រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង - គំនិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ដុតនំផ្ទះ

មានរូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំបុ័ងអ្នកអាចដុតនំខ្លួនឯងពីផលិតផលដែលអាចរកបានមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិក្រអូប។ រសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងពឹងផ្អែកយ៉ាងធំទៅលើសមាសភាពនៃម្សៅដែលត្រូវបានលាយជាមួយការបន្ថែមម្សៅនៃប្រភេទផ្សេងៗគ្នានិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដើម្បីកម្ដៅមូលដ្ឋាននិងផ្តល់រសជាតិ។

របៀបដុតនំប៉័ង?

ដោយមិនគិតពីរូបមន្តនំបុ័ងផលិតដោយខ្លួនឯងនឹងត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីប្រតិបត្តិនៅពេលចាប់ផ្តើមការអនុវត្តរបស់ខ្លួនអ្នកគួរតែចងចាំនូវច្បាប់សាមញ្ញដែលនឹងកំណត់លទ្ធផលត្រឹមត្រូវ។

1. ការលាយម្សៅនំប៉័ងសម្រាប់នំបុ័ងម្សៅត្រូវបានគេបញ្ចុះតាមសំណាញ់ល្អប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វានិងធ្វើអោយសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ៊្សែន។
2. សមាសភាគរាវមុនពេលដុំត្រូវបាន heated ទៅ 40 ដឺក្រេ។
3. កូរឱ្យយ៉ាងហោចណាស់ដប់នាទីប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានដោយពុំចាំបាច់បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតហើយលាបប្រេងដូងជាមួយប្រេងបន្លែដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការលាយ។
4. ដុតនំបុ័ងនៅក្នុង oven មួយដែលមានសំណើមជាទៀងទាត់ sprinkling ផ្ទៃនៃ loaf ក្នុងកំឡុងពេលការព្យាបាលកំដៅជាមួយទឹក។

នំបុ័ងស្រូវសាលី

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតនិងក្នុងពេលតែមួយរូបមន្តនំបុ័ងដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងលដែលត្រូវបានដឹងពីម្សៅស្រូវសាលីនៅលើមូលដ្ឋានផ្សិតមួយ។ ដើម្បីបន្ធូរវាក្នុងករណីនេះនំប៉ាវស្ងួតត្រូវបានគេប្រើបន្ថែមមុនពេលលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងម្សៅប៉ុន្តែបើចាំបាច់អ្នកអាចយកផលិតផលស្រស់ដែលត្រូវបានរំលាយមុននៅក្នុងទឹកក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ - 3 CUPS;
• អំបិល - 0,5 tsp ។
• ស្ករ - 2 tsp ។
• yeast ស្ងួត - 1 កញ្ចប់ (11 ក្រាម);
• ទឹក 280 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

1. លាយម្សៅលាយជាមួយជាតិផ្សិតស្ករនិងអំបិល។
2. ដោយឡែកពីគ្នាភ្ជាប់ទឹកក្តៅនិងប្រេងក្តៅញាក់ចាក់ទៅគ្រឿងផ្សំស្ងួតនិងលាយ។
3. គម្របធុងដោយប្រើកន្សែងសាកល្បងហើយទុកកំដៅឱ្យកើនឡើងបីដងដោយជំនួសឱ្យចង្កេះ។
4. មាននំប៉័ងដែលបានបង្កើតនៅលើសន្លឹកដុតនំឬនៅក្នុងសំណុំបែបបទខ្លាញ់និងដុតនំសម្រាប់ 40-50 នាទីនៅ 160 ដឺក្រេ។

នំបុ័ង Rye នៅលើ leaven

រូបមាត្របន្ទាប់សម្រាប់នំបុ័ងគ្មានដំបែនឹងត្រូវបានចូលចិត្តជាពិសេសដោយអ្នកគាំទ្រនៃការដុតនំ rye មានប្រយោជន៍។ ជាផ្នែកមួយនៃការធ្វើតេស្តនេះមិនមានមេនំប៉័ងដែលក្នុងករណីនេះត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅនំបុ័ងសកម្មរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តជាច្រើនដែលអាចធ្វើទៅបាន។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺត្រូវផ្តល់ឱ្យមូលដ្ឋាននូវចម្ងាយដ៏ល្អនិងក្រោកឈរឡើងមុនពេលដុតក្នុងកំដៅដោយផ្តល់ឱ្យ 4-6 ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ, rye និងស្រូវសាលី - 300 ក្រាម;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅសកម្ម - 6 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ទឹក - 0.5 លីត្រ។

ការរៀបចំ

1. លាយម្សៅពីរប្រភេទបន្ថែមអំបិលដំបែនិងទឹក។
2. កូរម្សៅជាមួយស្លាបព្រាមួយរហូតទាល់តែវាយនភាពឯកសណ្ឋាននៃមូលដ្ឋានត្រូវបានទទួល។
3. ផ្លាស់ប្តូរ dough ទៅជាសំណុំបែបបទខ្លាញ់និងនំបុ័ង rye ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 10 នាទីនៅ 240 ដឺក្រេនិង 1 ម៉ោងនៅ 200 អង្សា។

នំប៉័ង Darnitcki

រូបមន្តដូចខាងក្រោមសម្រាប់នំបុ័ងផលិតដោយដៃត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "Darnitsky" និងជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើ rye និងម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ដំបូងក្នុងការរួមផ្សំជាមួយ ferment rye និង yeast សកម្ម។ បច្ចេកវិទ្យាពិសេសនៃការធ្វើនំដុតផ្តល់នូវលទ្ធផលរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដែលអ្នកប្រាកដជានឹងពេញចិត្ត។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ rye - 500 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 - 400 ក្រាម។
• yeast ស្រស់ - 5 ក្រាម;
• អំបិល - 15 ក្រាម;
• ទឹក - 0.5 លីត្រ។

ការរៀបចំ

1. លាយ 160 មីលីលីត្រទឹក 220 ក្រាមនៃម្សៅ rye និង leaven ទុកសម្រាប់ម៉ោង 3-4 សម្រាប់ fermentation ។
2. នៅក្នុងទឹកក្តៅដែលនៅសល់, ផ្សិតត្រូវបានរំលាយបន្ថែមគ្រឿងទេសអំបិលម្សៅស្រូវសាំងលាយនិងដាក់ម៉ាសឡើងវិញដើម្បីកំចាត់កំដៅក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង។
3. ដាក់គ្រឿងបរិក្ខានំប៉័ងដាក់នៅក្នុងទម្រង់ខ្លាញ់, ផ្តល់នូវមូលដ្ឋានដើម្បីឡើង។
4. ដុតនំប៉័ងនំប៉័ងដោយដៃនៅក្នុងឡនៅ 240 ដឺក្រេ 45 នាទី។

នំប៉័ងពោត

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងពីម្សៅពោតគឺជាធាតុបឋមនិងមិនតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តជាក់លាក់ណាមួយឬបទពិសោធន៏ធ្វើម្ហូប។ លទ្ធផលនឹងក្លាយទៅជាទន់ទន់រលោងនៅខាងក្នុងពពុះដែលមានពន្លឺថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងងាយស្រួលនិងមិនរលំទាំងពីរភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដុតនំនិងថ្ងៃបន្ទាប់។

គ្រឿងផ្សំ:

• cornmeal - 150 ក្រាម
• ម្សៅស្រូវសាលី - 400 ក្រាម។
• yeast ស្រស់ - 15 ក្រាម;
• អំបិល - 15 ក្រាម;
• ស្ករ - 20 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ទឹក - 200 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. ម្សៅពោតត្រូវបានចាក់នៅក្នុងទឹកក្តៅនិងទុកសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។
2. រំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្ថែមស្ករនិងអំបិលកូររហូតដល់គ្រីស្តាល់រំលាយ។
3. លាយជាមួយម្សៅពោតនិងទឹកលាយជាមួយមូលដ្ឋានផ្សិតបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីនិងលាយជាមួយដៃយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីរហូតទាល់តែមានវាយនភាពទន់។
4. ធ្វើឱ្យការធ្វើតេស្តឡើង, knead, ផ្លាស់ប្តូរទៅជារូបរាង។
5. បន្ទាប់ពីការលើកឡើងឡើងវិញដុតនំបុ័ងពីម្ស៉ៅសម្រាប់រយៈពេល 30-40 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

នំប៉័ងទាំងមូល - រូបមន្ត

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងពីម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលអាចត្រូវបានសង្ខេបនិងសាមញ្ញនិងមានភាពខុសគ្នានៃការបន្ថែមរសជាតិ: ឱសថស្ងួតក្រអូបបៃតងពោតឬគ្រាប់ coriander គ្រាប់គ្រាប់ឬផ្លែឈើស្ងួត។ លទ្ធផលនឹងក្លាយជាផលិតផលមានតម្លៃពិសេសមួយដែលនឹងនាំយករាងកាយមិនត្រឹមតែតិត្ថិភាពនោះទេប៉ុន្តែក៏ជាអត្ថប្រយោជន៍មិនអាចខ្វះបាន។

គ្រឿងផ្សំ:

• អាហារទាំងមូល - 0,5 គីឡូក្រាម;
• yeast ស្រស់ - 25 ក្រាម;
• ទឹក 350 ម។ ល។
• អំបិលនិងស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• បន្លែបន្ថែម។

ការរៀបចំ

1. រំលាយ yeast នៅក្នុងទឹកក្តៅបន្ថែមអំបិលស្ករកូររហូតដល់គ្រីស្តាល់ទាំងអស់បានរំលាយ។
2. បន្ថែមការបន្ថែម, ចាក់នៅក្នុងម្សៅនិង knead បន្តិច dough រលុង។
3. ទុកឱ្យស្រទាប់ខាងក្រោមកម្តៅអស់រយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគេជីកហើយបញ្ជូនទៅជាទំរង់ប្រេង
4. ដុតនំបុ័ងពីម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងនៅ 200 ដឺក្រេ។

នំបុ័ងហ្សកហ្សូ

ដើម្បីចម្អិន នំបុ័ងហ្សកហ្ស៊ីនៅផ្ទះវា មិនចាំបាច់ត្រូវមានឡុកឡុកពិសេសនៅក្នុងផ្ទះបាយនោះទេ - វានឹងមានល្មមធម្មតាមួយ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃហាងនំជាតិនេះមិនមែនជាសមាសភាពនៃម្សៅនោះទេប៉ុន្តែជាលក្ខណៈនៃផលិតផលដែលមានចុងបញ្ចប់ហើយរន្ធនៅកណ្តាលដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យនំប៉័ងហើមនៅពេលដុត។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹក - 1 កែវ។
• ម្សៅ - 300 ក្រាម;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• yeast - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. រំលាយផ្សិតនិងអំបិលក្នុងទឹកក្តៅបន្ថែមម្សៅនិងលាយរហូតដល់ទទួលបាននូវមូលដ្ឋានឯកសណ្ឋាន។
2. ទុកម៉ាសនៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ការលើកបន្ទាប់មកចែកវាទៅជាផ្នែកមួយឱ្យរូបរាងនីមួយៗជានំរាងសំប៉ែតដែលមានគែមរាងល្វែងនិងរន្ធនៅកណ្តាល។
3. ដុតនំបុ័ងនៅ 220 ដឺក្រេរហូតដល់សុទ្ធតែមានជោគជ័យ។

នំប៉័ងអ៊ីតាលី

នំបុ័ងដុតនំនៅលើរូបមន្តអ៊ីតាលីគឺ ស្ទើរតែគ្មានភាពខុសគ្នាពីផ្សេងទៀត។ រសជាតិលក្ខណៈនៃផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលបានតាមរយៈការប្រើម្សៅអ៊ីតាលីពិសេសឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពូជជាច្រើនរបស់វា។ ជាញឹកញាប់នៅក្នុង dough មួយបន្ថែម slices នៃអូលីវឬប៉េងប៉ោះស្ងួតក៏ដូចជាឱសថក្រអូបស្ងួត។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅ, អ៊ីតាលី - 0.5 គីឡូក្រាម;
• ទឹកដាំឱ្យពុះនិងហើម - 250 ម។ ល។
• នំប៉័ង - 25 ក្រាម
• ស្ករ - 2 tsp ។
• អំបិល - 10 ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ - 1,5-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

1. ដំបែត្រូវបានរំលាយជាមួយស្ករនៅក្នុងទឹកក្តៅចាក់ពាក់កណ្តាលនៃម្សៅ sifted និងលាយ។
2. ទុកម៉ាសនៅក្នុងកំដៅក្នុងរយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកលាយប្រេងនិងម្សៅដែលនៅសេសសល់ឱ្យម្សៅឡើងនិងរមៀល។
3. បង្រួមស្រទាប់ជាមួយរមៀលមួយកាត់ពីខាងលើដោយកាំបិតមុតស្រួចនិងដុតនំរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោងនៅ 190 ដឺក្រេ។

នំបុ័ងបារាំង

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងបារាំង ទាក់ទាញលទ្ធភាពនៃការដុតនំមុនម្សៅនិងរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ អ្នកអាចធ្វើនំម្សៅម្តងហើយចម្អិននំប៉័ងក្នុងរយៈពេលពីរឬបួនថ្ងៃទៀត។ លទ្ធផលនឹងពេញចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសនិងរសជាតិដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹក 450 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 700 ក្រាម;
• yeast ស្រស់ - 20 ក្រាម;
• អំបិល - 15 ក្រាម;
• ប្រេង។

ការរៀបចំ

1. នៅក្នុងទឹកក្តៅផ្សំជាតិរំលាយហើយបន្ទាប់ពី 10 នាទីអំបិលនិងម្សៅត្រូវបានបន្ថែមហើយដុំត្រូវបានធ្វើពីម្សៅទន់និងមានភាពទន់។
2. លាយមូលដ្ឋានសម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីបន្ទាប់មកផ្ទេរទៅធុងប្រេងមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារហើយទុកនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-4 ថ្ងៃ។
3. តុបតែងនំប៉័ងពណ៌សបារាំងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការនំបុ័ងផ្តល់ចម្ងាយមួយ 15-2 ម៉ោង។
4. ដុតនំផលិតផល 10 នាទីក្នុងកំដៅអតិបរមានិង 20-30 នាទីទៀតនៅ 180 ដឺក្រេ។

នំប៉័ងចេក - រូបមន្ត

នំបុ័ងចេក ហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿនេះនឹងជំនួសទាំងស្រុងនូវបង្អែមផ្អែមឬនំខេកហើយវានឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អបំផុតចំពោះតែមួយពែងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកឬទឹកដោះគោមួយកែវ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសតែចេកទុំសម្រាប់រូបមន្តដែលនឹងក្លាយជាគន្លឹះដើម្បីទទួលបានភាពជោគជ័យសម្រាប់ការទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៃការដុតនំ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ចេក - 4 ដុំ
• ប៊ឺ - 150 ក្រាម
• ស្ករ - 2/3 ពែង;
• ស៊ុត - 1 ដុំ;
• ម្សៅ - 200 ក្រាម;
• ម្សៅដុត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល - pinch ។

ការរៀបចំ

1. ចេកចេកក្នុងថ្លាបន្ថែមស៊ុតដែលលាយជាមួយស្ករប៊ឺតប៊ឺតអំបិល។
2. លាយម្សៅជាមួយម្សៅដុតនំចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋានហើយផ្លាស់ប្តូរបរិមាណចូលទៅក្នុងសំណុំបែបបទ oiled មួយដុតនំសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងនៅ 175 ដឺក្រេ។