Ricotta: រូបមន្ត

ឈីសឬ ricotta (ricotta, អ៊ីតាលី) - ជាផលិតផលអ៊ីតាលីដើមប្រពៃណី, ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងពី whey ទឹកដោះគោ។ វាមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងក្នុងការហៅឈីសឬឈីសឈីសទេព្រោះវាមិនត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោនោះទេប៉ុន្តែពីទឹកដោះគោប៊ីប៊ីធីដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការរៀបចំឈីកមូឡាហ្សាឡាឡាឧទាហរណ៍ឬឈីសដទៃទៀត។ នោះគឺជាមូលដ្ឋាននៃ Ricotta មិនមែនជា casein (ដូចជាភាគច្រើននៃឈីស) ប៉ុន្តែ lactoalbumin (សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស) ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាផលិតផលស្រដៀងគ្នានឹងថ្នាំ Lactoalbumin មិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនផងដែរ។ នៅពេលដែលផលិត ricotta ទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើពីសត្វដែលមានប្រភេទផ្សេងគ្នាឬល្បាយ។

ricotta ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

ដូច្នេះ, ricotta, រូបមន្តសាមញ្ញបំផុត, នៅជិតពិតប្រាកដ, ប៉ុន្តែសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទះ។ ជាដំបូងកំដៅសេរ៉ូមទៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 70-80 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពីការកំដៅទៅ86ºС, Foam ពណ៌សលេចឡើងនិងការបង្កើតនៃការចាប់ផ្តើម floc ដែលត្រូវបានប្រមូលជាមួយរន្ធតូចមួយ។ លទ្ធផលត្រូវបានបោះចោលនៅលើ sieve (មិនមែនលោហធាតុ) ។ អ្នកអាចបន្ថែមវាបាននៅពេលដែលរីកូត្តាក្តៅហើយលាយវា។ Sieve ត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ភាពតានតឹង។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ថាសមស្របសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ ricotta រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេល 40-65 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់, ventilated ។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកយូរ, crust មួយត្រូវបានបង្កើតឡើង, ពេលខ្លះ moldy - វាត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

ជម្រើសផ្ទះច្រើនទៀត

ចម្អិនជាច្រើនធ្វើឱ្យ ricotta ពីទឹកដោះគោនិងក្រូចឆ្មា។ ជាការពិតណាស់អ្នកមិនអាចហៅម្ហូបមួយដែលជាលទ្ធផល ricotta ក្នុងន័យអ៊ីតាលីបុរាណប៉ុន្តែរសជាតិនៃផលិតផលលទ្ធផលគឺស្រដៀងទៅនឹងវា។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកផ្លែឈើបីលី
• 2 លីត្រនៃទឹកដោះគោទាំងមូល (អាចត្រូវបានជំនួសដោយក្រែមប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានជាតិខ្លាញ់ ricotta);
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ;
• អំបិលបន្តិច។

ការរៀបចំ

ទឹកដោះត្រូវបានកំដៅនៅលើចង្ក្រានទៅ 90 ° C, ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនឆ្អិន។ បន្ថែមអំបិលនិងស្ករទៅទឹកដោះគោក្តៅ។ ទឹកក្រូចឆ្មារគួរតែត្រូវបានត្រងនិងបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ។ ក្នុងមួយនាទីអ្នកគួរតែមានស្លាបព្រាប្រសិនបើមិនបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិចបន្ថែមទៀត។ ត្រជាក់ល្បាយលទ្ធផលបន្ទាប់មកបោះវាត្រឡប់មកវិញនៅលើមារៈបង់រុំនិង squeeze វាបានយ៉ាងល្អ។ នោះហើយជាអ្វីទាំងអស់! ការជំនួស ricotta គឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគជាមួយស្លាបព្រា, រីករាលដាលនៅលើនំបុ័ងបន្ថែមទៅ salads ។

ចម្អិនជាមួយ ricotta

ចានផ្សេងៗគ្នាជាមួយ ricotta គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ជាមួយនឹងជនជាតិអ៊ីតាលី។ នៅក្នុងកំណែសាមញ្ញ, ricotta ត្រូវបានបរិភោគដោយការរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ង។ ផលិតផលអព្ភូតហេតុនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃចានអ៊ីតាលីជាច្រើនពីរីវូលីនិងសាឡាត់ទៅបង្អែមនិងនំ។ ខ្លាញ់កាន់តែច្រើននិងអំបិលបន្តិចគឺសមរម្យសម្រាប់បង្អែមនិងនំផ្អែម។ បន្ថែមទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោគឺល្អសម្រាប់ pies, salads និងអាហារជាច្រើនផ្សេងទៀត។

ពី ricotta វាប្រែចេញឧទាហរណ៍មួយអាហារពេលព្រឹក - ឆុងបានចម្រាញ់ណាស់។

គ្រឿងផ្សំ:

• 0.5 គីឡូក្រាមនៃ ricotta;
• 2 ក្បាលមាន់និង 3 ក្បាល។
• 2 ស៊ុត
• ស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រាកំប៉ុង។
• ទឹកឃ្មុំ 100 មីលីលីត្រ
• 100 ក្រាមនៃផ្លែឈើស្ករគ្រាប់;
• pinch នៃ cinnamon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

Ricotta, ស៊ុត, cinnamon, ទឹកឃ្មុំ, yolks, zest, លាយផ្លែល្អនាំមកនូវស្ទើរតែទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។ ប្រូតេអ៊ីនវាយរហូតដល់ទៅជាស្នោក្រាស់លាយនៅក្នុងភាគច្រើន។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយដែលមានលាបខ្លាញ់, ដុតនំនៅក្នុង oven មួយ heated ទៅ 150 ° C ។ ស្ទើរតែគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាជាមួយនឹងការបន្ថែមស្លាបព្រានៃ rum, raisins ទឹកដោះគោនិងម្សៅអ្នកអាចធ្វើឱ្យ pudding ហ៊ានណាស់។ វាជាការចាំបាច់ម្តងទៀតដើម្បីលាយជាមួយ ricotta ជាមួយស៊ុតស្ករគ្រាប់ candied, cinnamon, zest lemon ។ នៅពេលនេះនៅក្នុងទឹកដោះគោរំពុះដើម្បីបោះ semolina (ប្រហែល 3 tablespoons), បន្តិចដើម្បីចំអិន។ លាយសេពខូសដែលមានម៉ាសនិងទឹកដោះគោធំ ៗ និងម៉ាស់ដ៏សំខាន់ជាមួយនឹង ricotta និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបន្ថែមបន្លែនិង rum ។ ដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 175 ° C នេះ។ pudding រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបាន sprinkled ជាមួយស្កររលាយ។