយស្រួលថែរក្សាភាពសុចរិតនៃផលិតផលកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅនិងជាផលវិបាកនៃទឹកនោមរបស់ពួកគេដែលស្ទើរតែជាលក្ខណៈសំខាន់នៃលក្ខណៈនៃម្ហូប។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 500-600 ក្រាម;
• ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 30 ម។ ល;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ការរៀបចំ

1. លោតទៅក្នុងចានមួយនៃម្សៅ, ចាក់នៅក្នុងប្រេងនិងអំបិលទឹក។
2. កូរឱ្យល្អសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមម្សៅខណៈពេលដែលម៉ាស់នឹងស្រូបយកវា។
3. សន្លប់ដែលរឹតតឹងនិងតឹងត្រូវបានទុកក្នុងកញ្ចប់សម្រាប់រយៈពេលពី 40 ទៅ 60 នាទីបន្ទាប់មកពួកគេអាចប្រើដើម្បីរមៀលចេញនិងតុបតែងមុខម្ហូប Caucasian ។

Minced សម្រាប់ khinkali - រូបមន្ត

សមាសភាគសំខាន់មួយគឺសាច់ minced សម្រាប់ khinkali, ដែលកំណត់លក្ខណៈរសជាតិវិសាលភាពកាន់តែច្រើន។ ម៉ាស់ត្រូវតែប្រែទៅជាទឹកនោមដូច្នេះទឹកចាំបាច់ត្រូវតែបន្ថែមទៅវាដែលត្រូវតែត្រូវបានញាក់បានល្អ។ នៅក្នុងរូបមន្តដើមល្បាយនៃសាច់ជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេប្រើ។ វាជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលសាច់ចៀមជាមួយសាច់គោឬសាច់គោជាមួយសាច់ជ្រូក។

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់ជ្រូក - 250 ក្រាម
• សាច់គោ - 250 ក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង - 150 ក្រាម
• ខ្ទឹម - ធ្មេញ 2
• ទឹកកក - 250 ម។ ល។
• zir, អំបិល, ម្រេច។

ការរៀបចំ

1. សាច់មួយត្រជាក់តិចតួចកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងរួមជាមួយអំពូល។
2. រដូវកាលដ៏ធំសម្បើមជាមួយ zira ខ្ទឹមម្រេចអំបិលបន្ថែមទឹកនិងកូរ។
3. ផ្តល់មូលដ្ឋាននៃការបំពេញដើម្បីញ៉ាំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរម៉ោង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី scuba khinkali?

ក្រៅពីស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយនឹងរូបមន្តសម្រាប់ការធ្វើតេស្តនិងការបំពេញអ្នកត្រូវដឹងអំពីរបៀបរុំកំប៉ុង។ ពីភាពត្រឹមត្រូវនៃការសម្តែងនៃដំណាក់កាលនៃការបង្កើតអាហារឆ្ងាញ់នេះអាស្រ័យលើរូបរាងលក្ខណៈរសជាតិនិងអារម្មណ៍នៃរសជាតិរបស់វា។ សម្រាប់ការរចនាផលិតផលអ្នកត្រូវអនុវត្តតាមជំហានដូចខាងក្រោមនេះជាជំហាន ៗ :

1. ម្សៅម្សៅដែលបានរៀបចំរមៀលចេញទៅកម្រាស់នៃ 1,5 មនិងកាត់រង្វង់ពែងធំឬ saucer ជាមួយអង្កត់ផ្ចិត 10-12 សង់ទីម៉ែត្រមួយ។
2. ដាក់ស្លាបព្រានៃសាច់ minced ចូលគ្នាមួយលើកឡើងគែមទៅកំពូលនិងចាប់ផ្តើមបន្តិចបំណះពួកវាបង្កើតផ្នត់ដែលក្នុងសរុបមិនគួរតិចជាងដប់បួន។
3. បនា្ទាប់មកបូមយកផ្នត់ដង់សុីរាំងដូច្ន្រះមិនមានពន្លឺហើយផលិតផលត្រូវបានបិទដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
4. កាត់គែមរាបស្មើនៃ dough ពីខាងលើនិងការរីករាលដាល billets នៅលើតុម្សៅ - ធូលីមួយ។

រូបមន្ត khinkali នៅក្នុង Georgian ជាមួយសាច់

ជាមួយនឹងភាពបត់បែននៃការបង្កើតការធ្វើតេស្តនិងសាច់ម៉ាន់សក់អ្នកបានរៀនសូត្រនិងរៀនសូត្រពីវិធីដោះស្រាយជាមួយនឹងម៉ូដែលនៃផលិតផល។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងរូបមន្តដូចខាងក្រោម, ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីរបៀបចំអិនអាហារ khinkali ជាមួយសាច់ stuffing, ដែលជាបុរាណ។ ប្រសិនបើចង់បានសាច់អាចត្រូវបានលាយជាមួយ cilantro ឬ chopped basil បន្ថែម hops-suneli ។ ពីការធ្វើតេស្តនិងសាច់ minced បានធ្វើឡើងនេះបើយោងតាមរូបមន្តដែលបានស្នើឡើងខាងលើសម្រាប់ 1.5 ម៉ោងអ្នកអាចធ្វើឱ្យ 6 ដង។

គ្រឿងផ្សំ:

• dough - 800 ក្រាម
• បំពេញសាច់ - 800 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. រៀបចំ dough, កាត់សាច់ទៅក្នុងសាច់ minced និងរដូវវា។
2. បន្ទាប់ពីមូលដ្ឋានទាំងពីរត្រៀមរួចរាល់ពួកគេរៀបចំប្លង់។
3. ពួកគេដាក់ពាងធំមួយនៅលើចង្ក្រានចាក់ទឹកបន្ថែមអំបិលទៅវាហើយឱ្យវាឆ្អិន។
4. បង្កើតស្លាបព្រាជាមួយនឹងទឹកកកនិងដាក់ដុំមួយ។
5. ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងថាតើត្រូវចំអិនអាហារយ៉ាងម៉េចទេនោះទំហំមធ្យមរបស់សសៃត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 10 នាទី។

Kinkali ជាមួយឈីស

បន្ថែមពីលើការប្រែប្រួលប្រពៃណីជាមួយសាច់សត្វនោះមានរូបមន្តចានហ្សកហ្ស៊ីជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងទៀត។ តាមការណែនាំខាងក្រោមអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ khinkali ជាមួយនឹងការបំពេញឈី។ ក្នុងករណីនេះស៊ូលូហ្គុនត្រូវបានគេយកទៅប៉ុន្តែវាត្រូវបានអនុញ្ញាតអោយប្រើប៊ីរីនឬល្បាយរបស់វាជាមួយឈីសរឹង។ ការបំពេញអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយបៃតងនិងខ្ទឹមដុំ។ រយៈពេលមួយម៉ោងអ្នកអាចមានការព្យាបាលសម្រាប់មនុស្ស 6 នាក់។

គ្រឿងផ្សំ:

• dough - 800 ក្រាម
• suluguni - 700 ក្រាម
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម
• yolks - 2 បំណែក;
• អំបិល, ឱសថ។

ការរៀបចំ

1. រូបមន្តសម្រាប់ khinkali ជាមួយឈីសគឺសាមញ្ញ។ Knead dough, អនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំ, រមៀលចេញនិងកាត់ចេញនំជុំ។
2. Rub suluguni លាយកោរសក់ជាមួយ butter និង yolks ដាក់ពួកវាទៅក្នុងកណ្តាលនៃទទេនេះ។
3. តុបតែងធាតុនិងរំពុះឱ្យពួកគេនៅក្នុងទឹករំពុះសម្រាប់ 10 នាទី។

Khinkali ពីសត្វចៀម

ឃីកាលីដែលរូបមន្តដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងក្រោមនេះត្រូវបានរៀបចំមិនដូចកំណែពិតប្រាកដដែលសុទ្ធតែមកពីសាច់ចៀម។ ចំពោះអ្នកដែលមិនពេញចិត្តសាច់បែបនេះ, រសជាតិម្ហូបដែលបានរចនាឡើងដោយគ្មានវិធីសាស្រ្តសមរម្យមួយអាចជាការធ្វើតេស្តពិតប្រាកដ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើយ៉ាងម៉ត់ចត់ទៅរកដំណើរការនៃដំណើរការនេះចូរជ្រើសរើសផលិតផលត្រឹមត្រូវហើយបំពេញបន្ថែមដោយបំពេញជាមួយការហាត់សមហើយអាហារនេះនឹងនាំមកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ សម្រាប់ 1.5 ម៉ោងអ្នកអាចធ្វើឱ្យ 6 ដង។

គ្រឿងផ្សំ:

• dough - 800 ក្រាម
• សាច់ចៀមវ័យក្មេង - 400 ក្រាម
• Kurdyuk - 100 ក្រាម
• គំនិត - 350 ក្រាម
• ទឹក - 200-300 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹម - ធ្មេញ 2
• ម្រេចជ្រលក់ - 2 ​​កុំព្យូទ័រ PC ។
• ស្ពស្ងួតលាយម្រេច, hops-suneli - ដោយ pinch ។

ការរៀបចំ

1. ការរៀបចំ khinkali ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនៃការបំពេញ។ កូនចៀមត្រូវបានគេកាប់ជាមួយ kurdjukom, ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមរដូវវស្សាដោយមានជង្រុកចាក់ក្នុងទឹកហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីទទូច។
2. លាយម្សៅម៉ាញ៉េបន្ទាប់ពី 30 នាទីចេញហើយកាត់ចេញនូវគំរូនិងផលិតចេញពីផលិតផលដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ឆៅ។
3. ដំឡូងមីសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទី។

ចៀនឆី

Khinkali, រូបមន្តដែលនឹងត្រូវបានពិពណ៌នានៅខាងក្រោម, ត្រូវបានធ្វើផ្លូវការតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណ, ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតពួកគេមិនត្រូវបានទទួលជាធម្មតា។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាផលិតផលត្រូវបានលីងបន្ថែមទៀតនៅក្នុងប្រេង, ទទួលបានសំបកក្រាស់និងជាលទ្ធផលជាលក្ខណៈរសជាតិថ្មី។ dough ក្នុងករណីនេះត្រូវបាន rolled បន្តិចក្រាស់រហូតដល់ទៅប្រហែល 2 ម។ អាហារសម្រាប់មនុស្ស 6 នាក់អាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ:

• dough - 800 ក្រាម
• កម្លាំងសាច់ - 700 ក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង - 200 ក្រាម
• ទំពាំងបាយជូរ - 200 មីលីលីត្រ;
• រដូវ, ប្រេងបន្លែ។

ការរៀបចំ

1. រៀបចំសាច់សត្វដោយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងទំពាំងបាយជូរជាមួយគ្រឿងផ្សំធ្វើនំម្សៅឱ្យគ្រឿងផ្សំដើម្បីញ៉ាំនិងបង្កើតផលិតផលហ្សកហ្សីកប្រពៃណី។
2. ចាក់ទឹកពួកវាក្នុងផ្ន្រកតូចៗចូលក្នុងទឹកក្តៅនិងឆ្អិនរយៈព្រល 7-10 នាទី។
3. ការរីករាលដាលចេញនៅក្នុង colander មួយ, អនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរ។
4. លើសពីនេះទៀតអំពីរបៀបដើម្បីឆីកាលី។ បាចគំរូឆ្អិនក្នុងប្រេងឥន្ធនៈក្នុងស្រទាប់មួយដែលមានពណ៌ត្នោតពីគ្រប់ទិសទីហើយស្រង់លើកន្សែង។

តើទ្រីកាលីយ៉ាត្រឹមត្រូវយ៉ាងណា?

រូបមន្តណាក៏ដោយដែលអ្នកជ្រើសយកវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវអនុវត្តវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ លើសពីនេះទៀតវាជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់នៃចំនេះដឹងនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផល។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបទទួលទាន khinkali:

1. ផលិតផលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្តៅម្រេចពួកគេបន្ថែម។
2. នៅពេលបរិភោគអាហារគ្រឿងលាងសំអាត (ប្រដាប់ចង្ក្រាននិងកាំបិត) មិនត្រូវបានគេប្រើទេ -Kiinkali ត្រូវបានគេបរិភោគដោយដៃដោយយកកន្ទុយ។
3. ខាំផលិតផលមួយចំហៀងផឹកទំពាំងបាយជូរហើយបន្ទាប់មកបរិភោគការបំពេញជាមួយ dough នេះ។
4. កន្ទុយសល់នៅលើចាន។