ការធ្វើឱ្យសាច់មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់និងផ្អែមល្ហែមចំពោះការពន្លត់អគ្គីភ័យនិងការពន្លត់ជាមួយក្រែមឬក្រែមឆ្អិននឹងជួយថែរក្សាគុណសម្បត្តិនៃមុខម្ហូបទាំងនោះសូម្បីតែអ្នកមិនមែនជានំបុ័ងដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតដែលមានសាច់ឆៅខ្លាំង។ របៀបដែលឆ្ងាញ់ដើម្បីពន្លត់សាច់ជ្រូកនៅក្នុង Cream sour យើងនឹងប្រាប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។
សាច់ជ្រូកនៅក្នុង Cream sour នៅក្នុងចៀន frying មួយ
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូក - 500 ក្រាម។
- ប្រេងអូលីវ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
- ខ្ទឹម - 1 clove;
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 1 លីត្រ
- ដំឡូង - 500 ក្រាម។
- carrots - 1 ដុំ;
- celery - 1 ដើម;
- vinegar cider - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- tarragon - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្សៅ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ក្រែម sour - តារាង 1/2;
- ទឹកដោះគោ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិលម្រេច។
ការរៀបចំ
យើងកក់ក្តៅនៅក្នុងជ្រៅ, ជញ្ជាំងក្រាស់ frying ជញ្ជាំង។ យ៉ាងឆាប់រហ័ស fry ខ្ទឹមនិងបន្ថែមទៅវាច្រូតសាច់ជ្រូកបន្ទះ។ Fry សាច់សម្រាប់ 5-6 នាទីឬរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។
នៅក្នុង Pan ចៀនចាក់ broth មាន់ នោះបន្ថែម carrots sliced, celery និង onions ។ កុំភ្លេចអំបិលជាមួយម្រេច។ យើងនាំរាវនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនទៅឆ្អិនមួយយើងកាត់បន្ថយភ្លើងទៅជាមធ្យម។ គ្របខ្ទះខ្ទះជាមួយគម្របមួយហើយបន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 15-20 នាទីដើម្បីញ៉ាំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ នៅចុងបញ្ចប់ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុង Pan បានលាយជាមួយម្សៅនិងបន្ថែម Cream sour ។ យើងចំអិនសាច់ជ្រូករហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ thickens និង sprinkle ជាមួយឱសថមុនពេលបម្រើ។
សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងពហុវារ៉ែនជាមួយ Cream sour វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអនុវត្តតាមរូបមន្តខាងលើនិងធ្វើម្តងទៀតទាំងអស់ជំហានចម្អិនអាហារដោយប្រើរបៀប "ដុតនំ" ឬ "Quenching" ។
សាច់ជ្រូកនៅក្នុង Cream sour ជាមួយផ្សិត
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូក - 500 ក្រាម។
- ផ្សិត Shiitake - 3/4;
- ប៉េងប៉ោះ - 500 ក្រាម
- ខ្ទឹម - 4 cloves;
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
- ម្រេចប៊ុលហ្គារី - 1 ភី។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 1/2 tbsp ។
- អំបិលម្រេច - ដើម្បីឱ្យរសជាតិ;
- ប៊ឺ - 1/4 នៃសតវត្សរ៍;
- ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- Cream sour - 1/2 tbsp ។
ការរៀបចំ
ខ្ទប់ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមប៉េងប៉ោះកាត់ចូលទៅក្នុងគូបហើយដាក់បន្លែទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនជាមួយប្រេងដែលមានកំដៅ។ នៅពេលដែលរាវលើសត្រូវបានហួតហើយខ្ទឹមបារាំងទន់ ៗ ដាក់សាច់ជ្រូកកាត់ចូលទៅក្នុងចានឆា។ រដូវសាច់ជាមួយអំបិលនិងម្រេចបន្ថែម ទឹកស៊ីអ៊ីវ ។ ចាក់ចូលក្នុងកែវទឹកមួយឬទឹកទំពាំងបាយជូរនាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅរំពុះពន្លឺនិង stew សម្រាប់ 7-10 នាទី។ មុនពេលចាប់ផ្តើមភ្លើងបន្ថែមផ្សិតដែលបានកាត់និងម្រេចប៊ុលហ្គារីទៅចាន។ ដរាបណារយៈពេលនៃការពន្លត់ភ្លើងផុតកំណត់យើងផ្ញើរក្រែម sour ទៅខ្ទះចៀនយើងបន្តចំអិនអស់រយៈពេល 4 នាទីទៀតហើយបំរើវានៅតុ។
សាច់ជ្រូក stewed ជាមួយ Cream sour នៅ Normandy
គ្រឿងផ្សំ:
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
- bacon - 200 ក្រាម
- ស៊ុប - 7-8 បំណែក;
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
- celery - 2 ដើម
- cider ស្ងួត - 300 មីលីលីត្រ;
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 300 មីលីលីត្រ។
- Cream sour - 6 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្សៅ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- mustard Dijon - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- tarragon (ស្រស់) - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
ឡដុតកម្ដៅទៅ 170 ដឺក្រេ។ ពាក់កណ្តាលនៃ butter ត្រូវបានដាក់នៅក្នុង brrazier និងកំដៅ។ Fry សាច់ជ្រូកបានកាត់បន្ថយនៅក្នុងប្រេងមិនភ្លេចទៅរដូវវាជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ នៅពេលសាច់ប្រែទៅជាមាសវាអាចត្រូវបានយកចេញពីក្រដាសប្រាក់នៅលើចានហើយក្នុងក្រឡុកអ្នកអាចដាក់ប្រេងដែលនៅសល់និងឆុងត្រីពាក់កណ្តាលនៃសាច់ទាំងអស់។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុង Pan ផ្សេងទៀត fried ស៊ុប sliced, ខ្ទឹមបារាំងនិង celery រហូតដល់ទន់។ យើងបានផ្លាស់ប្តូរនំបុ័ងនៅក្នុង brrazier ទៅសាច់។ បំពេញគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយ cider និងទំពាំងបាយជូរ, គ្របដណ្តប់ brrazier ជាមួយគំរបមួយហើយផ្ញើវាទៅឡនៅក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង។ នៅទីបញ្ចប់បន្ថែម Cream sour និង 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅរំលាយនៅក្នុង 2 tablespoons នៃទឹកឱ្យទឹកជ្រលក់ thicken នៅលើចង្ក្រាននេះ។ កុំភ្លេចនាំយកម្ហូបទៅនឹងរសជាតិដែលចង់បានដោយមានជំនួយពី mustard និង tarragon ស្រស់។