ភីហ្សា - យីហោម៉េហ្គាភីប៉ុបជាអាហារដែលមានដើមកំណើតអ៊ីតាលីឥឡូវនេះជាទីស្រឡាញ់នៅតាមបណ្តាប្រទេសជាច្រើនលើពិភពលោក។
នៅក្នុងចន្លោះសម័យសូវៀតដោយសារតែអាកាសធាតុនិងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបបានបង្កើតឡើងប្រជាជនត្រូវបានគេទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ដើម្បីព្យាយាមប្រើសម្រាប់ដុតនំប៉័ងដែលមានជីវជាតិសម្បូរបែបនៅលើទឹកដោះគោឬនៅលើ kefir ជាញឹកញាប់ជាមួយ butter និងស៊ុត (ហើយជួនកាលភីហ្សាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដូចគ្នា) ។ វិធីសាស្រ្តនេះទាំងស្រុងមិនត្រូវគ្នានឹងរូបមន្តនៃការធ្វើតេស្តភីហ្សាបុរាណ។
ប្រហែលជាសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបដែលមានជំនាញពេញលេញមួយនេះនឹងជាការរកឃើញមួយប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានពន្យល់: នៅអ៊ីតាលីនំបុ័ងភីស្សាតែងតែត្រូវបានធ្វើនៅលើទឹកបន្ថែមម្សៅតែនិងប្រេងអូលីវតិចតួច។ នៅតំបន់ភាគខាងជើងភីហ្សាត្រូវបានចម្អិននៅលើ dough yeast ស្រស់មួយ។ មិនមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងការធ្វើតេស្តសម្រាប់ភីហ្សាពិតប្រាកដនោះទេអ្នកគួរតែបន្ថែមអំបិលបន្តិចប៉ុណ្ណោះ។ ចូរស្វែងយល់ពីវិធីធ្វើនំសំរាប់ភីហ្សានៅលើទឹក។
យើងត្រូវការ: ម្សៅដែលមានគុណភាព (ផ្ទាំងរូបភាពឬគ្រាប់អលង្ការល្អបំផុត) និងប្រេងអូលីវ។
dough រហ័សសម្រាប់ភីហ្សាដោយគ្មានផ្សិតនៅលើទឹក - កំណែភាគខាងត្បូង
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅស្រូវសាលី - ប្រហែល 2 ពែង;
- ប្រេងអូលីវ - 2-4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក - 1 កែវ។
- អំបិល - 1 ខ្ទឹម។
ការរៀបចំ
អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងភីហ្សាដោយគ្មានផ្សិតនៅលើទឹកម៉ាស៊ីនឬទឹកសុទ្ធ។ ក្នុងករណីនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើទឹកទាបធ្យូងតារាងតុកាបូន។
លាយម្សៅបន្ថែមប៊ឺនិងអំបិល។ បន្តិចម្តង pouring ទឹក, knead dough នេះ។ កូរដើម្បីទប់ស្កាត់ដុំកូនវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើដៃលាបប្រេងដោយប្រេងឬឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងក្បាលខ្យល់វិលប្រសិនបើយើងធ្វើការជាមួយទំហំធំ។ ម្សៅចានដែលចប់បានឈប់ជាប់នឹងដៃនិងផ្ទៃធ្វើការងារបន្ទាប់មករមៀលវាចូលទៅក្នុងសន្លឹកបៀរហើយទុក "សល់" សម្រាប់រយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មកអ្នកអាចក្រឡុកវាហើយរមៀលចេញនំផ្ទះ។ គ្រាន់តែរមៀលចេញរាងមូលឬរាងចតុកោណនៃស្រទាប់ខាងក្រោមជាមួយម្ជុលរមៀល។ កម្រាស់ដែលចូលចិត្តនៃស្រទាប់ខាងក្រោមពីការធ្វើតេស្តគ្មាន testless គឺប្រហែល 0,3 សង់ទីម៉ែត្រ។
បន្ទាប់មកទៀតយើងបានរីករាលដាលភីហ្សានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ឬដុំថ្មសេរ៉ាមិកពិសេស (អ្នកអាចទិញវានៅក្នុងហាងលក់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ) ។ Lubricate ស្រទាប់ខាងក្រោមជាមួយ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ (បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, បន្តិចពនឺជាមួយទឹកបន្តិចបន្តួចជាមួយគ្រឿងទេស), sprinkle ស្រាលជាមួយឈីដឹងគុណដាក់ផលិតផលផ្សេងគ្នា sliced ដែលអ្នកបានសម្រេចចិត្តប្រើជាការ បំពេញ មួយ។ យើងដុតនំភីហ្សាហើយម្តងទៀត sprinkle ជាមួយឈីដឹងគុណនៅតែក្តៅ។ យើងតុបតែងជាមួយសាខានៃពណ៌បៃតង។ កាត់និងបម្រើ។ ចាប់តាំងពីស្រទាប់ខាងក្រោមពីការធ្វើតេស្ត batterless គួរតែត្រូវបានបរិភោគទាំងអស់កក់ក្តៅ។
dough យាយសម្រាប់ភីហ្សានៅលើទឹក - កំណែភាគខាងជើង
dough Yeast អាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើវិធីស្រអាប់ឬ unpaired ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅស្រូវសាលី - ប្រហែល 2 ពែង;
- ប្រេងអូលីវ - 2-4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- yeast ស្ងួត - 1 កញ្ចប់ (នោះគឺប្រហែល 7 ក្រាមឬស្រស់បានចុច 3 ដងច្រើនជាងនេះ) ។
- ទឹក - 1 កែវ។
- អំបិល - 1 ខ្ទឹម។
ការរៀបចំ
យើងចិញ្ចឹមមេឃនៅក្នុងទឹកបន្ថែមអំបិល (ប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីឱ្យម្សៅនោះកាន់តែលឿនបន្ថែមស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេប៉ុន្តែមិនលើសទេ) ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បី sift ម្សៅនិងបន្តិចម្តង pouring ដំណោះស្រាយផ្សិតនិង butter, knead dough នេះ។ គ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងស្អាតនិងកន្លែងសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ យើងជីកនំប៉័ងទឹកលាយលាយជាមួយដៃដែលមានប្រេងហើយអ្នកអាចរមៀលចេញនូវមូលដ្ឋានភីហ្សា។ កំរាស់ដែលគេពេញចិត្តគឺប្រហែល 0,5 សង់ទីម៉ែត្រហើយបន្ទាប់មកលាយផ្នែកដែលលាយបញ្ចូលគ្នានៃការបំពេញនៅលើស្រទាប់ខាងក្រោមនិងដុតនំ។ ភីហ្សានេះនឹងប្រែទៅជាមួយស្រទាប់ដ៏អស្ចារ្យបន្តិចបន្ថែមទៀតវាគឺហ៊ាននិងត្រជាក់។