ទឹកដោះគោដែលផលិតដោយដៃ - រូបមន្ត

ការពិតដែលថាផលិតផលដែលបានទិញទាំងអស់សុទ្ធតែមានអត្ថប្រយោជន៍ស្មើគ្នា - ជាការពិតដែលគេដឹងយូរអង្វែងក្នុងន័យនេះវាអាចកាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងការកត់សម្គាល់ថាស្ត្រីមេផ្ទះទំនើបវ័យក្មេងចូលចិត្តផលិតផលដែលផលិតដោយខ្លួនឯងដូចជា mayonnaise, ឈីស, kefir និងសូម្បីតែទឹកដោះគោចៀន។ ប្រជាប្រិយភាពនៃផលិតផលក្នុងស្រុកមិនមានផលល្អទេពីព្រោះអវត្តមាននៃថ្នាំលាបថ្នាំបំភ្លឺនិងថ្នាំការពារមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់យើងហើយការផលិតផលិតផលដែលផលិតដោយខ្លួនឯងភាគច្រើនមានតម្លៃថោកជាងការទិញវា។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើឱ្យទឹកដោះគោយ៉ាអួរនៅផ្ទះនិងពិចារណាពីភាពខុសគ្នាទាំងអស់នៃដំណើរការនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោធម្មជាតិ?

ការរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅផ្ទះដំបូងមិនមានភាពសាមញ្ញទេទោះបីជាបានយល់អំពីព័ត៌មានលម្អិតនៃបច្ចេកវិជ្ជានិងអតិសុខុមជីវសាស្រ្តនៃដំណើរការនេះក៏ដោយវាច្បាស់ណាស់ថាការធ្វើឱ្យទឹកដោះគោយ៉ាអួដោយដៃរបស់អ្នកមិនពិបាកជាងការទិញនៅផ្សារទំនើបទេ។

ដូច្នេះសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងយើងជ្រើសរើសអ្នកចាប់ផ្តើម: ឱសថស្ថានឬហាងលក់វត្ថុរាវឬម្សៅដំបែនៃឡាក់តូបាកាមីលីកកូកូស៊ីឬទឹកត្រពាំងពពិចដែលរួមគ្នាជាធាតុផ្សំដំបូងនៃផលិតផលនាពេលអនាគត។ មិនថាអ្នកព្យាយាមយ៉ាងណាក៏ដោយប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចរៀបចំអ្នកចាប់ផ្តើមដោយទឹកដោះគោដោយខ្លួនឯងបានទេវាមិនអាចទៅរួចនោះទេប៉ុន្តែវប្បធម៌ប្រមូលផ្តុំអាចត្រូវបានជំនួសដោយស្លាបព្រាមួយចំនួននៃទឹកដោះគោដែលផលិតរួចរាល់ហើយដោយគ្មានការបំពេញ។

គន្លឹះទីពីរដើម្បីចម្អិនអាហារដែលទទួលបានជោគជ័យគឺការរក្សាបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ មុនពេលចម្អិនអាហារវាជាការចាំបាច់ក្នុងការសម្លាប់ចោលនូវចានដែលត្រូវបានប្រើ: ខ្ទះនិងស្លាបព្រាមួយដោយមានជំនួយពីចំហាយទឹកឬដោយគ្រាន់តែលាងជាមួយទឹកក្តៅ។ វាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការប្រើជញ្ជាំងក្រាស់ឬជញ្ជាំងដើម្បីរក្សាកំដៅ។ ដោយវិធីនេះសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់ការ fermentation ទឹកដោះគោយ៉ាអួស្ថិតនៅក្នុងជួរពី 40 ទៅ 44 ដឺក្រេ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួដោយគ្មានទឹកដោះគោជូរអាចត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 5-6 ម៉ោងយូរ - សាច់ក្រកនឹងក្លាយជាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណបើមិនដូច្នេះទេវាអាចប្រែជាទឹកដោះគោ។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺស្រាលនិងក្រាស់ល្មមតិចតួចណាស់ប៉ុន្តែមិនរឹងមាំ។

ដើម្បីបញ្ឈប់ការចម្អិនអាហារបន្ទាប់ពីដំណើរការដំឡូងនោះខ្ទះជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់រហូតដល់ 4-5 ថ្ងៃ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យម្តងនៅផ្ទះ?

រូបមន្តនេះរៀបរាប់ពីការរៀបចំនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួដោយគ្មានការចាប់ផ្តើមពិសេសប៉ុន្តែនៅលើមូលដ្ឋាននៃផលិតផលដែលផលិតរួចរាល់ហើយ។ នៅពេលដែលទិញទឹកដោះគោយ៉ាអួដើម្បីចាប់ផ្តើមអ្នកត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសមាសធាតុផ្សំរបស់វា: វាមិនគួរមានសារធាតុបន្ថែមនិងជាតិរំអិលទេ (សមាសធាតុគឺមានតែទឹកដោះគោនិងដំបែ) និងអាយុកាលធ្នើមិនលើសពី 1 ខែ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ការជៀសវាងផលិតផលនៃការព្យាបាលកំដៅកន្លងមកឬស្លាកថាជា "ផលិតផល yoghurt" ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោ (ជាតិខ្លាញ់) - 1 លីត្រ;
• ទឹកយ៉ាអួ - 100 ក្រាម។

ការរៀបចំ

ទឹកដោះគោនាំយកទៅរំពុះមួយរំពុះសម្រាប់ប្រហែល 5 នាទីហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ 40 ដឺក្រេកុំភ្លេចយកពពុះដែលបានបង្កើតឡើង។ ទឹកយ៉ាអួចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះត្រជាក់និងលាយវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ whisk មួយ។ លើសពីនេះភារកិច្ចរបស់យើងគឺរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅ 40 អង្សារ។ នេះអាចត្រូវបានសម្រេចតាមវិធីជាច្រើន: ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងកម្ដៅមួយរមៀលឡើង Pan ជាមួយភួយមួយហើយដាក់នៅលើថ្មឬដាក់ធុងនៅក្នុង oven ជាមួយថេរ 40 ដឺក្រេ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយពេលវេលានៃការដាំដុះនឹងមានរយៈពេលជាមធ្យមពី 5 ទៅ 6 ម៉ោងក្នុងអំឡុងពេលនេះមិនអាចបើកឬផ្លាស់ប្តូរផើងទេ! បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារយើងពិនិត្យមើលថាតើទឹកដោះគោយឺតល្មមអាចត្រូវបានស្រង់ចេញនិងត្រជាក់ដោយរបៀបណាវានឹងឡើងក្រាស់ជាមួយនឹងពេលវេលា។

រូបមន្តសម្រាប់ទឹកដោះគោយីហោដោយដៃជាមួយដំបែ

ប្រើឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមលាយបញ្ចូលគ្នាគឺកាន់តែងាយស្រួល។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ;
• sourdough - 1 sachet ។

ការរៀបចំ

ទឹកដោះគោក្តៅ, ឆ្អិននិងត្រជាក់ដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន។ yeast ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុង 2-3 tablespoons នៃទឹកដោះគោនិងលាយជាមួយចំនួនទឹកប្រាក់ដែលនៅសល់។ លើសពីនេះទៀតយើងព្យាយាមរក្សាសីតុណ្ហភាពដោយប្រើកំដៅលូឬថ្មយើងធានាថាសីតុណ្ហភាពមិនធ្លាក់ដល់ក្រោម 40 អង្សារ។ បន្ទាប់ពី 5-6 ម៉ោងផលិតផលនេះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

មួយស្លាបព្រាកាហ្វេពីរបីនៃម្តងបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃជាការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ចម្អិនអាហារបន្ទាប់។