ទោះបីជាការដុតនំបុ័ងជាកតិកាសញ្ញាតម្រូវពេលវេលាដ៏ធំសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាអ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូបទំនើបនិងជំនាញវិជ្ជាជីវៈម្ហូបអាហារបានគ្រប់គ្រងយូរមកហើយដើម្បីបង្កើតវិធីសាស្ត្រដើម្បីយកចិត្តទុកដាក់លើបច្ចេកទេសនិងរៀបចំអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនបាត់បង់គុណភាព។ បន្ទាប់យើងនឹងនិយាយអំពីរូបមន្តសម្រាប់ការវិលរហ័ស។
រហ័ស រមៀល : ប៊ុន
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 120 ក្រាម;
- ម្សៅដុតនំ - 5 ក្រាម។
- សូដា - 6 ក្រាម
- Parmesan ដឹងគុណ - 35 ក្រាម;
- ឈីសជាមួយឱសថ (fused) - 65 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ - 110 មីលីលីត្រ;
- ស៊ុត - 1 ភី។
ការរៀបចំ
យើងបានកំណត់សីតុណ្ហភាពនៃ oven ទៅ 180 អង្សាសេហើយយើងទទួលយកនំប៉័ងដោយខ្លួនឯង។ ជាមួយនឹងការលាយមួយឬដោយដៃដំបូងលាយធាតុផ្សំស្ងួតហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមរាវឱ្យពួកគេ។ ពេលដំបៅក្លាយទៅជារលោងផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាធូលីដីដែលមានម្សៅឬម្សៅសូលុយស្យុងហើយរមៀលចេញទៅកម្រាស់ពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ កាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ហើយចែកចាយនៅលើសន្លឹកដុត។
ដុតនំឆ្ងាញ់ដុតនំនៅក្នុងការប្រញាប់ចំនួន 15 នាទីនិងបន្ទាប់ពីខណៈពេលដែលក្តៅខាញ់ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡា។
នំបុ័ងផ្អែម ក្នុងការប្រញាប់
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់រមៀល:
- ម្សៅ - 360 ក្រាម;
- ស្ករ - 45 ក្រាម។
- ប៊ឺ - 35 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 210 ម។ ល;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- វ៉ានលីន
- yeast - 4 ក្រាម។
សម្រាប់ glaze:
- ទឹកឃ្មុំ - 120 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 28 ក្រាម
- ដីកិន - 7 ក្រាម។
ការរៀបចំ
បន្ទាប់ពីនាំសីតុណ្ហភាពលឺដល់ 180 អង្សាសេលាបខ្លាញ់រាងម៊ិនហ្វីនដោយប្រើកោសិកាចំនួន 12 ។ នៅក្នុងចាននៃ blender ផ្ទះបាយដែលយើងដាក់ម្សៅជាមួយស្ករនិង yeast, ចាក់ទាំងអស់ទឹកដោះគោក្តៅដាក់ស៊ុតនិង butter ទន់។ ចំពោះទឹកអប់ប្រើប្រាស់វ៉ាលិលីនឬវ៉ាន់នី។ លាយ dough homogenous សម្រាប់ប្រហែល 10 នាទី។ ចែកដបទៅជា 12 ផ្នែក (កន្លែងណាមួយនៅក្នុងស្លាបព្រាមួយ) និងអនុញ្ញាតឱ្យវាឡើងដល់ទ្វេដងជាបរិមាណនិងដុតនំសម្រាប់ 12-15 នាទី។ ប៊ុងភ្លាមៗដាក់លើចានមួយនិងចាក់ក្រអូបពីល្បាយទឹកឃ្មុំជាមួយប៊ឺកប៊ឺតនិងក្លិនឈ្មោល។
នំបុ័ងខ្នុរផ្អែម ៗ ជាមួយក្លិនឈុនយ៉ាងប្រញាប់
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់រមៀល:
- ម្សៅ - 420 ក្រាម;
- ម្សៅដុតនំ - 11 ក្រាម។
- ស៊ុតមាន់ - 2 បំណែក;
- ប៊ឺ - 123 ក្រាម
- Cream ទឹកដោះគោជូរឬក្រូច - 145 ក្រាម។
- ស្ករ - 80 ក្រាម។
សម្រាប់ការបំពេញ:
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- ស្ករ - 120 ក្រាម។
- ចំអិន - 7 ក្រាម។
ការរៀបចំ
គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងបញ្ជីសម្រាប់ប៊ុនត្រូវបានផ្សំបញ្ចូលគ្នាជាមួយឧបករណ៍លាយផ្សំជាមួយគ្នានិងទុកក្នុងកំដៅរយៈពេល 15-20 នាទី។ ចែកម្សៅជា 3 ផ្នែកដែលមានម្ជុលរំកិលចតុកោណគ្របដោយក្រឡុកម្សៅប័រនិងស្កររួចបម្លែងទៅជា "កូកាកូឡា" ។ យើងបានកាត់បន្ថយការវិលទៅជាបំណែក 2-2.5 សង់ទីម៉ែត្រវែងនិងដាក់ពួកវានៅលើ parchment ។ ដុតនំសម្រាប់ 22 នាទីនៅ 150 អង្សាសេ, មុនពេលថ្នាំកូតផ្ទៃដែលមានចំនួនទឹកប្រាក់តិចតួចនៃទឹកដោះគោឬស៊ុតវាយដំមួយ។
ប៊ុននៅក្នុងការប្រញាប់ - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់រមៀល:
- Butter - 170 ក្រាម
- ស្ករ - 60 ក្រាម
- គ្រាប់ - 50 ក្រាម;
- កុម្មង់នំផុយ (កក) - 1 កញ្ចប់។
សម្រាប់ការបំពេញ:
- ប៊ឺ - 34 ក្រាម
- ស្ករ - 125 ក្រាម
- ចំអិន - 7 ក្រាម
- raisins - 80 ក្រាម។
ការរៀបចំ
យើងនាំមកនូវសីតុណ្ហភាពនៃ oven ទៅ 200 អង្សារសេ។ យើងជូតជាតិស្ករជាមួយស្ករហើយដាក់នៅលើស្លាបព្រាកាហ្វេល្បាយនៅលើបាតផ្សិតសម្រាប់ម្ទេស។ នៅទីនោះយើងផ្ញើគ្រាប់។ បន្ទាប់ពីដុតនំប័រនិងស្ករនឹងក្លាយជាការ៉ុមមាសដែលនឹងគ្របដណ្តប់នំជាមួយស្ករ។
សល់នៃស្ករត្រូវបានផ្សំជាមួយក្លិនឈុន។ dough ត្រូវបានរលាយនិងដាក់នៅលើតុម្សៅជាមួយម្សៅ។ លាបប្រេងស្ងួតពាក់កណ្តាលនៃល្បាយប្រេងដោយចែកចាយវាតាមរបៀបមួយដើម្បីទុកគែមទទេមួយទទេ 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅលើស្រទាប់ប្រេងយើងបានរីករាលដាលពោត raisins ដែលបើចាំបាច់ចាំបាច់ត្រូវបានចំហុយពីមុន។
ដាក់សន្លឹក dough ជាមួយ "snail" និងកាត់វាទៅជាបំណែកជាមួយកម្ពស់ជាមួយរូបរាងរបស់អ្នក។ "ផ្លូវ" ពី dough ដាក់នៅក្នុងកោសិកានៃផ្សិតនិង lubricate ប្រេងដែលនៅសល់។ យើងបានផ្សព្វផ្សាយពាក់កណ្តាលនៃការ raisins នៅលើកំពូល។ ដុតនំឆាប់រហ័សពាក់កណ្តាលម៉ោងហើយមុនពេលយកចេញពីទម្រង់សូមរង់ចាំ 5 នាទី។