ក្រូចឆ្មាសម្រាប់នំ

ក្នុងការបង្កើត នំផ្សេងៗនំ កុម្មង់នំប៉័ងនិងបង្អែមផ្សេងៗក្រែមជាច្រើនត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីការរៀបចំក្រែមលាយទឹកដោះគោយ៉ាអួ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួរ

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា ទឹកដោះគោយ៉ាអួ គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងសារធាតុទឹកដោះគោដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់ដែលត្រូវបានផលិតដោយការប្រើប្រាស់ដំបូងនៃសម្ពាធឈាម (lactobacillus Bulgarian + thermophilic streptococci) ។

វាច្បាស់ណាស់ថាទឹកដោះគោជូរដែលមិនមានជាតិផ្អែមមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាងដូចជាប៊័រធម្មជាតិឬក្រែមធម្មជាតិ (ដែលជាផលិតផលដែលជាមូលដ្ឋានដែលតែងតែធ្វើឱ្យក្រែមចំណីសត្វផ្សេងៗ) ។

ជាតិខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោជូរអាចមានពី 0,1 ទៅ 9,5% (សម្រាប់ការប្រៀបធៀបបរិមាណជាតិខ្លាញ់នៃក្រែមអាចមានចាប់ពី 10% ទៅ 35% ខ្លាញ់ប៊័រពី 50% ទៅ 82,5%) ។ នេះមានន័យថាមានសារធាតុតិចក្នុងសារធាតុ yoghurt ដែលអាចបង្កើតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

ដូច្នេះជម្រើសនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្រែមក្លាយជាអ្វីដែលច្បាស់ជាង។ ផលិតផលធ្វើពីសណ្ដែកដីជាមួយនឹងក្រែមលាយទឹកដោះគោអាចត្រូវបានញ៉ាំសូម្បីតែអ្នកដែលព្យាយាមបង្កើតខ្លួនឯងនិងអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម (ជាការពិតណាស់ក្នុងបរិមាណសមហេតុផល) ។

ប្រាប់អ្នកអំពីរបៀបនិងអ្វីដែលទឹកដោះគោយ៉ាអួរដែលអ្នកអាចចម្អិន។

ចំពោះការរៀបចំក្រែមវានៅតែមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការប្រើយ៉ាអួរនៃមាតិកាជាតិខ្លាញ់មធ្យមឬខ្ពស់ - វាមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាងអ្វីទាំងអស់វាមានក្រាស់និងប្លាស្ទិចយ៉ាងណាក៏ដោយនេះជាបញ្ហាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់បុគ្គលនីមួយៗ។ ចំណុចសំខាន់: ចង់រក្សាជាតិស្ករតិចតួច។

ក្រូចឆ្មាជាមួយកាកាវ

គ្រឿងផ្សំ:

• yoghurt ក្រាស់ - 200-400 ក្រាម;
• ម្សៅកាកាវ - 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ស្កររលាយ - 1-3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• rum (ល្អជាងមុនឬងងឹត) ឬ cognac, brandy ផ្លែឈើ, សូកូឡា liqueur - 2 tsp;
• vanilla ឬ cinnamon មិនគ្រាន់តែរួមគ្នាទេ។

ការរៀបចំ

ជាដំបូងត្រូវលាយម្សៅកាកាវដោយស្ងួតជាមួយម្សៅស្ករដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ បន្ថែម vanilla ឬ cinnamon បន្ទាប់មកម្តងនិង rum ។ ទាំងអស់លាយយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្រែមគឺរួចរាល់។ អ្នកអាចបន្ថែមសូកូឡាពណ៌ខ្មៅដែលមានជាតិខ្លាញ់ (ពីគ្រាប់ធូលីដែលបានធ្វើរួច) ក៏ដូចជាពងមាន់ពងក្រពើ (ស៊ុតមាន់មិនគួរប្រើឆៅដើម្បីចៀសវាងការឆ្លងមេរោគ salmonella) ។ ជំនួសឱ្យការលាយម្សៅកាកាវជាមួយនឹងស្ករសអ្នកអាចប្រើកំប៉ុងប៉ូតាស្យូមក្រូចឆ្មារផ្លែឈើក្រាស់និងស្រូបយកទឹកផ្លែឈើស្រស់និងទឹកសុទ្ធ។ ក្រែមដែលរៀបចំដោយរូបមន្តបែបនេះនឹងមិនរក្សាទុកក្នុងរូបរាងនិងបង្កកទេ (នោះគឺពួកគេមិនអាចតុបតែងនំ) ទេប៉ុន្តែវាមានសារសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យនំនិងនំប៊ីសស្ទីន។ ដង់ស៊ីតេនៃក្រែមអាចត្រូវបានលៃតម្រូវដោយបន្ថែមដំណោះស្រាយអំបិលក្រាស់ (ក្នុងបរិមាណតិចតួច) ។

ក្រូចឆ្មាជាមួយជែលលីន

ថាក្រែម yoghurt បង្កកយើងនឹងរៀបចំវាជាមួយ gelatin ។

នៅក្នុងជម្រើសនៃគ្រឿងផ្សំដែលយើងធ្វើតាមរូបមន្តមុន (សូមមើលខាងលើ) ប៉ុន្តែយើងក៏ត្រូវរំលាយ 15-30 ក្រាមនៃ gelatin នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកក្តៅបន្ថែមទៅ Cream និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ Gelatin អាចត្រូវបានជំនួសដោយ agar -agar (ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកហូបចុកនិងការតមអាហារ), agar- Agar គួរតែត្រូវបានគេយកចំនួនបីដងច្រើនជាង gelatin ។

ដើម្បីរៀបចំ Cream curd-yoghurt មួយបន្ថែម 150-200 ក្រាមនៃឈីសឈីសឈីសទៅរូបមន្តមូលដ្ឋាន។ ប្រសិនបើអ្នកក្រាស់ពេកអ្នកអាចញ៉ាំក្រែមដោយប្រើក្រែមរាវឬទឹកដោះគោតិចតួច។ ជាទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំក្រែមជាមួយប្រភេទនៃភាពស៊ីសង្វាក់និងរសជាតិនេះអ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោក្រូចឆ្មារក្រិកឬអ៊ីស្លង់។ ផលិតផលទាំងនេះគឺដូចជាក្រែម។

អ្នកក៏អាចបង្កើតក្រែមទឹកយ៉ាអួរក្រែមសម្រាប់នំខេក។ ក្រែមស័រគួរតែប្រើខ្លាញ់តិចជាង 15% ។ ដូចជាជាមួយ Cream Cream sour អាចត្រូវបានទទួលរាវគ្រប់គ្រាន់បន្ថែម gelatin ឬ agar -agar ។

ជាការពិតណាស់អ្នកអាចរៀបចំក្រែមលាយទឹកដោះគោយ៉ាហ្គូតដោយបន្ថែមនូវ Cream ជូរនិងឈីសដែលផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។