នំបុ័ងអ៊ីតាលីរបស់ ciabatta បានឈ្នះពានរង្វាន់ជាយូរមកហើយពីការទទួលស្គាល់និងស្រឡាញ់របស់ Gourmets រាប់លាននាក់នៅទូទាំងពិភពលោក។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះរាល់ម្ចាស់ផ្ទះដែលមានការគោរពខ្លួនឯងបានព្យាយាមឬចង់សាកល្បងដុតវាដោយខ្លួនឯង។ ប្រសិនបើអ្នកជាម្នាក់ក្នុងចំនោមពួកគេយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតសម្រាប់នំបុ័ង ciabatta ។
រូបមន្តស៊ីបាតាតានៅក្នុងឡ
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅស្រូវសាលី - 650 ក្រាម។
- yeast ស្រស់ - 30 ក្រាម;
- ទឹក - 300 ម។ ល។
- ប្រេងអូលីវ - 30 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - 1,5 tsp ។
- ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
ចំណាំថា dough សម្រាប់ ciabatta គួរតែត្រូវបានរៀបចំតែម្នាក់ឯងពីម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះសូមប្រើម្សៅទឹកដោះគោ 50 មីលីលីត្របន្ថែមជាតិស្ករឱ្យពួកគេហើយដាក់ស្លាបព្រាក្នុងកម្តៅរយៈពេល 1 ម៉ោង។
បន្ទាប់មកយកទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ 250 មីលីលាយជាមួយអំបិលម្សៅនិងស្ករកៅស៊ូនិងលាយម្សៅ។ វាគួរចេញទៅទន់ភ្លន់ហើយកុំជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ បញ្ចូលប្រេងអូលីវដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលក្នុងម្សៅ។ ដាក់វានៅក្នុងចានមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងនិងផ្ញើទៅកំដៅសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, ការធ្វើតេស្តនេះគួរតែមានទំហំធំជាងទ្វេដង។
បនាប់ពីព្លដ្លបានកន្លងផុតទៅដក់វាទៅក្ដសក្ដាប់រួចកាត់កំប៉ុងកំប៉ុងហើយបន្ប់ពីក្ដសនីមួយៗបង្កើតនំប៉័ងដលមានរយៈព្ល 30 ស។ ម។ បន្ទាប់មកបុកនំបុ័ងដោយកន្សែងមួយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយម៉ោងមួយវាគួរតែកើនឡើងហើយបន្ទាប់មកផ្ញើវាទៅលដែលបានកំដៅទៅ 220 ដឺក្រេ។ ដុតនំដាក់វារហូតទាល់តែវាប្រែពណ៌បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់នំប៉័ងម្ដងទៀតហើយទុកឱ្យវាឈររយៈពេលកន្លះម៉ោង។
រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង ciabatta អ៊ីតាលី
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យ ciabatta មិនយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណដែលបានផ្ដល់ខាងលើអ្នកអាចប្រើមួយដែលបានកែប្រែបន្តិច។ រូបមន្តនេះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់អ៊ីតាលីគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ដើម្បីធ្វើឱ្យនំបុ័ងដេញថ្លៃបន្ថែមទៀត។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅស្រូវសាលីកម្រិតខ្ពស់ - 300 ក្រាម;
- ប្រេងអូលីវ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ម្សៅទឹកដោះគោ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- yeast ស្ងួត - 1 sachet ។
ការរៀបចំ
ផ្សំនៅក្នុងចានអំបិលមួយ, ម្សៅ, yeast ស្ងួតនិងម្សៅទឹកដោះគោ។ ចាក់ប្រេងអូលីវនិងទឹកក្តៅ 200 មីលីលីត្រឱ្យពួកគេ។ Knead dough ដែល sprinkling ជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងម្សៅ, ដូច្នេះវាមិនជាប់។ ចាក់ទឹកលាយជាមួយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកម្តៅសម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាគួរតែបង្កើនបរិមាណពីរដង។
បនាប់មកផ្ទូរនំប៉័ងក្នុងកដាសដុតនំរួចលាយជាមួយម្សឹងបង្កើតនំប៉័ងដាក់វាក្នុងកន្លងមួយនិងទុកឱ្យវាឈររយៈពល 45 នាទី។ នាងក៏ត្រូវក្រោកឡើងដែរ។ បន្ទាប់មកដាក់ ciabatta នៅក្នុង oven នេះ heated ទៅ 200 អង្សានិងដុតនំសម្រាប់ប្រហែល 20-25 នាទីរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ មុនពេលបម្រើសូមឱ្យនំបុ័ងត្រជាក់ចុះបន្តិច។
ស៊ីប៊ីតាតាជាមួយអូលីវនិងស៊ូលូហ្គីនី
សម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលចង់ធ្វើឱ្យនំបុ័ងអ៊ីតាលីរបស់ពួកគេឆ្ងាញ់ច្រើនយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បីរៀបចំ ciabatta ជាមួយ suluguni និងអូលីវ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅស្រូវសាលី - 1,3 គីឡូក្រាម;
- អូលីវដោយគ្មានរណ្តៅ - 1 សក្តានុពល;
- suluguni - 100 ក្រាម
- ស្រាបៀរងងឹត - 200 មីលីលីត្រ;
- ទឹក 750 មីលីលីត្រ;
- yeast ស្ងួត - 1 កញ្ចប់;
- អំបិលនិងស្ករ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំអញ្ចាញធ្មេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយស្រាបៀរទឹកទឹកស្ករនិងផ្សិត 600 ក្រាមនៃម្សៅ។ គ្របដណ្តប់គ្រឿងផ្សំចម្រុះជាមួយខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារហើយចាកចេញពីមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកបន្ថែមអំបិលនិងអំបិលនៅសល់នៃម្សៅនិង knead dough នេះ: វាគួរតែប្រែទៅជាទន់។ ចាក់ទឹកលាយជាមួយកន្សែងហើយទុកឱ្យក្តៅក្នុង 1 ម៉ោង។
បាញ់លើផ្ទៃការងារជាមួយម្សៅរាលដាល dough លើវាហើយចែកវាទៅជាពីរផ្នែក។ បង្កើតជានំបុ័ងពីរដុំដែលមានរាងកោងពីរហើយទុកវាចោលអស់រយៈពេល 1,5 ម៉ោង។ នៅពេលនេះកាត់អូលីវនៅក្នុងរង្វង់ស្តើងនិង suluguni សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅលើ grater ធំមួយឬគ្រាន់តែ crumble ទៅជាបំណែក។
បន្ទាប់ពីនោះយក dough តិចតួចចាក់ចាក់បំពេញចូលពាក់កណ្តាលនិងបត់នំនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ ដាក់នំបុ័ងនៅលើធុងដុតនំនិងដាក់វានៅក្នុង oven នេះ។ ដុតនំបុ័ងនៅក្បែរ 230 អង្សាសម្រាប់រយៈពេល 40-45 នាទី។
បានបំផុសគំនិតដោយ ciabatta អ៊ីតាលី, កុំភ្លេចព្យាយាមរូបមន្តនៃ នំបុ័ងខ្ទឹម និង ដំបងនំបុ័ង ។